养生又减肥，你真的了解辟谷吗？

2019上半年又火了一个饮食方式——辟谷。辟谷源于“道家”的理念，受此渊源的影响，不少对饮食讲究的中老年人加入到辟谷的队伍，而商业圈人士将“辟谷”二字赋予清空、清理的含义，频频使用在各大宣讲报告，促进其成为了一个互联网热词。

养生和减肥仿佛是当代中国人甩不掉的命题，生酮减肥、轻食主义、哥本哈根食谱、间歇断食……围绕着这些词语衍生而出的饮食和运动方法层出不穷，辟谷也是其中之一吗？

一家辟谷教学的官方网站中这样写道：

辟谷，源自于中国道家的一种传统修行和养生长寿之法，源于先秦，盛行于唐朝，在中国已有数千年的历史……简而言之，辟谷就是一种运用独特的传统道家方法，通过在一段时间内不吃五谷，达到排除体内积秽，调整人体代谢系统，从而改善人体内环境，提升自身免疫力和自愈力的养生方法。

辟谷以不吃五谷、以药代食、水米不进为主要的饮食理念，分为全辟和半辟，时间大都为7天或7天以上，由于其含有完全禁食禁水的性质，一般为专人组织和带领。

虽然辟谷的组织者们不愿和断食、哥本哈根减肥法混为一谈，追究原理是相同的：通过不吃主粮或断食，打破饮食结构的平衡，达到瘦身或修心的目的。

饱腹已不是当代人主要的饮食需求，营养过剩的人们试图在吃这一行为当中寻找更多：品味、阶层、健康、环保、克制……吃什么跟身体和精神息息相关，各式各样的标签似乎都能同饮食扯上关系。

不提玄而又玄的精神修炼，我们从健康的角度看待，一周甚至更长时间内远离粮食和优质蛋白质食物，对身体有何影响。

20世纪30年代，美国康奈尔大学的营养学家客来福·麦凯发现，被严格控制饮食量的大鼠活的更久，也不容易在年老后患癌症和其它疾病。

自此，热量限制的相关研究走进人们的视野。通过研究发现，间断性禁食的作用之一是作为温和的压力，可持续地激发细胞的防御，加强自体吞噬的作用，这是细胞中的一种垃圾处理系统，可处理掉受损分子，包括此前已证明的阿尔兹海默症、帕金森病和其它神经系统疾病相关的分子。

尽管人们对间歇性断食的热情持续高涨，但研究者尚未开展太多可靠的临床试验，且一些研究认为，禁食更容易引发暴饮暴食。

辟谷少则7天多则百天，与间歇性断食相比，时间更长，对身体的影响更为深远。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在书中写到：“长期不吃饭肯定会营养不良、提前衰老”。

谈及辟谷，范志红教授如此回复网友：“如果从来不知道挨饿是怎么回事，偶尔体验一下未尝不好，能更好地理解40年前的生活。只是请注意，一年饿一天不妨碍，一个月饿一天也没问题，但经常省略一餐是不利胃肠健康的。

所谓“辟谷”一周甚至更长时间内远离粮食和优质蛋白质食物，会降低代谢率，反而不利于控制体脂和预防慢性疾病。”

实际上，最近一项关于灵长类热量限制的研究强调，对于人们的饮食习惯做出根本性改变必须提高警惕。营养摄入充足，不意味着多吃、吃撑。若能平日自觉少吃几口，吃清淡些，身体自然轻松、省了排毒、断食的必要。

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