秋季饮食养生指南

“秋者阴气始下，故万物收”，秋天阳气渐收而阴气逐渐生长，万物成熟，到了收获之时。秋天的气候由热转寒，人体的生理活动也随“夏长”到“秋收”相应改变，逐渐趋于平静。因此秋季养生离不开“收养”这一原则，正如《黄帝内经》所说“秋冬养阴”，秋冬季一定要把保养体内的阴气作为首要任务，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打下基础。

秋季保养阴气关键在于防燥护阴。中医认为，燥为秋季的主气，“秋燥”之际，空气湿度下降，常易发生燥邪为患。燥邪易伤人体津液，常表现为口干、唇干、咽干、舌干少津、大便干结、皮肤干燥等。这也因为“肺与大肠相表里”，肺中津亏后，无液以下济于大肠，因而是大便干结难解。

秋季饮食养生应遵循以下原则：

1、甘润养肺

“燥则濡之”，秋季食养应选择甘润养肺、滋阴润燥类的食物，如芝麻、核桃、雪梨、甘蔗、香蕉、荸荠、百合、银耳、萝卜、豆浆、乳品等；既不可过热，又不能太凉，以不伤阳、不耗阳为度。

2、少辛增酸

仲秋宜少辛增酸，酸甘化阴，宜进食带有酸味的食物，如葡萄、石榴、苹果、芒果、柚子、猕猴桃、山楂等；少吃辛辣食物，尤忌大辛大热之物，以防助“燥”为虐，化热生火，加重秋燥。

3、多吃粥食

秋天尤其提倡食粥，最好是将上述润燥之品与粳米或糯米同煮，既可补充营养，又能增液除燥。如《医学入门》中言“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”在秋季多食粥有助于养阴润燥、生津液。

4、调适寒温

早秋多温燥，晚秋多凉燥。因此，早秋饮食不可太过温热，晚秋不可太过寒凉。“秋宜平补”，可以选择一些性质平和、有营养易消化的食物，如鱼肉、瘦猪肉、鸡蛋、奶制品、豆类、山药、大枣、莲子等。要注意少吃性味寒凉的食品，忌生冷食物。

5、兼顾脾肾

除选择补肺益气的食物外，还应适当食用健脾益胃、温肾固阳的食物，脾胃健运，入冬就可放心进补，以抵御严寒。

来看几个适合秋季食用的食养方选：

1、楂梨膏

成分：鲜山楂500克，梨500克，蜂蜜适量

制作：将山楂、梨去核，捣取自然汁，于锅中加热，文火煎熬至汁液粘稠时，入蜂蜜收膏，待凉后置干燥密封容器内储存。

用法：每次一汤匙，以沸水冲化，饮服，每日2次

功效：润燥生津，健胃消食

2、海参木耳羹

成分：水发海参300克，木耳15克，猪大肠100克，食盐适量

制作：将木耳用清水浸开，洗净；海参洗净，均切丝；猪大肠洗净切丝。将上述原料放入锅中，加适量清水，武火煮沸后，转文火煲2小时左右，至熟烂，加盐调味即可。

用法：佐餐食用

功效：滋阴养血，润燥通便

3、芙蓉银耳

成分：银耳60克，鸡蛋2个，牛奶、鸡汤、食盐、湿淀粉各适量

制作：将银耳用温水泡发，洗净，放入碗中，加半碗水，置蒸锅中隔水蒸20分钟左右，备用。将鸡蛋取蛋清，与牛奶、鸡汤同倒入碗中，加少许食盐搅匀，置锅中蒸，水沸后10分钟，呈奶酪状，即为芙蓉底，备用。将剩下的鸡汤倒入蒸好的银耳汁，加少许食盐，炖至稠厚，待煮沸后加湿淀粉勾芡，起锅后盛到芙蓉底即可。

用法：佐餐食用

功效：补肺润燥，益气养阴

4、杏霜汤

成分：小米500克，甜杏仁50克，食盐适量

制作：将小米炒香，研为粉末；甜杏仁略炒研碎；盐略炒；将上述三物混合搅匀。

用法：每次6克，沸水冲稠，饮服，每日2次

功效：润肺止咳，下气消痞

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