多吃发酵食品 可减少体内炎症（医生：这6类食物可多吃）

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导语：发酵食物在生活中比较常见，主要通过有益微生物加工制造而成，我们平时常吃的酸奶、啤酒、豆豉、酱油等，都属于发酵食物。发酵食物优点有很多，比如与非发酵食物相比，能在常温下保存更长时间，通常也有更高营养价值。

有些物质无法被人体吸收，比如水苏糖、乳糖等，在经过发酵处理后，转变成的营养物质，可以被人体吸收利用。薯类中含有氰基化合物，不利人体健康，在发酵后所转化的物质安全无毒。经过发酵处理，可以有效改善某些食物的结构和风味。

经常食用发酵食物，身体得到的好处有哪些？

1、提高食物利用率

食物发酵过程中，细胞壁经过微生物酶的裂解，能增加营养素利用率；动物性食品，包括肉、奶等，经过发酵处理，可以缓解原有蛋白质，提高消化吸收率。

2、补充B族维生素

发酵中微生物可以合成某些B族维生素，比如维生素B12，植物和动物本身不具备这些维生素的合成能力，仅能借助微生物生产。

3、减肥

发酵食品中基本没有脂肪，在发酵时碳水化合物能量被消耗，想要减肥的人群，可将这种健康食品作为首选。

4、抑制有害物

微生物在发酵过程中会将一些食物原有活性成分保留，例如生物类黄酮、纤维膳食多糖等有益物质，同时能将某些不利因子分解。此外，很多微生物代谢产物，可以帮助调节身体生物功能，抑制身体中产生有害物。

5、防止记忆衰退

某些谷类食品中，如米醋、甜面酱等，苏氨酸含量丰富，可以起到预防记忆力衰退的效果。

6、稳定血糖血压

醋中矿物质和氨基酸是主要成分，平时适量喝点醋，有助稳定人体血糖和血压。

7、抗血栓

豆腐乳、豆豉、酱油、豆瓣酱等豆类发酵产品，具有一定的抗血栓成分，能帮助疏通血管，防止血管狭窄堵塞。发酵后的豆类可以参与合成维生素K，增加骨骼力度，预防骨质疏松。

8、预防癌症

某些乳制品中含有乳酸菌等物质，可以有效抑制腐败菌在肠道内的生长，同时某些活性物质，具有抑制胆固醇还原酶合成的效果，帮助提高身体免疫力，降低癌症发病率。

由上可知，经常食用发酵食物对身体有很多好处。

美国《细胞》杂志的一项研究中表示，饮食中加入发酵食物，有利调节肠道菌群健康，降低身体炎症发生率。

人体自我免疫过程中，受到外界刺激会引发炎症问题，可以帮助人体提高抗病毒能力，但炎症反应过多也会损伤机体。研究表明，诸如衰老、高血压、痛风、糖尿病、冠心病等代谢性疾病，多与炎症反应存在关联。对身体持续炎症状态进行控制，或能延缓衰老，减少慢性代谢性疾病发生。

医生：平时可多吃这6类发酵食物

1、谷类发酵食物

这类食物包括馒头、面包、陈醋等，生活中多吃一些能帮助消化，抑制有害菌在肠道内的生长。

2、 奶类发酵食物

这类食物中，奶酪和酸奶比较常见，在发酵处理后有更高营养价值，富含乳酸菌，对体内肠道菌群有改善效果，减少免疫困扰。

3、豆类发酵食物

酱油、豆豉、豆瓣酱等属于豆类发酵食物，里面某些成分具有抗血栓效果，能降低动脉硬化发生率。

4、菜类发酵食物

酸菜、泡菜等属于菜类发酵食物，这类食物中含有可以致癌的亚硝酸盐，其实腌制一周后的蔬菜，里面含有丰富乳酸菌，能分解大部分硝酸盐，消灭各种杂菌。

5、果酒类食物

多酚白藜芦醇有利血管健康，在蓝莓酒、葡萄酒等果酒中普遍存在。

6、植物酵素。

经过独特工艺处理的新鲜蔬果，通过发酵产生活性物质，比如有机酸、活性酶和益生菌，有不错的养生效果。

#健康有知识#

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