味精和鸡精区别是什么?味精和鸡精选哪个?

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近些年来，味精的地位逐渐下降，取而代之鸡精深受很多人的喜爱，很多人以为味精对身体不好，而鸡精是从鸡身上提取的成分营养价值更好，这种想法其实是错误的，那么味精和鸡精区别是什么?味精和鸡精选哪个调味呢?每日养生网tqys.net这就为您解答。

味精和鸡精区别是什么?

1、营养成分的区别

鸡精是一种复合调味品，在味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成，其味道比较综合。

味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取，鲜味比较单纯。

2、溶水性的区别

鸡精中含有鸡骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，所以加鸡精的时候最好滴小半勺水，这样有助于鸡精溶解，发挥鲜味。

味精易溶于水，具有吸湿性，味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，其最佳溶解温度为70℃～90℃，在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。

3、味道的区别

鸡精有鸡肉的香味，含有盐有咸味，味道更复杂，香味也较为浓郁;味精的味道更单纯，只有提鲜的作用，没有鸡肉的香味，但是其提鲜的效果相对鸡精要好。

味精和鸡精选哪个调味?

炒菜时放鸡精还是味精要根据具体的菜品来选择，素菜用鸡精，肉菜用味精。

不管是味精还是鸡精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克，而且一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精，这样锅中的温度降低，也降低了风险。

鸡精和味精在营养成分、味道等方面有所区别，但整体来说这种区别对我们影响不大，我们在炒素菜可以用鸡精调味，肉菜用味精，这样做出来的菜味道才更好，每日养生网tqys.net(www.tqys.net)提醒大家，不管是味精还是鸡精，每人每日摄取量都不要超过6克，这样才会更加健康。

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