原汁原味！这道松江时令佳肴补气、祛湿，大暑养生最适宜！

昨天（7月21日）迎来中伏的第一天。今年中伏一共有20天，是一年中最热的时候。紧接着，今天（7月22日）进入大暑节气。与小暑一样，大暑也是反映夏季炎热程度的节令，表示天气炎热至极。

在松江，有伏天吃羊肉、喝羊汤的习俗。“伏羊一碗汤，不用开药方”，伏天炎热，出汗量增加，很多人会出现食欲不振的情况，同时，夏季又是人体新陈代谢最为旺盛的季节，营养消耗也最大。民间认为，入伏以后食用羊肉，具有补气、祛暑湿的食疗功效，符合中医“春夏养阳”的保健观点，可有效补充营养，改善身体状态。

对于吃货们来说，伏天吃羊肉、喝羊汤，以热攻热快意消暑，是妙不可言的享受。此时的松江本地羊肉质嫩、膻味小，炖出来的汤浓香不腻、味道鲜美，是不可错过的时令佳肴。

如何炖出一锅

原汁原味、鲜香不腻的羊汤？

跟小松一起来学吧！

制作步骤：

1. 炖羊汤，选羊肉是关键，一定要新鲜。选择300天左右的松江本地羊，肉嫩、膻味小；

2. 松江人喜欢带皮的羊肉，选择肋条、羊腿部位，斩成块状即可。羊肉冷水下锅焯水，加一点黄酒，烧开后撇去浮沫；

3. 新鲜羊肉焯水的汤，看起来也是清清爽爽的。将焯过水的羊肉捞起来，用清水冲洗干净；

4. 将羊肉放入大锅内，加足量的水（以天然矿泉水为佳），加盖煮一个半小时，就已是皮酥、肉烂、汤浓；

5. 选用去年获“上海优质地产羊肉评鉴评优”金奖的松江地产羊，炖汤的时候，葱、姜、黄酒、胡椒粉等调料都不用加，保持原汁原味；

6. 炖好的羊汤只需加一点盐就可以了，羊皮软糯，羊肉酥软不失弹性，羊汤鲜香不腻。

小贴士

“伏天吃羊”并非人人适合，下面几点一定要注意：

1. 伏天吃羊肉别过量

“吃伏羊”一定要控制好量，每一伏吃一斤到一斤半羊肉即可，多吃可能会上火，还会引起大便干结。

2. 不宜在室温过低的地方进食

伏天吃羊肉的目的是散热、温经通络，在室温过低的空调房间里进食，汗排不出来，就无法达到散内热的作用。

3. 这些人不宜“吃伏羊”

有外感、痤疮、口干舌燥、牙龈肿痛及痔疮等症状的人以及热性体质者，不宜在伏天吃羊肉。

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文字、编辑：秦天

视频、图片：李聪

上观号作者：上海松江

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