学会制作美味面包的秘诀和步骤
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“面包怎样做+如何做面包”是一篇介绍如何制作面包的文章。文章中将介绍面包的基本制作原理和步骤，以及制作面包所需的食材和工具。读者将能够了解面包的发酵过程、烘焙技巧和常见问题解决方法，从而能够在家中轻松制作出美味的面包。同时，文章也会分享一些特色面包的制作方法和口味创意，帮助读者制作出更加丰富多样的面包品种。无论是面包新手还是经验丰富的面包师傅，都能从这篇文章中获得有益的信息和灵感，享受面包制作的乐趣和成就感。
怎么做面包好吃 怎样做面包好吃，面包的做法教程？做菜是一门很大的学问，不管在外面吃过多少美味的食物，自己动手烹饪出来的不管是否美味，那个过程都是一个重要体验，大董村人就为大家带来面包的做法教程，教大家怎么做出美味的面包。
FrenchBread法式面包
1. 混合原料，揉成光滑面团 2. 室温发酵1小时，发至1.5倍大 3. 冷藏过夜，3天内可以用 4. 酵头取出冷藏，切成10小快，盖保鲜膜，回温一小时 5. 原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉和水，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了3分钟，连扩展都不到。倒出面团，在撒粉的案板上做第一次stretch&fold，但是上下左右都要折叠。面团放入抹油容器，盖保鲜膜 6. 原方室温主发酵2小时。我的改良：发酵30分钟后，第二次stretch&fold，这次就看到面团已经到达完成阶段，可以出膜。再发酵30分钟，第三次stretch&fold，这次面团就光滑了。继续发酵1小时，一共主发酵也是2小时 7. 取出面团，等分3份，整形成法棍。放在烘焙纸上（烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁）二次发酵45到75分钟，至面团长大到1.5倍。本来应该用烘焙布，但是我没有，而且放烘焙纸上可以直接放入烤箱，免得转移面团 8. 烤箱连石板和烤盘一起预热到500F（290C） 9. 割包，注意割痕和纵向中心线之间角度很小，面团入烤箱后是横向膨胀，所以割痕是纵向才会有效膨胀。两道割痕重叠大概1/4左右。我这个割得太浅了
托斯卡纳无盐面包
混合沸水和粉，搅拌均匀成稠面糊，放凉，加盖，室温过夜
混合浸泡液，粉，水和油，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。加入酵母，揉至出膜。我只做了一半的量，这样小的面团KA搅拌机不得力，我是用手揉到完成阶段。由于浸泡液面糊，面团十分粘湿，不要怕，坚持揉完全可以出膜
室温发酵2小时至2倍大。我在第1小时后折叠了1次（像这样，但是上下左右都要折叠）
等分2份，滚圆，放松15分钟（我只做了一半的量，没有分割）。整形成圆形，光滑面向下放入发酵篮。二次发酵60到90分钟（我发了60分钟），至手指按下慢慢弹回一部分
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
割包。我这个割包图案是偶尔在一本书上看到的，通过割包操纵裂口膨胀的方向使圆形的面团变成椭圆的成品，蛮有趣的
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（230C），烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟左右至深色
把500克切块西红柿放在烤盘里，加入一个大蒜的蒜末和四分之一罗勒碎，撒橄榄油，撒盐和胡椒，搅拌均匀，放入预热180C的烤箱内烤20分钟。这样烤熟的西红柿特别浓郁
在大锅内放橄榄油烧热，加入其余蒜末和罗勒碎，加热1分钟。加入800克去皮西红柿，加入960ML水或鸡汤，煮沸，转中火炖15分钟
把面包撕块，放入，小火煮10分钟。把烤熟的西红柿，连油和大蒜一起，加入汤中。大力搅拌，质地应该像粥那样粘稠
简单美味的基础面团
混合所有原料，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）10分钟。揉至完成阶段
放入抹油容器，加盖，室温发酵1.5到2小时至2倍达，手指按下不弹回
