茶多酚蛋白自组装水凝胶：精准调控肠道健康

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茶多酚蛋白自组装水凝胶是一种新型的生物材料，具有自组装成水凝胶的能力，可精准调控肠道健康。通过研究发现，该水凝胶在肠道内可以释放茶多酚和蛋白质，这些活性成分有利于抑制有害菌的生长，促进有益菌的繁殖，从而维护肠道微生物群的稳定。此外，茶多酚还具有抗氧化、抗炎和抗肠道肿瘤的作用，能有效保护肠道黏膜，并提高免疫力。这项研究的成果为肠道健康的调控提供了新的思路和解决方案，也为茶多酚在医学和保健领域的应用开辟了新的可能性。这一技术的发展有望为肠道疾病的预防和治疗提供新的策略，对人体健康具有重要意义。

分子加工精准调控营养机制。南京农大供图 如何实现 未来 （Future Food）对营养健康的精准调控，是科学家们普遍关心的议题。近日，学院教授胡冰团队构建了一种新的食品分子加工新策略，有望精准调控肠道健康。3月24日，相关研究成果正式发表于《学会纳米杂志》（ACS Nano）。 肠道菌群与人体健康密切相关，目前已经明确了常见的肠道炎性反应与菌群相关，并由此激发了特定菌属的异常增殖。科学家发现，膳食植物化合物具有促进人体健康的生理功能，包括调节肠道菌群。但是，膳食植物化合物普遍存在溶解性差、生物利用率低，在现有输送载体中负载量低等问题，严重限制了其在食品加工领域的应用，也制约了其功能的进一步发挥。 论文通讯作者胡冰介绍，该成果基于诱导分子堆叠的天然超分子形成和自组装机制，揭示了其软物质结构跨多尺度的演变规律，提出了一种新的小分子活性物质（药物）的高效包埋、增溶、稳态化和经口肠道输送方法。该食品软物质能够精准靶向调控菌群，促进肠道健康。 该团队发现，天然茶多酚小分子具有自组装特性。通过冷冻透射电子显微镜观测和小角X射线散射分析，在10-9米的微观世界，茶多酚小分子犹如雪花飘零一般，附着到食品蛋白质淀粉样纤维的表面，并且不断地堆叠，形成 芯 壳 超分子纳米线结构，继而自组装成食品水。 淀粉样纤维是一种有序聚集态的纳米线状结构的统称，其长度20-30微米，直径2-8纳米，具有手性螺旋。该团队通过加工让食品蛋白质自组装成这种柔性生物胶体。 胡冰告诉《中国科学报》，这样的加工流程极大地提高了水凝胶中多酚的负载量，达到了生产需要，同时还增强了多酚的稳定性。 他们在动物实验中观测到，水凝胶从小鼠的胃进入小肠，最终进入大肠，并且能够长时间地保留在结肠中。这种食品超分子软物质在小鼠结肠中很好地缓解了炎性反应，还明显地改善了相应的肠道菌群失调，抑制了由炎性反应激发的微生物菌属的异常增殖。长期动物毒性试验结果表明，食用这种食品软物质没有表现出毒副作用，能增强体内抗氧化水平。 以往的研究均认为多酚会抑制蛋白质淀粉样纤维的形成，或者是切断、破坏已经成型的淀粉样纤维。南京农业大学的这项最新发现表明，两者并非 水火不容 ，而是可以组合利用，蛋白质淀粉样纤维可以用作多酚的附着载体，两者结合后能够形成水凝胶高级结构。 相关论文信息：/10.1021/acsnano.9b09125

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