养生保健食物之——马铃薯
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马铃薯相信大家都不陌生，在生活中经常叫它土豆，平时吃的土豆丝，土豆饼全都是马铃薯做的。马铃薯因为其营养价值十分丰富，常常被称为“十全十美的食物”，虽然可能有点夸张，但由此可见其价值之高。同时，马铃薯还可以作为主食，由于其味道偏甜，深得人们的喜爱。实际上，马铃薯本身的养生保健功能也十分不俗。接下来为家详细介绍马铃薯的功效及养生保健功能。
马铃薯的营养价值及养生保健效果
马铃薯又称洋芋、土豆、山药蛋、地蛋等。马铃薯中含淀粉、糖、脂肪、纤维素、B族维生素、维生素C和钙、磷、铁等。马铃薯中还含有丰富的膳食纤维，对于促进胃肠蠕动，疏通肠道有非常好的功效。
土豆块茎含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能够给人体提供大量的热能。
单从理论上来讲，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。这是因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。当然这只是理论上来讲，实际生活中还应该均衡膳食。
马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，其中所含的维生素C是苹果的4倍，B族维生素同样也是苹果的4倍左右，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，因此马铃薯是一款营养成分非常高的食物。
马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，这些有效成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用，因此它具有抗衰老的功效。
马铃薯含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
马铃薯是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2g。因此要减肥的人可以以马铃薯替代主食。
马铃薯是非常好的高钾低钠食品，非常适合水肿型肥胖者以及高血压患者食用。加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
烹调应用
马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜，在烹饪中可代粮作主食、入菜、制作小吃等。在菜肴的制作中，适于各种烹调方法，适于各种调味，荤素皆宜，如拔丝土豆、醋熘土豆丝、土豆烧肉、土豆丸子、炸薯条、土豆泥等。
鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达100多种。
马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。
饮食宜忌及食物相克
饮食宜忌
马铃薯由于其营养丰富，适宜脾胃气虚、营养不良者食用。
马铃薯适宜乳腺癌、直肠癌患者食用。
马铃薯是高钾低钠食物，适宜心血管疾病及高血压患者食用。
马铃薯适宜便秘、减肥者食用。
马铃薯中淀粉含量较高，糖尿病患者不宜食用过多。
食物相克
土豆与香蕉相克，同食面部会生斑。
土豆与西红柿相克，土豆会在人体胃肠中产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
土豆与柿子相克，原因跟第7条一样，柿子同样在较强的酸性环境下会产生不溶于水的沉淀，引起消化不良。
石榴与土豆相克，同食会引起中毒，可以用韭菜水解毒。
注意事项
发芽的马铃薯不能食用，如果把发芽的马铃薯做菜吃，吃了往往会使人呕吐和发冷，造成中毒。这是因为马铃薯在发芽的芽眼周围产生一种剧毒物质，叫做龙葵碱，人吃了就会中毒。当由于储藏不当而出现表皮发紫、发绿或出芽后，块茎中的毒素——龙葵碱就会明显增加，所以，食用时应挖去芽眼，削去变绿、变紫以及腐烂的部分，并加醋烹调，以防中毒。
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就有可能会导致胎儿畸形。
马铃薯是一款营养丰富并且口感也不错的食物，很多人做菜都喜欢加马铃薯。或许是因为其味道不错，或许是因为其价格便宜，又或许是因为其吃了比较容易饱，种种原因。只不过，马铃薯的养生保健功能或许你们都没想到有这么强大。相信经过今天的分享，大家对马铃薯有了一个新的认识。这款看似普通，又十分便宜的食物，没想到养生保健价值这么高。但切记凡事应该有个“度”，可别因为马铃薯营养价值高而餐餐不离。这样不仅会腻，还容易导致营养不均衡，到时候就得不偿失了。
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