五谷养生食谱之谷类食物的做法（二）
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荞面刀削面
原料荞麦面粉、中筋面粉各250克。
调料花椒3克，精盐、米醋各1/2大匙，酱油1大匙，
香油1小匙，色拉油2大匙。
制作步骤
1 酱油、米醋、少许精盐和香油放入碗中调匀成味汁。
2 锅置火上，加入色拉油烧热，放入花椒炸煳、捞出。
3 将热油倒入味汁碗中调拌均匀成三合油。
4 荞麦面过细罗，放入小盆中，先加入面粉调拌均匀。
5 再加入少许精盐及适量温水和成硬面团，揉匀后饧1
小时。
6 再揉一次，使面团更加光滑有劲，削成三棱形的薄
片。
7 锅置火上，加入清水、少许精盐烧沸，放入面片煮熟。
8 捞出面片，放入碗中，浇淋上三合油，上桌拌匀即
可。
营养价值
养麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。
食用功效
1、有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。2、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。3、荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。
驰名玉米烙
原料玉米粒（罐头）150克，椰丝35克，香菜段15
克，垫盘纸1张。
调料白糖、淀粉各2大匙，吉士粉、鹰粟粉、糯米粉
各1大匙，色拉油2000克（约耗50克）。
制作步骤
1 玉米粒取出，用清水漂洗干净，沥净水分。
2 放入碗中，加入吉士粉、鹰粟粉、淀粉、糯米粉调拌
均匀，再滚上椰丝。
3 锅置火上烧热，加入少许色拉油烧至六成热，放入加
工好的玉米粒摊成大圆饼，再用小火烙至起硬壳，取出。
4 净锅加入色拉油烧至五成热，放入摊好的玉米饼炸至
金黄酥脆，捞出沥油。
5 切成三角块，再放入装有垫盘纸的盘中，用香菜点
缀，随带白糖上桌蘸食即可。
营养成分
玉米对治疗食欲不振、水肿、尿道感染、糖尿病、胆结石等症有一定的作用。脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、维生素A缺乏症等疾病患者适宜食用。霉坏变质的玉米有致癌作用，不宜食用
玉米面饺子
原料猪五花肉300克，玉米面、中筋面粉各250克，
酸菜200克。
调料葱末、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、味精
各1小匙，生抽、腐乳汁各1大匙。
制作步骤
1 酸菜去根及老叶、洗净，挤去水分，剁成碎粒，放入容
器。
2 猪五花肉洗净，沥去水分，剁成肉蓉，放在酸菜上。
3 加葱姜末、精盐、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油
拌匀。
4 玉米面放入盆中，加入中筋面粉和少许精盐调拌均
匀。
5 慢慢倒入沸水，不断搅拌至烫透，揉搓均匀成烫面
团。
6 将烫面团稍饧，搓成长条状，每25克下1个面剂。
7 擀成圆皮，包入适量馅料，捏严封口成半月形饺子
状。
8 取笼屉1个，刷上少许香油，放入半月形饺子生坯。
9 放入烧沸的蒸锅中，用旺火蒸8分钟至熟，装盘即成。
营养价值
每100克玉米面食品中含有热量为341千卡、脂肪3.3克、碳水化开物69.6毫克、硫胺素26毫克、卵白质8.1克、维死素E3.8毫克、维生素A7微克、胡罗卜素1.3微克、膳食纤维5.6克、核黄素09毫克、钙22毫克、镁84毫克、铁3.2毫克、烟酸2.3毫克、锰47毫克、锌1.42毫克、钾249毫克、铜克35毫克、磷196毫克、钠2.3毫克、硒2.49微克等营养物资及多种微量元素。
食用功效
玉米面中含有大量的亚油酸和维生素E，它能使人体内胆固醇程度下降，从而有效的预防动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质比较多，因此可以控制血压升高。当代医学也研究表明，玉米面中含有丰富的谷胱苦肽，该元素是一种抗癌因子，在人体内能够取多种外来的化教致癌物资相连系，使其落空毒性，然后经过人体消化系统排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的好氨酸，它可按捺肿瘤的进一步发展。玉米面借露有微量元素硒。硒能加快人体内氧化物合成，抑止恶性肿瘤。
奇妙玉米棒
原料玉米粒、青菜头、肉馅各适量，鲜笋6根。
调料葱姜汁、精盐、味精、绍酒、卡夫奇妙酱、色拉
油各适量。
制作步骤
1 鲜笋去壳、洗净，切成小段，再放入淡盐水煮熟，捞出
沥水，切成两半。
2 青菜头洗净，修成玉米叶状，放入热油锅中焐熟，捞
出沥油；肉馅中加入精盐、绍酒、葱姜汁、味精、卡夫奇妙
酱拌匀。
3 将肉馅一一酿入鲜笋中，玉米粒镶在酿好的鲜笋上排
成两行，再入笼蒸熟，取出，装上青菜头玉米叶，装盘上桌
即可。
营养价值
玉米的营养成分比较全面， 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等，
食用功效
1、玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。
2、所有的主食里面，可以说玉米的营养还有它的保健效果都是最高最棒的。
五彩玉米饭
原料糯米150克，玉米粒100克，黑米、小米、绿
豆、红小豆各25克。
调料白糖3大匙。
制作步骤
1 玉米粒、糯米、黑米、小米、绿豆、红小豆分别淘洗干
净；玉米粒、绿豆、红小豆放入清水中浸泡10小时；糯米、
黑米浸泡6小时；小米浸泡1小时。
2 将泡好的米放入电饭锅中，加入适量清水，盖严锅
盖，定时60分钟，打开电源开关，见开关跳起后5分钟，再
次定时15分钟并打开开关，饭焖好后出锅装碗，食用时加入
白糖拌匀即可。
营养价值
谷类缺乏赖氨酸，而豆类赖氨酸含量比较高：小米中含亮氨酸比较多；各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素；所选中药也是具有滋补调养、健体作用的药材。五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用，相互取长补短，提高蛋白质的利用率
食用功效
具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。八宝粥食材与制作都很简单，成品色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻，补铁、补血、养气、安神
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