玉米面蛋糕，把粗粮做成精致点心，小孩子都爱吃的健康美食！
TIPS：本文共有 3465 个字，阅读大概需要 7 分钟。
#玉米面虽然营养丰富，但却因为其口感略显粗糙，使得许多人都对它又爱又恨，尤其是小朋友们，基本上都会无视它的存在。这一次晨光就来教大家如何将玉米面粗粮细做，使它呈现出像蛋糕一样的口感，不仅少油、少糖，而且健康美味，相信一定会全家都爱上玉米面的！
这一次的食谱中，我们除了会讲解到制作“玉米面蛋糕”这个#玉米面新吃法#的全过程之外，还会在后半部分讲一些实用的通用烘焙小技巧，像是小苏打的使用要点；烘焙新手如何有效确认蛋糕烤熟与否的小技巧；在蛋糕模具上抹“油”的一些小技巧等等，一定要认真“学习”哦！
另外，既然是“玉米面蛋糕”，我们的主角当然就是玉米啦！所以，在开始讲解制作方法之前，晨光还会跟大家聊一聊有关玉米的一些小知识和小故事，如果你是一个比较性急的读者，也可以跳过这个部分，直接开始动手烤起来哦！
美食背后的故事与小知识
玉米在现代社会已经是一种非常常见的农作物了，它除了被作为食物食用之外，其实还有许多其它的用途，像是作为家畜的饲料、制造成酒精、提炼成食用油、加工成糖浆，甚至还可以加工成塑料原料和生物燃料。
玉米是一种非常喜欢高温的农作物，最早是中美洲印地安人的主要食物来源，大约在16世纪就已经传入中国并被广泛种植了。在经过人类的不断培育与驯化后，现代的农业种植玉米已经无法再回到野外生育和繁殖了，主要是因为成熟后的玉米粒无法自己从玉米棒上脱落，加之没有坚硬的外壳保护，所以它只会出现在农家的田地里。
值得一提的是，虽然中国是全球种植玉米最为广泛的地区之一，但美国却是全球最大的玉米出口国，这得益于它对玉米的基因改造（2009年的玉米产量中，约有85%是基因改造玉米），使得玉米在面对生长环境时有了更强的适应能力，虽说这些基因改造的玉米大多不会被人们直接食用，但它们大多都被用作饲料来喂食家畜，或是精加工成淀粉等调味料，从而被人们间接食用。
所需材料与工具清单
中筋面粉 × 1量杯（150克）玉米面 × 1量杯（140克）食盐 × 1/4茶匙泡打粉 × 1茶匙小苏打 × 1茶匙细砂糖 × 2茶匙鸡蛋 × 1个食用油 × 2茶匙酸奶 × 300毫升黑加仑 × 1/3量杯（50克）7-9寸蛋糕模具 × 1个
重点材料的特别说明
中筋面粉：虽然它也叫蛋糕，但与一般的蛋糕不同，它几乎没有打发等问题的存在，所以它就需要一定面筋来支撑内部结构；所以在面粉的选择上，不建议使用一般蛋糕常用的低筋面粉；另外，高筋面粉往往的吸水量会更大，所以也不建议用高筋面粉哦。
玉米面：市售的玉米面有许多不同的粗细种类，对于有些人来说（特别是小朋友），玉米面的味道本身就不太能被接受，而你又选择了较粗颗粒的玉米面，那几乎就只有你自己来“享用”了。而且玉米无论是粉状还是颗粒状，在液体中炖煮和直接烘烤后所散发出来的香气与口感是有很大差别的。所以，尽量还是要选择磨得足够细的玉米面粉。
泡打粉、小苏打：虽然泡打粉中的主要组成材料就是小苏打，但二者的特性却有着很大的差别，泡打粉属于惰性发泡剂，而小苏打就活跃许多了；由于在烤箱中的烘烤时间有30分钟之久，所以，我们要将两者结合起来使用，这样才能保证在烘烤的前、中期阶段，蛋糕内部可以持续地产生气体，让其进一步“长高”，口感更松软一些。
细砂糖：在糖的使用上，这个配方用量很少，由于玉米面本身也能释放出一定的甜味，还有黑加仑的糖粉，最终的蛋糕吃起来还是有一些甜味的，如果你喜欢吃甜食，可以将糖的用量翻倍，但不要再多了，毕竟这是一款主打“粗粮”的健康蛋糕嘛。
鸡蛋、酸奶：作为这款蛋糕的主要水分来源，这二者的选择非常关键。晨光使用的鸡蛋带壳重量大概在60克左右，去壳后是56克，你可以选择再大一些的鸡蛋，但不要再小了；酸奶的选择，尽量使用较为稀稠的酸奶，过于浓稠的酸奶也因为含水量较少，这样不利于面糊的形成，会让面糊变面团的。
黑加仑：虽然黑加仑并不是葡萄，不过也有商人将黑色的葡萄当作黑加仑来贩售，所以，你可以选择任何品种的葡萄干来代替它。也可以选择加一些别的坚果或是果干，自由发挥就好。
蛋糕模具：大一点、小一点不太影响蛋糕的烘烤，小一些的模具会让蛋糕的表面更早地上色完成，需要多注意加盖锡纸，而且很有可能会烤出一个爆炸头的蛋糕，造型也会更好玩一些；大一些的模具比较不会过早地上色，其它的方面就没有什么太大差别了。
