陆羽茶交所分享｜养生秘密：一杯茶里都有什么？

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全球最受欢迎的饮品，第一是水，第二就是茶。

茶成分复杂，一片叶子足有数千种物质，有的物质在茶叶加工时被分解，有的则被保留下来。复杂的成分，成就茶叶卓荦的色香味，也正是这些物质，让茶具有非凡的养生价值。

01

抗氧化的-茶多酚

知道吗？茶之所以有涩味，源于茶多酚的存在。

茶多酚是茶叶含量最丰富的物质，占其成分的15%~40%，茶多酚是茶多酚类物质的总称，其中黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80%。

大量临床试验表明，儿茶素化合物具有调节细胞作用以及抗氧化功能，对人体能起到清除自由基、延缓衰老、平抑血压等功用。

02

驱赶疲惫的-咖啡因

咖啡因，是一种黄嘌呤生物碱化合物，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。

世界最主要的咖啡因来自咖啡豆，其次是茶。研究表明：正常冲泡下，一杯250毫升的红茶含有10~50毫克的咖啡因。

类似咖啡因的物质，还有可可碱、茶碱，它们均有抗疲劳的作用。

03

负责出味的-氨基酸

氨基酸占干茶成分的1-6%，它成分有多种，有的氨基酸作用于味蕾，让人们感觉到——鲜；也有的氨基酸能促进阿尔法脑波活动，让人们获得放松感。比如L-茶氨酸，是咖啡因的好伙伴，两者联合可以人体缓解疲劳。

另外，茶味正不正，多是与氨基酸含量多少有关系。

04

负责着色的-色素

色素负责光合作用，也是茶叶的成色物质。新鲜叶子有两大色素，一是叶绿素，一是类胡萝卜素，当制作茶叶过程中，叶绿素会被氧化降解，这时茶外观就会改变。

类胡萝卜素也会在氧化中降解，比如β-胡萝卜素会降解为β-大马酮，让茶有类似玫瑰的香味。

另外黄烷醇在氧化过程中，会转化成茶黄素、茶红素，能让茶汤颜色更深，茶味更加浓郁。

05

负责生香的-芳香挥发物

茶中芳香挥发物占比很少，只有干重的0.01%左右，却让许多人深深地爱上了茶。芳香挥发物种类繁多，主要分为初级香气和次级香气，初级香气来自新鲜茶叶，次级香气是加工后的孕生的。

在品茶时，芳香挥发物升腾到达我们的嗅觉系统，从而让人们察觉到香味，不同茶有不同香味，诸如蜜兰香、松烟香、木质香、花果香等等。

另外，茶叶里还富含矿物元素、碳水化合物。

在茶叶发现28种矿物元素，其中有锰、镍、锌、硒、钾、钙等。在古代，茶可以为人体提供额外的矿物质及维生素来源，所以游牧民族将茶视为生活必需品。

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