红烧酱油与老抽的区别 分清就不会再错了！

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生抽，老抽，红烧酱油都是酱油的其中一种品种，因为制作方式与发酵时间的不同而不一样。然而红烧酱油又是老抽的一种。老抽是在生抽的基础上继续再发酵两到三个来月，比生抽的味道要浓厚。酱油是利用黄豆，麦等原料来制作的，所以经过几个月的发酵后味道是十分醇厚的，是被用作做菜调料的必备，似乎什么菜加点酱油，味道都会比之前要略胜一筹。人们可以明显的区分老抽与生抽之间的区别，但是却很难分清老抽与红烧酱油之间的不一样。那它们的区别是什么呢？

红烧酱油颜色更深

红烧酱油相较于老抽颜色更深，老抽是在生抽的基础上继续发酵，而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色，然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油。所以在味道上比老抽要甜香一些，用于做红烧菜肴更佳，着色上更深，有些人做红烧菜肴喜欢加冰糖炒制糖色，但有些人又不喜欢那么甜的，红烧酱油对于那些人可能是更好的选择，让菜品更上一层楼。

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红烧酱油比老抽更咸，但是比生抽又淡，生抽的咸更提鲜，所以常用来制作凉拌类的菜品，但是如果红烧酱油的话，就起不到很好的提鲜效果，反而可能会有一种酱油的味道，这样就会掩盖凉拌菜品的原有味道。但是加入在红烧的菜里，经过一定时间的烧制，酱油在菜里发生各种变化，则会让红烧里的菜吃起来更醇厚，浓香。

老抽的成分更复杂

老抽的成分比红烧酱油的成分更复杂，除了食盐以外，还有很多氨基酸，糖类，有机酸，色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富，最主要以咸为主，且用途也比红烧酱油更广泛，不仅可以用于制作各种红烧菜肴，比如说红烧鱼，红烧肉，红烧猪蹄等，还可以用于制作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。到了以上的区别，以后做什么菜用什么酱油是不是就不会弄混了呢？

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