了解油煎和干煎：探讨它们之间的区别

干煎和油煎的区别如下。

1、用油量的区别。油煎的用油量比较大，一般要1升以上，油煎的食物能够完全浸没在油中。干煎的用油量相对少很多，一般在50-200毫升左右。

2、受热程度不同。油煎由于用油量大，食物可以完全浸在油里，因此煎制过程中，食物受热比较均匀。干煎由于油量少，一般食物只能单面受热，因此受热不如油煎均匀，需要不停地翻面，防止焦糊。

油煎与干煎的区别

油煎多油，干煎少油

干煎的方法 即是将经过刀工处理的原料，经调味后拍粉挂糊或与调配料合匀成糊做成一定的形状，然后放入有少量油脂的平底锅中，小火加热煎至原料表面呈金黄(或金红)色且内熟的成菜方法。因原料表面拍粉(或挂糊)煎熟后，不加汤水，直接成菜，成品干蚕，故称之为干煎。

干煎菜的特点

色泽金黄，干香不腻，油润浓郁，味美诱人。如干煎肉饼、干煎鸡饼、干煎里脊、干煎土豆饼、干煎鱼片、干煎银鱼、干煎大虾等菜肴都是干煎菜的常见菜例

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