多吃发酵食品 能减少体内炎症（医生：这6类食物可多吃）

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#健康有知识#

发酵食品主要是指人们利用有益微生物加工制造的食品具有独特的风味，比如我们常喝的酸奶，常吃的干扰酒酿，泡菜，酱油，食醋，豆豉，黄酒，啤酒，葡萄酒等。

发酵食品有很多优点，比如在常温下的保存时间，通常要长于非发酵食品发酵过程中产生的酸，能够降低环境的pH值，抑制其他微生物生长经过发酵的食品，营养价值也会更高。

另外一些无法被人体利用的物质，比如乳糖水苏糖等经过发酵之后会转变成能被人体吸收利用的营养。

薯类含有对人体有害的氰基化合物，经发酵后使其转化成安全无毒的物质，经过发酵某些食品的风味和结构也能得到有效改善。

提高食物的利用程度

食品发酵时，微生物分泌的酶能够裂解细胞壁提高营养素的利用程度，肉和奶等动物性食品在发酵过程中可将原有的蛋白质分解更有利于消化吸收。

补充B族维生素

微生物还能合成一些B族维生素，尤其是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这些维生素，只有微生物才能产生。

减肥

发酵食品，一般脂肪含量较低，在发酵过程中要消耗碳水化合物能量，对于减肥人士来说是首选健康食品。

抑制有害物

食物经过发酵之后，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，比如多糖，膳食，纤维，生物类黄酮等对机体有益物质

同时还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖，胀气因子等微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能够抑制体内有害物的产生。

防止记忆力减退

谷类制品如甜面酱以及米醋等食品中当中富含苏氨酸，有效防止记忆力衰退。

稳定血压及血糖

醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，平时多吃醋也能帮助稳定血压和血糖。

抗血栓

豆类发酵制品，如豆瓣酱，酱油，豆豉，豆腐乳，这类豆制品经过发酵之后，含有丰富的抗血栓成分，可以有效溶解血液中的血栓等物质，有效预防动脉硬化降低血压，另外豆类发酵之后，能参与维生素K的合成，使骨骼更强壮，还能防止骨质疏松。

预防癌症

酸牛奶奶酪含有乳酸菌等成分，能够有效抑制肠道腐败菌的生长，同时还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，还能刺激机体免疫系统，调动机体积极因素，有效预防癌症。

从这里我们可以看出经常吃发酵的食物给身体带来的好处有很多。

美国《细胞》杂志刊登一项最新研究发现，富含发酵食品的饮食有助于改善肠道菌群多样性，减少体内炎症。

炎症是人体免疫系统对外来刺激的一种防御手段，适当的炎症反应还能够提高身体的抗病毒能力，但是如果炎症反应过于剧烈反应时间过长的话，也会给机体带来损伤。

研究发现，几乎所有的代谢性疾病，比如冠心病，糖尿病，痛风，高血压，衰老都有炎症反应有关从这里来看，控制身体持续的炎症状态，或许也能控制慢性代谢性疾病出现同时还能延缓衰老。

越来越多的研究发现肠道菌群对于我们的身体健康意义重大，其中一项关于发酵食品与肠道菌群炎症关系的研究给很多人开启了新世界的大门。

研究发现发酵食物，通过对肠道微生物的改变，降低了身体的炎症状况。

在日常生活中发酵食物大致可以分为6类，平时可以多吃这6类食物

1、谷类发酵食物：比如陈醋，酒酿，面包，馒头等都属于谷类发酵食物，平时可以适当多吃这类食物，更有利于消化，还能抑制肠道有害菌生长，维持肠道健康。

2、奶类发酵食物：最常见的就是酸奶和奶酪，经过发酵之后，营养价值更高，并且含有珍贵的维生素，B族其中里面的乳酸菌则可以调节肠道菌群，改善身体免疫力。

3、豆类发酵食物：常见的就是豆瓣酱，豆豉和酱油，这些食物当中含有抗血栓成分，能够帮助溶解血栓，预防动脉硬化，在这些豆类发酵食品当中，纳豆是营养价值最高的，日本人之所以长寿，主要是因为长期吃纳豆的原因。

4、菜类发酵食物：常见的就是酸菜泡菜，一说到这种发酵蔬菜，很多人都觉得不健康，里面含有亚硝酸盐有致癌性，其实菜在腌制一周之后，里面的乳酸菌就比较丰富，各种杂菌会被杀死，硝酸盐也会被大部分分解。

5、果酒类食物：比如葡萄酒，青梅酒，蓝莓酒，这些果酒含有多酚白藜芦醇，对血管发挥了积极作用。

6、植物酵素：通过新鲜蔬果发酵的经过独特工艺，形成活性物质，比如益生菌，活性酶和有机酸养生效果也很明显。

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