美味家常卤鱼丸的制作秘籍
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美食世界博大精深，今日美食频道便推荐史上最全的卤鱼丸营养菜谱，喜欢的朋友赶紧学起来。
1茄汁鱼丸
今天，就用鱼丸做一道酸酸甜甜的茄汁鱼丸吧。鱼丸是上次做好放冰箱冷冻保存的，吃之前拿出来解冻，分分钟一道美味就上桌了，很快手！
酸酸甜甜好味道----茄汁鱼丸
原料：自制鱼丸、西红柿、小香葱、番茄酱、橄榄油、盐、糖
茄汁鱼丸的做法
1.鱼丸提前从冰箱取出解冻，西红柿洗净，去皮，切小块备用；
2.锅中加入少许橄榄油，下入西红柿块翻炒至软；
3.下入番茄酱和白糖，翻炒至糖化开；
4.下鱼丸，转小火，翻炒至鱼丸热透，并均匀地沾上酱汁；
5.出锅，洒上切碎的小香葱即可。
2鱼丸
百分百手工纯鱼丸不碎不散、口感细腻的私家窍门
今天吃鱼丸，但主厨不是我，是比我厉害一百倍的俺亲娘，太后现在很少在家，因为她要去尽孝道，伺候双亲病榻前，所以我也只能看着这篇年前的博文想念她了
鱼丸
原料：鲅鱼、葱姜、盐、花生油、香油、味精、胡椒粉、香菜、醋等
鱼丸做法
1、鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来
2、用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁
3、加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜
4、鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲
马鲛鱼营养价值
马鲛鱼鲜品可食部分每100克含水分72.5克，蛋白质21.2克，脂肪3.1克，糖类2.2克，维生素A 19微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸2.1毫克，维生素E0.71毫克，钾370毫克，钠74.2毫克，钙35毫克，镁50毫克，铁O.8毫克，锰0.03毫克，锌1.39毫克，铜0.37毫克.
5、加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了
6、锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完
马鲛鱼营养价值
马鲛鱼鲜品可食部分每100克含水分72.5克，蛋白质21.2克，脂肪3.1克，糖类2.2克，维生素A 19微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸2.1毫克，维生素E 0.71毫克，钾370毫克，钠74.2毫克，钙35毫克，镁50毫克，铁O.8毫克，锰0.03毫克，锌1.39毫克，铜0.37毫克.
7、锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅
马鲛鱼营养价值
马鲛鱼鲜品可食部分每100克含水分72.5克，蛋白质21.2克，脂肪3.1克，糖类2.2克，维生素A 19微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸2.1毫克，维生素E 0.71毫克，钾370毫克，钠74.2毫克，钙35毫克，镁50毫克，铁O.8毫克，锰0.03毫克，锌1.39毫克，铜0.37毫克.
私家小窍门
1、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩
2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻
3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲
4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩
5、搅打好的鱼糜无需加其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可
6、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水
7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟
8、最后转中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味料即可
马鲛鱼营养价值
马鲛鱼鲜品可食部分每100克含水分72.5克，蛋白质21.2克，脂肪3.1克，糖类2.2克，维生素A 19微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸2.1毫克，维生素E 0.71毫克，钾370毫克，钠74.2毫克，钙35毫克，镁50毫克，铁O.8毫克，锰0.03毫克，锌1.39毫克，铜0.37毫克.