做parkerhouserolls整形方法如下：把面团一分为二，分别滚圆，放松15分钟
取一份，擀开成40X20CM的长方形
切割成16个小方块，每个10X5CM
每个方块对折，但是留出1.2CM左右的边缘不要覆盖
在折痕处抹上软化的黄油，然后压紧接缝
放在抹油烤盘上，前后略为重叠
另一个面团也同样操作，一共得到32个parkerhouse餐包
在温暖处发酵至变大2倍，手指按下，缓慢弹回一部分，60到90分钟（我把烤盘放在一个大袋子内，同时在里面放一杯沸水，发了60分钟。餐包和欧包不同，不要求在烤箱内膨胀很多，所以二次发酵可以足一点，所以我会用这种特别温暖的环境。）
欧式面包
1. 选一个无水无油的大容器，将酵母，盐投入，3杯水加热到38度，倒入容器，混合酵母和盐 2. 将面粉倒入，搅拌均匀后，室温发酵2小时-3小时，然后放入冰箱发酵3小时以上，过夜为佳 3. 注意事项——容器一定要大，不要密封。我就犯这个错误了，选了一个不算太大的容器，结果放在冰箱里发酵的时候，面流出来流了一冰箱~德州农民JJ说，最好选一个容积3倍大的容器~ 4. 做法 5. 隔夜后取出，手上沾手粉，石板上沾玉米面，揪1/4的面团（大约400克）。因为面团很黏，所以用剪刀剪断，在面粉堆里滚一下，放在石板上整形，圆形椭圆形都可以 6. 做法 7. 室温发酵一小时以上（这个图片是发了一个半小时的，我分了两炉烤，第二炉发酵时间更长，组织看起来也更好一些） 8. 做法 9. 面团表面割口——这图真不好意思给大家看，我没有刀片，用菜刀切的，难看死了~ 10. 做法 11. 将一盘石头放入烤箱底层，和烤箱一起预热230度（我烤箱温度偏低，所以预热时250度）
黑巧克力欧包
1. 高粉400g,黑巧克力粉20g,盐7g,牛奶180g,鸡蛋1个,酵母粉7g,白糖20g,橄榄油2小勺，揉成光滑可拉成薄膜的面团，发酵到两倍大 2. 滚圆松弛，进行第二次发酵 3. 第二次发酵完成时，可爱的欧包就自然开裂了，烤箱预热190度，放中下层，上下火烤35分钟
起司海苔玉米面包
1. 中种面团中所有材料混合均匀 2. 室温发酵4小时，至原来4-5倍大 3. 将中种面团与主面团中除黄油、海苔碎的材料混合揉匀，加入黄油揉至扩展阶段 4. 加入海苔碎揉匀 5. 揉好的面团放入盆中，延续发酵30分钟 6. 将发酵好的面团分割成约60克/个，共8份，盖上保鲜膜静止松弛15分钟 7. 取一份松弛好的面团，排气，擀开成橄榄形 8. 翻面，表面摆放上沥干水分的玉米粒和金枪鱼碎 9. 自上而下卷起，收紧口，收口朝下 10. 放烤盘中，最后发酵35-40分钟
关于中种法的那些事儿
1. 中种法：7成的面粉+7成的水（注1）+全部的酵母，简单揉成团（一般种面团搅拌均匀即可，不需揉至出筋），中种面团放入抹油的缸盆中，基本发酵摄氏26℃，膨胀至原来4-4.5倍大。将所有主面团材料慢慢加入中种面团中揉匀，揉至面筋扩张有筋性。中间发酵十五分钟，切割、滚圆。松弛15分钟，一次整形，松弛15分钟，二次整形，最后发酵摄氏38℃至完成，装饰，烘烤。
天然酵种奶酪欧包
1. 制做酵头：天然酵种50g+高筋面粉200g+水100g和成面团，放在容器里盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵8h以上（我放在厨房，室温21度），理想状态最长发酵不超过16h。 2. 发酵好的酵头的体积应是原体积的2倍大，加入其它部分主料及辅料：全部酵头+高筋面粉400g+水300g+糖30g+亚麻籽20g+带麸皮全麦粉30g，用厨师机，钩型头，1-2档揉成表面光滑的面团，加盐10g继续揉，此时观察面团感觉光滑紧实，加事先切成小块在室温回温软化的黄油30g，将面团揉成完全起筋状态（用手轻轻抻拉面团能抻出较薄的膜），揉面过程全部完成，最后加入马苏里拉奶酪200g，完全揉进面团揉匀即可。将面团滚圆放在容器中，盖上保鲜（厨房室温21度）进行中期发酵12h以上。 3. 检查中期发酵状态，用手指沾些干面粉轻轻插入面团中，面团表面略略有不明显的回弹即表明面团中期发酵完成，如果探测面团完全不回弹，则表明面团发酵过头。发好的面团从容器中取出，分割成量份，用手掌按压排除面团里的空气，滚圆放松15min；再次按压排气，滚圆放松15min，藤模里撒入适量的干面粉，整形成圆面团光滑的一面向下放入藤模中，盖上保鲜膜，装入保鲜袋中进行最后的发酵，最后发酵（室温21度）大约需要1.5-2h。 4. 检查最后发酵状态，体积明显膨大到原来的2倍，手指沾干面粉轻按面团表面几乎不回弹，最后发酵阶段完成。烤箱温度调至250度，上下火，底部放盛水烤盘，烤架上放烘焙石板需提前1h预热。