详细操作步骤与注意事项
-=Step 01 =–
首先将中筋面粉、玉米面、食盐、泡打粉、小苏打和细砂糖倒入和面盆中，将这些干性材料混合均匀。
-=Step 02 =–
另外将鸡蛋充分打散后，加入食用油和酸奶，将这三种材料充分混合均匀。
-=Step 03 =–
将酸奶鸡蛋糊倒入混合好的面粉中，将所有的材料搅拌混合均匀。
-=Step 04 =–
将黑加仑加入面糊中，混合均匀。
-=Step 05 =–
在烤盘中铺上烘焙油纸，将面糊倒入烤盘中，将表面整理平整。
-=Step 06 =–
烤箱180℃预热，将烤盘送入烤箱的中层位置，烘烤30-35分钟就可以出炉了。
-=Step 07=–
用竹签插入蛋糕内部，拨出来的竹签上没有带出任何蛋糕物质，就算是烤熟了。
-=Step 08=–
出炉后的蛋糕尽快移至凉架，去除烘焙纸，让其自然降温后，就可以切成你喜欢的大小食用了。
操作中要点与小贴士说明
-=Tips and Point01=–
在任何含有“小苏打”这个食材的食谱中，无论食谱的作者有没有提醒到你，请一定要记住，要先确认小苏打与液体食材接触后的所有操作流程是否已经准备完毕，再将小苏打与液体食材混合，并确保与液体混合后可以尽快地将食材送进烤箱或蒸笼进行加热，这样才能保证小苏打在这个食谱中会有良好的发挥。
-=Tips and Point02=–
所以，正因为我们在这个食谱中使用到了小苏打，所以干粉类的材料和液体类材料两者是分开混合后，在最后才将两者混合在一起送进烤箱的，而且最消耗时间的烤箱预热，晨光是在开始所有的步骤之前就开始了的，这样可以最大限度地减少因为小苏打的失效，导致的蛋糕无法有效膨胀起来。
-=Tips and Point03=–
因为配方中没有使用到清水或牛奶这类纯液体，所以鸡蛋和酸奶的作用就显得尤为关键了。如果鸡蛋个头较小或是酸奶太过凝固，可能会导致面糊最终更像是一块面团，这样烘烤出来的蛋糕，无论从品相或是口感上都会很差，这也是除了小苏打之外，排差失败原因的两种情况之一。
-=Tips and Point04=–
也因为含水量不足的关系，在烘烤到最后阶段时，蛋糕的表面很容易过度糊化，这时就要你在最后的时间经常来烤箱前看一看，如果蛋糕的上色情况已经达到你的满意程度，那么就在蛋糕表面盖上一块锡纸，这样可以减轻上加热管对蛋糕表面的直接加热，此方法在对付含水量较少的食谱中，几乎都有比较不错的效果。
-=Tips and Point05=–
如果你不想每次都要清洗蛋糕模具，那么可以像这晨光这样铺上一张烘焙纸，除了不用每次都要清洗模具以外，蛋糕脱模也会变得轻松很多；或者是在模具内部抹上一层黄油的效果也不错，但用食用油来涂抹就差一些了，从晨光的实际操作中来看，黄油比食用油的效果要好一些，而且还有增香的效果。
-=Tips and Point06=–
很多刚基础烘焙的新手朋友或许没有那么好的耳力和手感，只用敲或拍蛋糕的方法就能确认蛋糕有没有烤熟。那么用晨光在步骤中介绍的插竹签或牙签的方法，来确认蛋糕是否烤熟，是一个几乎能用在所有蛋糕配方中的万用方法。所以，如果你想要“长期”站在烤箱前，就备上一大把的竹签在一旁备用吧。
-=Tips and Point07=–
一款几乎不含有水分的蛋糕，可想而知它并不是以松软和蓬松见长的，所以在出炉后你不需要像戚风蛋糕那样倒扣来放凉，也不用怕它会出现塌陷或缩腰的问题（有玉米面这么坚挺的内部组织在，想塌也是挺困难的），而且表面的开裂几乎是一定会有情况（如果你的没有开裂，可能要注意是否有烤熟哦），所以，只要完全按照配方来，这款玉米面蛋糕可以说是100%会成功的！
晨光的碎碎念
每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？
如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光最大的鼓励与支持！
如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
想了解更多精彩内容，快来关注晨光私厨
如果觉得《玉米面蛋糕，把粗粮做成精致点心，小孩子都爱吃的健康美食！》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！