养生滋补、口味如同荤菜的猴头菇，家常做法其实很简单

猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

黄芪猴头汤

原料：猴头菌150克，黄芪30克。嫩鸡肉250克，油菜心100克，清汤750克，精盐5克，料酒15克，葱20克，生姜15克，味精、胡椒面少许。

制作：

1. 猴头菌冲洗后，放入盆内用温水发胀，约30分钟后，捞出削去底部的木质部分，再洗净切成约2毫米厚的大片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。黄芪洗净，切斜片。

2.鸡肉剁成约3厘米长、1.5厘米宽的长方块。葱切段，姜切片，油菜心用清水洗净待用。

3.锅烧热下入猪油，投入姜、葱、鸡块共骗炒后，放入精盐、料酒、发猴头的水、黄芪和少量清汤，用武火烧沸后再用小火烧约1小时左右，然后下入猴头菌片再煮半小时。

4.先捞出鸡块放在碗的底部，再捞出猴头菌片盖在上面。汤中下入油菜心、味精、胡椒面，略煮片刻舀入碗内即成。

特点：汤清味鲜。

砂锅风脯猴头蘑

原料：水发猴头500克，鸡脯肉50克，干员50克，火腿100克，冬笋100克，腐竹100克，奶汤1500克，精盐2.5克，味精10克，料消15克，鸡油15克，毛姜水10克，熟猪油1000克，葱、姜、油各适量。

制作：

1.将猴头蘑洗浄、挤干，改刀成火镰片。将鸡脯肉切成三角块。将干贝去筋、洗净。火腿切成片。冬笋用刀拍松、掰成块。腐竹洗净掰成段。

2.将干贝、腐竹段、冬笋块分别用沸水余透，捞出放入砂锅中。

3.起勺，放入熟猪油烧至七成热，将猴头蘑推入，炸至金色，捞出，滤净油，放入砂锅中。起勺，放入熟猪油烧至七成热，推入鸡脯肉，炸至金黄色，捞出，控净油，放入砂锅中。将火腿片放入砂锅中。

4.起勺，放入葱姜油烧至四成热，烹入料酒，添入奶汤，加精盐、味精、毛姜水，开沸后，去浮沫，待汤翻白后倒入锅内。将砂锅端至灼热的生铁炉板上，待猴头、鸡肉炖至软烂后，去浮沫，淋上鸡油即成。

特点：砂锅风脯猴头蘑，不仅保持原汤原味，而且呈奶白，猴与鸡肉软嫩鲜香。

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