法国白面包
1. 将125毫升水倒进碗里，把酵母撒进去。静置5分钟，搅拌使溶解。在中间弄个窝，倒入溶解的酵母。 2. 用木勺拌入足够的面粉，使其成为软面团。用餐巾盖住碗，使面团发泡，松弛，稍微有点扩展，大约20分钟。 3. 把剩下的水倒入窝的中心。从边上拌入面粉。和水一起搅拌，成为一个结实，有水分的面团。 4. 把面团放在撒有面粉的工作台上，揉到光滑，有光泽，有弹性，大约10分钟。 5. 把面团放入干净的碗，盖上餐巾。使其膨胀到2倍大，越1.5到2小时。捶下放气，静置10分钟。 6. 把面团揉成35厘米长条，放到有面粉的烤板上，盖上餐巾，使其膨胀到2倍大，大约45分钟。
免揉意大利风味咸面包
1. 先把所有材料准备好，因为我家有种rosemary所以我就用的新鲜的，用干的也一样哈 2. 把水和牛奶混合，用微波炉加热至温热，然后加入酵母和细砂糖，静置5～10分钟至牛奶表面呈现细密泡沫 3. 加入橄榄油，迷迭香碎，Oregon碎，干蒜碎和盐，搅拌均匀 4. 加入面粉，每次加入1/2杯，每加入一次就搅拌一下再继续加 5. 加完所有的3杯面粉 6. 在案板上撒少许面粉，将面团到处稍微揉2分钟左右 7. 把稍微揉过的面团放到抹油的碗里，盖上湿布或者保鲜膜发酵45分钟～1小时直到2～2.5倍大 8. 面团一次发酵完成后，用手排出大部分空气，然后分割成两半，用手整形成圆形或者椭圆形，放在铺过烤纸的烤盘里进行二次发酵，用刀划几条口子 9. 烤箱预热230摄氏度（一定要预热足够） 10. 二次发酵大概30分钟，然后在面团表面磨少许海盐（或者省略），放进已经完全预热的烤箱烤12分钟左右
普罗旺斯橄榄酱面包TapenadeBread
先做橄榄酱。橄榄酱也可以买现成的，但是自己做起来也很简单，而且有市售酱料无法媲美的新鲜风味。<br>准备好橄榄酱的原料。橄榄我买的就是超市里的瓶装无核黑橄榄，凤尾鱼我能找到的只有这种加工过的罐头，不过味道也不错。我看到网上有卖一些进口的凤尾鱼夹心橄榄罐头，价格也不贵，可以买来尝试一下。
腌刺山柑花蕾，英文是capers，由成长于地中海一带未开放的刺山柑花蕾或果实腌制而成，拥有香浓独特的口味和营养价值，广泛适用在披萨，意粉，和各类鱼，肉，酱汁和色拉中，味道酸酸的。这个在进口超市或者网上都可以买到。
用料理机打碎橄榄酱所需的配料，放在一边备用。可以一次多做一些，可以像鱼子酱一样抹在面包片上；也可以塞在熟西红柿当中，搭配生菜或者其他蔬菜食用。在搭配热的或冷的肉类菜肴方面，它比普通的调味品效果好。
在大容器中混合酵母、盐和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入橄榄酱和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏。开始做面包前取出来。
双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松2小时（如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）。
烘烤前在面团表面撒足干粉，割出喜欢的纹路。
ItalianBread意式面包
1. 混合原料，揉成光滑面团 2. 室温发酵2到4小时，发至2倍大 3. 取出，排气，重新整成圆形，放回容器，盖保鲜膜，冷藏过夜，3天内可以用 4. 酵头取出冷藏，切成10小快，盖保鲜膜，回温一小时 5. 混合粉，糖，麦芽糖浆，油，和水（或奶），揉成面团，加盖，autolyse（浸泡）30分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟，出膜。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温发酵2小时至2倍大 6. 倒出面团，分两份或9份（每份4盎司，113克左右）。滚圆，放松10分钟 7. 整形成橄榄型，放在铺烘焙纸的烤盘上室温发酵45分钟到1小时。如果你不在面团表面割包，可以发的足一点，但是我割了包，所以发到8分左右（45分钟），这样在烤箱内还有膨胀余地，割口会涨开 8. 烤箱连石板和烤盘一起预热到500F（290C） 9. 纵向割包，这次我狠心割的比平时深很多，心里不是不害怕在烤箱里会涨不开的
