酵素是发酵食品吗？高纤维食物和发酵食品，谁更利于肠道健康？

相信大家最近应该有看到这样一条新闻：阿姨吃了三年酵素肠子表面像蛇皮，这个话题一度冲上微博热门。那么事件中提到的酵素是发酵食品吗?对于发酵食品我们还能吃吗?

近年来由于酵素在网络上的传播，导致酵素在中国也越来越火，很多人为了追求瘦身、追求健康而食用酵素，却往往不能得偿所愿。酵素的生产和制作工艺要求其实十分严格，但现在有些加工厂和自己动手制作的酵素，在环境和制作环节上都达不到要求，而且在储存过程中也要注意，而在这些上达不到要求，酵素被真菌污染的可能性就会大大提高，到底吃进去的是什么，可能就没人知道了。所以对于酵素，尤其是为了追求瘦身等功效的人群来说，最好还是要少吃或者不吃，尤其是自制酵素。

酵素是发酵食品吗?

不是的。虽然二者都有发酵的过程，但并不能把酵素归为发酵食品，两者有着本质区别。首先我们来了解一下什么是发酵食品：发酵食品一般指人们在符合卫生条件的前提下，通过一些有益微生物加工制造出来的一种食品，这类食品不仅在口味上有着自己独特的风味，其中一些成分通过发酵会更利于人体所吸收，而且对于我们的肠道健康也有一定的帮助。常见的发酵食品有：酸奶、酱油、黄酒、黄豆酱、泡菜等。

高纤维食物和发酵食品，谁更利于肠道健康?

日常认知

在我们的一般常识中，相信绝大多数人的答案都会是高纤维食物，因为在我们的印象里，这类食物都往往被打上了健康的标签，而且人体摄入高纤维的食物还可以促进我们肠道蠕动，帮助我们更好地吸收营养，也能更好地帮助我们排便等。

而对于发酵食品，因为发酵食品的种类十分多样化，从日常的调味品：酱油、醋等到泡菜到各种酒类等，其中有很多东西在我们的心中都有一个小小的叉，例如泡菜中亚硝酸盐含量容易超标要少吃、酸奶中糖含量较高要少吃等，所以对于其对肠道的健康，很多人都抱有一定的怀疑态度。

实验研究

斯坦福大学曾经有群研究人员对此进行实验研究，在十周内，设定不同的对照组，一组志愿者食用高纤维食品的数量增加到45g，另一组则在三餐中都适当增加发酵食品，同时对志愿者的肠道细菌和全身炎症等情况在实验前、实验中，以及实验后都进行检测。

实验结果出乎意料，对于食用高纤维的志愿者，在肠道细菌的检测中并没有什么太大的变化，肠道中微生物并没有增加，同时对于炎症的检测也没有显著的变化。而对于食用发酵食品的志愿者，炎症标志物减少，同时肠道中微生物的种类也有所增加，而这些增加的微生物种类则能更好地帮助我们对食物进行消化吸收，同时帮助我们更好地构建一个平衡的肠道菌群。

这个实验证明：对于肠道菌群的重建，发酵食品的速度要优于高纤维食品。当今社会，由于一些高加工食品、精细化食品、身体亚健康等情况，会抑制我们肠道中的有益微生物的生长，所以可以适当地摄入一些发酵食品帮助我们更好地重建肠道健康。

不过由于实验时间的限制，我们并不知道高纤维食物在长期食用后是否也能达到此效果，所以也并不能说高纤维食品就是无用的，而且在其他情况下，高纤维食品确实对于肠道健康也有着极大的帮助。

所以在生活中，想要肠道健康，一定要遵循多样化饮食，发酵食品和高纤维食物都可以适当摄入。

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