砂锅鱼头的专业做法，去腥增鲜，汤色奶白粘稠滑爽，既养生又健脑

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众所周知鱼头的营养含量非常高，尤其是鱼头中那些黏黏糊糊胶液状的软组织，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，被人们誉为“脑黄金”。这是一种人体必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，因此有多吃鱼头，能使人更加聪明的说法。另外吃鱼头有助于增强男性性功能，降低血脂及延缓衰老。

在中餐菜谱中，鱼头最著名的两种吃法——砂锅鱼头和剁椒鱼头，知名度非常高。砂锅鱼头因为烹饪方式简单、营养丰富，受到很多家庭的青睐，但是真正能把砂锅鱼头做好吃的人不多。一般的家庭通常的做法就是把鱼头放入水中清水煮，然后再加入豆腐等配菜，这样做出来的鱼头汤清汤寡水，鱼腥味很重，虽然很营养，但还真谈不上是什么美味。

下面我们就给大家介绍一下砂锅鱼头比较地道的做法

1）鱼头的选择，尽量选胖头鱼或大花鲢鱼，鱼头软组织丰富，营养含量也更高。将鱼头剖开洗净，加料酒、盐、姜粒、胡椒面腌渍十分钟。

2）砂锅鱼头的配菜有豆腐、黑木耳、干竹笋，这些食材组合滋补性强，大大提升了砂锅鱼头的营养价值。提前将黑木耳干竹笋发水焯熟。

3）在砂锅中加入猪骨鸡架熬制的高汤（星级餐馆一般都用高汤，家庭做简陋一点加开水也行），然后用干贝、姜末煲制底汤，砂锅鱼头好不好吃，就看底汤是否鲜美，干贝、火腿都是提鲜的调味佳品。

4）将鱼头下入油锅中小火煎炸，表皮变白即可。然后加入高汤、鱼脊骨鱼尾鱼肚，大火将汤汁冲白。这个过程很关键，油煎是去腥味，大火冲煮是将鱼肉蛋白迅速溶入汤中，增加汤色的奶白粘稠度。然后挑出脊骨鱼尾，倒入煲好底汤的砂锅中。

在砂锅中加入配菜，加调味盐闷炖两分钟即可装碗，撒上香葱。

6）这道菜的特色是汤汁奶白粘稠，味道格外鲜美，配菜极富营养，可以堪称为一道非常地道的滋补养生汤。尤其是有老人和孩子的家庭，建议一周食用1到2次，老人吃了预防老年痴呆，孩子吃了做功课利索，当然男人多吃会增加点猛劲，这你懂的。

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