百分百桑葚果肉欧式面包
1. 桑葚打成果泥，加入酵母拌匀，再加入其余全部材料，机器揉面30钟 2. 发酵到2倍大 3. 平分割成两块面团，排气，松弛10分钟 4. 整形成长条，放湿润的地方进行2次发酵。体积2倍大时，划几刀进烤箱。190度上下火烤30分钟 5. 时间到，出炉放凉
保罗版经典英式面包——布鲁姆Bloomer
1. 将面粉、酵母、盐倒入和面盆。【P.】酵母和盐不能倒在一块儿，将它们分开在面盆两侧，酵母也是有生命的，盐会杀死酵母。我是将面团和到一半再加的盐。 2. 加入橄榄油 3. 倒入一点水，开始和面，把手指当成搅拌器，像爪子一样伸进面团开始转圈，一边和面一边加水。然后你会得到一个湿润的面团，面粉刚好黏在一起。【P.】为什么要加冷水这里有个讲究，冷水能使酵母缓慢发酵，从而使面包的口感更好。 4. 开始揉面。橄榄油倒于案板上（可以防止黏手黏案板），将面团折叠、揉搓、拉伸，再折叠、再揉搓、再拉伸，当面团变成光滑球状不黏手时就完成了。我大概花了20分钟的时间。
将面团放入碗中，盖上保鲜膜，室温下发酵2小时，大约发酵到原来体积的两倍大小。发酵后的面团能像牛皮糖一样扯成长条说明已经形成了面筋，很好。右边是发酵中的面团，发酵好的已经胀满了一盆。
塑形。将面团里的空气用手打出，用手将面团压成长方形。从长方形上方开始往里一点一点折叠，再折叠，一直卷到另一边，再压扁。然后稍微拉伸面团，左右都折上去，用指节压一压，再从上方开始往里折叠，将面团卷成两头尖的柱型。
发面。室温下2小时，原体积两倍大。
给发好的面团表面喷水，并往上面撒上一层面粉。在面团上划几刀，以控制面团在烤箱中膨胀的方向，这个也就是Bloomer（bloom有开花之意）的由来。
【P.】为了使面包有诱人的脆皮，在烤箱底部的水槽倒满水，会使烤箱里形成蒸汽环境，从而使面包胀得更大，并在面包顶部烤出光泽。我是在烤箱最下层用烤盘装的水。℃，分钟。
出炉。冷却的时候样子丑丑的=。=检查面包是否烤好，可以用手指轻敲面包，有中空的声音说明已经烤好。在冷却架上放置几个小时后可食用。【P.】刚烤出的热面包最好不要吃，冷了之后吃味道更好！]
放了一个晚上终于吃到面包了（¯﹃¯）烤出的面包外皮酥脆，吃起来有种特别的烟烤味，很好吃！可能是我面团比较湿的原因，里面特别柔软密实，口感特别好。涂上黄油味道更好！
用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包
准备1杯自制的Ricotta奶酪，制作方法见<arel="nofollow"target="_blank"href="&&&&]
在大容器中混合酵母、盐、糖和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入车打乳酪和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。室温加盖发酵三小时，期间每半小时折叠一次，一共折叠五次。
放入冰箱冷藏24小时，做面包前取出。
整形成法棍放入法棍模中，我在上面铺了烘焙纸，虽说是防粘模，但是我直接放、刷油放都试过，全部沾的动也不动，保险起见我现在都铺烘焙纸。放松1小时。
割除纹路。因为面团非常非常的湿，所以我撒了很多的面粉，割起来还是不太容易。
用了法棍模就不需要用烘焙石板了。烤箱中层放一个烤网架，下面放一个空的烤盘，预热230度，把法棍模放在烤网架上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。取出法棍放在架子上放凉，食用前再切片。
用同样的方子我另外又做了一次整形成圆形版本的。双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松1小时。
车打乳酪面包VermontCheddarBread
在大容器中混合酵母、盐、糖和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入车打乳酪和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时。两小时后放入冰箱冷藏一夜。开始做面包前取出来。
