五谷养生食谱之谷类食物的做法（四）
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谷类是人体最主要、最经济的热能来源。中国传统是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%都是由谷类提供的。 研究表明，很多食物具有药理作用，属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。
黄米枣糕
原料黄米面500克，红枣150克，山楂糕片少许，核桃仁适量。
调料熟色拉油适量。
制作步骤
1 黄米面放入盆中，撒上适量温水拌湿；红枣洗净、去
核，放沸水中稍煮，取出；核桃仁泡软，捞出沥水，入烤箱
中烤熟，取出。
2 取篦子1个，铺上湿屉布，撒上一层湿黄米面，放上一
层红枣，入锅蒸约2分钟至上汽，揭盖，撒上一层湿黄米
面，摆上红枣。
3 盖上盖蒸至光滑且熟，取出晾凉，放在抹油的面案
上，用适量温水和熟油抹至光滑，撒上核桃仁和山楂糕片，
随吃随取即可。
营养功效
富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。 一般人群均可食用。
黏豆包
原料黄米面、红小豆各500克，玉米面、苏子叶各150
克。
调料白糖150克。
制作步骤
1 红豆洗净，放入冷水中浸泡，再放入清水锅中煮至熟烂。
2 取出，放入容器中捣烂成泥，加入白糖拌匀成馅料。
3 苏子叶用清水漂洗干净，沥去水分；白糖放入小碟
中。
4 黄米面、玉米面放入盆中拌匀，加入适量热水和成面
团。
5 盖上盖，置温热处发酵12小时成发酵面团，取出揉搓
均匀。
6 揉成长条状，揪成每个50克的大面剂，放在手掌上。
7 压成圆饼状，包入豆沙馅，封口后团成圆形成豆包生
坯。
8 苏子叶铺在笼屉上，摆上豆包，稍饧10分钟，放入蒸
锅中。
9 置旺火上蒸约30分钟至熟，取出，带白糖上桌即可。
营养功效
面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。豆类含有蛋白质、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、铁等营养成分，有消脂减。
烩玉米饼
原料玉米面250克，牛里脊肉25克，水发木耳30克，
香菜段、红干椒丝各适量。
调料葱花、蒜片、姜末、精盐、味精、酱油、绍酒各适量，鸡汤500克，熟猪油3大匙。
制作步骤
1 玉米面放入容器中，先用开水烫至半湿，再加入温水
和成面团，揉搓均匀。
2 水发木耳去蒂、洗净，切成丝；牛肉洗净，切成片。
3 将面团擀成圆饼，放入蒸锅中蒸熟、取出，切成菱形
片。
4 锅中加入熟猪油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒香。
5 再放入牛肉片炒熟，下入木耳丝、红干椒丝略炒，烹入
绍酒、酱油，添入鸡汤。
6 然后放入面饼片，加入精盐烧至入味，调入味精，盛入
碗中，撒上香菜段即可。
营养功效
以玉米为材料制作的粗粮是这个时代的主流食物之一，而富含丰富营养价值的玉米饼尤其受到消费者喜爱。综合而言，玉米饼营养价值在于健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、降血脂、降血压、祛斑、抗衰老。
萝卜煎糕
原料黄米面、白萝卜各1000克，鹰粟粉200克，火腿
粒100克，腊肠粒50克，海米末30克。
调料味精、白糖各1大匙，精盐、胡椒粉、香油各2小
匙，淀粉100克，色拉油适量。
制作步骤1 白萝卜去根、去皮，洗净、沥水，切成细丝。
2 黄米面、鹰粟粉、淀粉分别过细罗，放入盆中混合均
匀。
3 加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉、清水搅匀成
糊。
4 锅置火上，加入清水烧沸，先倒入搅好的面糊烧沸。
5 再放入白萝卜丝、火腿粒、腊肠粒、海米末搅匀成浓
稠。
6 倒入方盒内压平，入锅蒸40分钟，取出，切成四方形
小块。
7 锅置火上，加入色拉油烧热，下入萝卜糕煎至两面呈
金黄色，捞出沥油，装盘即可。
营养功效
助消化
白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物；因为含有丰富的淀粉酶
而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。
多吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔内容易发炎的人也应多吃。
白萝卜属于冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟后食用。
减肥
萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。
防癌抗癌
萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
鸡蛋蒸馍
原料面粉800克，玉米面200克，鸡蛋2个。
调料白糖250克，熟猪油2大匙。
制作步骤
1 先把鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放入2个碗中。
2 蛋黄、蛋清分别用蛋抽子顺一个方向搅拌至起沫3 再将蛋黄、蛋清混放在容器中，加入白糖调拌均匀。
4 玉米面、面粉混匀，放入盆中，入笼旺火蒸20分钟至
熟。
5 取出晾凉，用擀面杖擀压成细粉，再用细面罗过罗。
6 放入盆中，加入调拌好的蛋液和少许清水搅拌均匀。
7 揉搓成较松软的鸡蛋面团，盖上一块湿布，饧20分
钟。
8 取若干小圆碗，在碗内涂抹上少许熟猪油，装入面
团。
9 放入蒸笼中，用旺火蒸10~15分钟至熟，取出上桌即
成。
营养功效
加入鸡蛋后的馒头，口感是酥软的；加入奶粉（鲜奶也可），口感是香甜的；二者若是合二为一的话，口感除了酥软、香甜外，还能品到一股淡淡的麦香味儿的。更加值得一提的是：由于这种馒头营养充足，只要很少的量，便可以达到身体所需，它应该是减肥者及糖尿病人的首选食品。
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