大厨分享春季养生润肺清炒菜，西芹+百合，清凉爽口

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本期美食菜谱：《西芹炒百合》

口味：清脆咸鲜

原料西芹300克，鲜百合50克。

调料姜末少许，精盐、味精、水淀粉、花椒油各1小匙，白糖1/3小匙，色拉油2大匙。

营养提示

芹菜除了具有降压效果外，还有平肝清热，润肺止咳的功效。

百合是富含蛋白质的营养佳品，可以清心安神，两者搭配成菜，可润肺止咳，清心安神，吃起来清凉爽口、满口生香。

准备工作

1西芹去根，用清水洗净，切成3厘米长的段。

2放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

百合的处理……

3鲜百合去掉黑根，洗净，掰成小瓣，放入淡盐水中浸泡。

4锅中倒入适量清水，加入少许精盐、味精、色拉油烧沸。

5放入百合瓣焯烫至熟透，捞出用冷水过凉，沥去水分。

制作步骤

6锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜末炒出香味。

7放入西芹段翻炒片刻，再放入百合瓣用旺火炒拌均匀。

8加入剩余的精盐、味精、白糖炒匀入味，用水淀粉勾薄芡。

9淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。

烹饪笔记

在烹调实心芹菜时，可切成丝或小段；而烹调空心芹菜最好不要切丝，只能切成小段，否则在烹调时芹菜会从中断裂，翻卷不成形，影响菜肴美观。

在制作芹菜菜肴时可把芹菜放入沸水锅内焯一下，迅速捞出用冷水过凉，再加工成菜肴，此方法即可使芹菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，以减少油脂对芹菜的“侵入”。

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