3糟溜鳜鱼丸
节日私房菜“糟溜鳜鱼丸”
今天，把一道春节制作的私房菜介绍给大家。此菜为鱼类的另类做法，叫做“糟溜鳜鱼丸”，其象征着家庭和睦团团圆圆吉庆有余的意思。
“糟溜鳜鱼丸”和鲁菜的糟溜鱼片的做法类似，只是把鱼片改用为鱼丸来制作，吃起来口感更为滑嫩和鲜美。
糟溜菜肴的制作，南北方的差异很大。南方通常都用醪糟等制作，而北方的糟溜一般都是使用黄酒糟经过加工取其汁液来烹制菜肴。方法为；用一斤黄酒糟蒸制15分钟晾透，然后兑入一斤绍兴黄酒拌匀，拌匀后把稀浆倒入细密的纱布兜中，袋口用绳扎牢然后吊起来，下面用器皿盛接，最好用玻璃或陶瓷的器皿为好，令其缓慢的经过纱布过滤使酒和糟汁滴落到容器里，一般需要经过数小时才行。而低落的液体便是糟汁，用糟汁可以烹制出各种菜肴，比如，糟溜鱼片、糟溜鸡片等等，都是著名的鲁菜代表菜肴。
在制作纱布口袋时，细纹的纱布需要双层，而粗纹纱布就得需要四至五层才行，绝不能让其快速滴落，糟汁滴落的速度越缓慢越好，也不可用手去挤压，只有这样滤出的糟汁味道才会浓郁，汁液也会清澈。
今天这道在春节期间制作的“糟溜鳜鱼丸”的制作方法如下；
糟溜鳜鱼丸
原料配单；
主料；净膛鳜鱼一尾650克、猪肥膘50克；
配料；青豌豆20克、枸杞5克、香菇粒10克、熟冬笋粒20克；
调料；黄酒糟汁60克、白糖20克、盐3克、胡椒粉1克、味精2克、水淀粉适量、葱油适量、葱段30克、姜片20克、葱末15克、姜末10克。
糟溜鳜鱼丸的做法
1-3、把鱼斩下头尾备用，然后去皮起净肉，把猪肥膘切片；
4-6、把净鱼肉切碎和肥肉片一同放入料理机，里面再放入葱末和姜末撒少许味精和盐；
7-9、再撒入少许胡椒粉，加入20%的黄酒和清水进行搅打，搅打成泥后取出备用；
10-12、锅中注入凉水或温水放入葱姜，把鱼丸挤入水中，然后用中火烧开，水开后捞出鱼丸；
13-15、把捞出的鱼丸放入一只热水盆中备用，把鱼的头尾烫熟摆盘备用。锅中留出汆鱼丸的汤适量，然后倒入黄酒糟汁煮开，汤开烧后里面撒适量白糖搅匀；
16-18、汤中再撒入适量盐、胡椒粉和味精搅匀；
19-21、把汤调好味道后倒入配料，然后用水淀粉勾薄芡，最后倒入鱼丸炒匀；
22-23、芡汁糊化后淋入葱油便可出锅，把烧好的鱼丸盛入盘中摆好烫熟的头尾，最后淋上芡汁即可上桌食用。
此菜特点；鱼丸洁白润泽、芡汁糟香浓郁、鱼丸香滑软糯、味道咸鲜微甜。
温馨提示；
1、搅打鱼泥越细腻越好，使猪肥肉和葱姜调料等充分融合为最佳。
2、此种鱼丸做法，可不必放鸡蛋清和淀粉，吃的就是原汁原味，要求火候很重要，否则烧老了就不好吃了。
3、汆鱼丸时切不可用开水，一定要用温水或凉水。鱼丸下入凉水锅中后可立即漂浮在水面为最佳，这样汆出的鱼丸才会滑嫩口感也非常好，挤好鱼丸后用中火烧开，水开后要立即捞出，然后喂养在热水盆中，这样可保持鱼丸的温度和烧好后的口感。
4、烧鱼丸时要先勾芡后下鱼丸，汁芡要稍微宽泛一些，这样才能称之为溜，而汁少了就不能称之为溜的菜肴了，芡汁的浓稠度要掌握好，既不可太稀也不可过稠，能挂住鱼丸即可。
5、芡汁调制的口味以咸鲜微甜为最佳。
大炒勺的这款私家宴客菜肴“糟溜鳜鱼丸”就做好了，供朋友们参考！
4咖喱鱼丸粉丝煲
材料
胡萝卜一根，土豆一个，香干两小块，西兰花一小朵，粉丝一小捆；鱼丸一袋，咖喱酱80ml，大葱一小段，橄榄油三大匙，鸡精1/4匙，盐1/4匙
做法
1 胡萝卜和土豆去皮切滚刀块，香干切小块，西兰花掰小朵，大葱斜切；
2 锅中烧橄榄油，约七成热时下如大葱，接着倒入胡萝卜和土豆块翻炒一会，继而加入咖喱酱翻炒；
3 翻炒大约1分钟之后，加入鱼丸和香干，加高汤（或者水），水量稍微盖过蔬菜，中火炖至土豆七分熟后加入泡好的粉丝，最后加入西兰花，加盐和鸡精收汁后出锅。
5豆腐鱼丸汤
材料
豆腐。鱼丸。青菜。猪肉。葱。料酒。鸡精。盐。食用油。芡粉。
做法
1。猪肉切丝，用盐、料酒适量拌匀腌制5~10分钟。
2。然后将豆腐和鱼丸入锅加水、少量盐（注：老豆腐应煮至发透，嫩豆腐煮至滚开即可）。
3。再将腌制的肉丝倒入，放入青菜开锅烧滚。
4。加鸡精、葱花，倒上芡粉汁烧一下即可出锅。
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