爆炒牛肉的家常做法

爆炒牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，下面我来介绍一下它的家常做法。

材料准备：

1. 牛肉：选择嫩一点的部位，比如里脊肉或者牛腩，约300克。

2. 青红椒、洋葱：适量，可以根据个人口味增减。

3. 蒜瓣、生姜：适量，切成末备用。

4. 料酒：约1汤匙。

5. 生抽、老抽：各适量，约1汤匙。

6. 白胡椒粉：适量。

7. 盐和糖：各适量。

8. 蚝油：适量。

步骤：

1. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，注意切割时要顺着肉纹切，这样能保证口感更好。然后放入碗中，加入料酒、盐、糖、生抽、白胡椒粉进行腌制，腌制时间约15分钟。

2. 准备调料：将蒜瓣和生姜切末备用。青红椒和洋葱切成块状备用。

3. 炒制牛肉：在锅中倒入适量的油，烧热后将腌制好的牛肉倒入锅中煸炒，炒至变色后捞出备用。

4. 炒制蔬菜：继续在锅中倒入适量的油，然后加入蒜末和姜末翻炒出香味。接着加入洋葱和青红椒块翻炒，炒至蔬菜微软即可。

5. 调味炒制：将之前捞出的牛肉放回锅中，加入生抽、老抽、盐、糖和蚝油，炒匀均匀，直至牛肉充分裹上调料。

6. 出锅装盘：根据个人口味调整味道，炒匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1. 切牛肉时，可将牛肉稍微冷冻一下，这样切片更容易。

2. 炒牛肉时火要猛一点，这样能保持牛肉嫩滑。

3. 可以根据个人口味添加其他调味料，比如蘑菇、辣椒等，增加口感和变化。

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