家常养生汤 暖心又暖胃

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按照二十四节气，眼下已进入了初冬。福州人在这季节，都喜欢喝点暖心又暖胃的养生汤。为此，本栏目特邀福建省人民医院营养科的梁艳彬医生，听她讲述煲汤的诀窍和一些注意事项。

梁艳彬医生认为，初冬时节喝点热汤，对身体健康是有好处的。福州人的家常初冬养生汤有玉米排骨汤、冬瓜老鸭汤、鲫鱼豆腐汤和白萝卜羊肉汤等，这些汤最显著的特点是荤素搭配。梁医生提醒，除了荤素搭配，食材品种多样化，也不能忽略食材的新鲜和安全，尤其是肉类和水产品类。

煲汤看似简单，可还是有诀窍的。梁医生认为煲汤有两忌：一忌多加盐、早加盐。加太多的盐巴，有可能会增加心脑血管的风险，建议少加盐，每人每日盐推荐摄入量小于6克。另外推荐在出锅前加入盐。二忌煲太久。有人觉得煮得越久、汤越白，营养渗入越透彻，可实际上熬煮的时间越长，营养元素的流失越多，汤中的嘌呤含量也会越高。肉汤一般0.5-1小时左右即可，而像炖骨头、猪脚、蹄筋之类的可以煮久点，但也不要超过2小时。

梁艳彬医生从医学的角度建议：高尿酸血症、痛风的人群要少喝肉类和海鲜类的养生汤，痛风急性发作期更要严格限制这类汤水。因为肉在炖煮的过程中很容易将嘌呤溶解于汤中，加重病情。高血压患者要拒绝高盐、高脂、高酒的汤品，胆囊炎、高血脂、肥胖人群应拒绝浓汤、高脂汤，因为此类人群要严格控制脂肪和胆固醇的摄入。

冬季药膳汤品推荐：

八珍炖鸡

【原料】党参5克、白术1.5克、茯苓5克、甘草1克、熟地5克、白芍3克、当归3克、川芎各2克，鸡200克。

【制作】鸡肉切块焯水备用。八珍方加适量水煮15-30分钟，滤药汁备用，可根据个人口味调整药汁浓度。将鸡肉块放入砂锅内，加药汁没过鸡肉块，武火烧沸后继续用文火煮90-120分钟至鸡肉软烂，出锅前加少许盐、味精、老酒调味。

【功效】益气养血、补精填髓。

（全文共779字）

【来源：福州晚报】

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