为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。再次撒粉，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松2小时（如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）。烘烤前在面团表面撒足高筋面粉，割出喜欢的纹路。
传统欧包LeanBread
所有材料放在碗里用刮刀搅拌混合，如果刮刀上粘了很多面粉，可以把它放在温水里蘸一下。此时的面团应该又软又黏，表面粗糙但基本呈球状
用湿手或湿刮刀将面团移到另外一个涂满油的大碗里，保鲜膜盖好，静置5分钟
双手指头涂一点橄榄油，将面团前端拉起，折叠到面包中部，再拉起面团后端折叠，左边拉起折叠下去，右边再拉起折叠下去。
前后左右各一次，保鲜膜盖好，静置10分钟<br>10分钟后重复上述步骤，再静置10分钟。<br>总共要折叠4次，整个过程用时40-45分钟。<br>每一次拉伸折叠，面团都会比上一次变得不那么黏。
完成最后一次拉伸折叠后，将面团罩好放进冰箱冷藏，让其缓慢发酵<br>面团在放入冰箱的4-12个小时内体积会增大1-2倍
烘焙当天提前2小时把面团取出，移到工作台，分割成自己想要的大小，或者不分割做一个大面包也行。<br>整形：球形、鱼雷形或者法棍形都行，看你喜欢。如果面团有气泡，用手捏面团表面以排出气体。
整形好的面团，室温静置2小时，冬天可以放发酵箱，27℃最适宜。此时面团体积会稍微变大。<br>在烘焙前45分钟开始预热烤箱，预热到288℃或者烤箱能达到的最高温度。
烘焙前，撒粉割包。把面团放到烤箱中，往蒸汽烤盘中倒200ml开水，把烤箱温度调低至230℃，烘焙10-12分钟，将烤盘旋转180度，继续烘焙10-15分钟，直到面包表皮成棕黄色（如果表面上色太深，可以移到底层）
如何在欧包上留下完美的字！（献给欧包的忠实粉丝）
先准备一个普遍的塑胶泡沫，通常买家用电器里都会有。（我胡乱找了个）
取一张纸，用笔想在欧包上留下的字，一定要是能镂空的！（我随便找了张废纸，写了个茶字）
然后把纸放在塑胶泡沫上
用小刻刀刻掉应该镂空的部分
慢慢刻，一点点移动，因塑胶泡沫是软的，所以十分好刻。<br><br>刻完后的整体见上图
刻完后纸张留下一个镂空的字，放在发酵好的去烤箱之前的欧包上，撒上粉即可。
自创欧包打底的小披萨
早起烤的面包斜刀切片，然后上面放了一层芝士片+菠萝片+虾+自制沙拉（金枪鱼酸黄瓜蛋黄酱淡奶油）+奶酪+研磨黑胡椒。
200度烤箱预热后，放入烤箱上层，烤180度五分钟，200度两分钟，即可。
家庭版洋葱土豆欧式面包（poolish波兰种）
周五下班后（随便哪天空闲的时候）来做poolish,将poolish所有材料混合均匀，放在大一点的保险盒里盖好盖子放置过夜。要加青酱的厨友们可以参考我的少油快手青酱食谱。图上是第二天从冰箱里拿出来的样子。
做完poolish如果还有时间，可以把土豆和洋葱烤了，切块切丝用适量盐，黑胡椒橄榄油拌匀，200c差不多烤20分钟左右，土豆烤软洋葱烤得有些上色为准。烤完后把土豆和洋葱分开放凉放冰箱冷藏。
Poolish和洋葱土豆拿出来回温。把poolish,剩余材料里的水，即溶酵母，洋葱混合，静置大约3分钟。poolish+洋葱+水+即溶酵母（忘了拍照不好意思）用面包机或厨师机揉面的这个时候可以把这些材料直接混匀在它们专用的桶里。
把土豆切碎一点和剩余材料里的面粉混合，盐也加进面粉里。面粉+土豆碎+盐。要加迷迭香的可以加一小撮。
步骤4直接加入步骤3中，混合揉匀，揉成光滑的面团。厨师机5分钟（中速），手揉8至10分钟。面团抹好橄榄油，碗上盖保鲜膜一发到两倍大（大约一小时左右）
发好的面团用粘面粉的手指按进的动不会回缩。
初步整形。取出面团，排气，滚圆。面团较大，用两只手拖着来回在撒了一层面粉的操作台上磨擦。直到滚圆如图。初整后盖上干净的茶巾休息15分钟。
最终整形也是整成这样的圆形，休息好的面团翻个面排气，再用同样的手法搓成圆形。盖上茶巾，二发30分钟。二发时手粉要撒够，否则面团粘在操作台上就很难移入烤箱了。
烤箱里放烘焙石板提前预热190c(想要外皮稍微柔软）或者200C(外皮稍脆），入烤箱前用锋利水果刀在面团表面划出五道，面团表面刷上清水，然后入烤箱烤大约20到25分钟，上色金黄即可。（没有烘焙石板也可以直接把面包放在烤盘上，时间有可能会缩短一点点）
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