养生：爱吃辣到底健不健康？先别急着下结论

爱吃辣到底健不健康？

“辣”味儿已经渗透到中国天南地北的各种美食中了，很多人甚至“无辣不欢”，然而在一些人的传统观念里，认为吃辣对胃肠道十分考验，也不符合“清淡饮食”的要求，很不健康。不过，最新的权威的研究可能会颠覆你的看法。

近日，中国慢性前瞻性研究（CKB）发现：吃辣有助于预防食管癌在内的某些胃肠道癌症。

中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家：每年新发食管癌患者约24万人，发病率在所有癌症中排行第6位，死亡率在所有癌症中排行第4位。

图片来源于生命时报

这项研究对51.2万名年龄 30~79岁的国人进行了研究，其中30%的人每日吃辣，随访10.1年后发现，与从不吃或很少吃辣者相比：

每月吃辣者食道癌风险降低12%；

每周1~2天吃辣者食道癌风险降低24%；

每周3~5天吃辣者食道癌风险降低16%；

每周6~7天吃辣者食道癌风险降低19%。

吃辣有助于降低食管癌风险，尤其在那些不吸烟或喝酒的居民中明显。

此外，吃辣还可能有助于预防直肠癌，辣味香料的类型和强度对预防胃肠道癌症的作用无影响，这无疑是爱吃辣人的福音，

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不过，这里需要提醒的是，凡事过犹不及，虽然吃辣一定程度上能预防某些胃肠道癌症，但也不适宜过度，特别是有一些因病需要忌口的人，口味的选择上还是要听医生的意见。

西红柿吃不对会致癌？

西红柿作为中国人餐桌上的常见食物之一，既能作为蔬菜烹饪，又可以像水果一样生吃，受到很多人的喜爱。

不过，最近有人说了，西红柿吃不对会致癌，这是咋回事呀！

原来，这并不是西红柿本身含有元素的问题，而是储存西红柿的方法不对。

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西红柿其实不适宜冷藏，冷藏后西红柿的营养不仅会下降，质地和口感都会发生改变。如果冰箱放置时间过长，表面上还可能会因霉菌和微生物的生长出现霉点（黑点），则不仅影响品质，而且还可能致癌。

特别是很多朋友，发现西红柿坏了一点，就将坏了的部分切除剩下的继续食用，这种做法非常不可取！即便将发霉腐烂的部分切掉，这些真菌细菌在滋生过程中产生的有害物质已经渗透到未腐烂部位，这些都是肉眼看不到的。你以为吃下的是好的部分，其实依然会加大致癌风险！

为身体安全起见，西红柿还是现吃现买新鲜的好，如果番茄长黑斑或黑点的更不能食用了。

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另外，部分热带水果，如菠萝、香蕉、木瓜、芒果等也都不宜冰箱冷藏；黄瓜、豇豆等蔬菜，也只适宜放在10℃的环境中，不宜低于8℃；而绝大部分叶菜才可采用冰箱冷藏，但也得尽快吃。

吃饭也讲究顺序吗？

你有注意过吃饭时是先吃饭还是先喝汤吗？吃火锅是先涮肉还是先涮菜？炒菜时，先放盐还是先放醋？有可能您这些小问题都做错了！炒菜时，先放盐还是先放醋？这一系列小问题的先后顺序，在生活中虽不起眼，但起着重要作用。搞错了，长期下去可会有致病的大问题！

先吃饭还是先喝汤？

正常情况下，我们吃饭时不太可能将饭菜分开来吃，食物的进食顺序基本是一口接一口混着吃。

从进食的总时间上看，无论是先吃还是后吃，饭和菜经过胃肠道消化、吸收时没有大的差异，所以，没有严格程序化的必要。但食物进入人体消化系统后，会刺激胃酸分泌以便于食物的消化。所以，饭菜吃的差不多时再喝汤，相对会好一些，可以避免胃酸稀释影响到胃蛋白酶等消化酶的活性等。

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对于部分特定人群（如糖尿病患者）可能有必要稍稍讲究一点进食的顺序。

有研究人员进行过糖尿病患者进食顺序的干预研究，结果发现：先吃菜后吃饭，患者的餐后血糖峰值和胰岛素水平能大幅度降低。长期坚持下来不仅患者的餐后血糖波动能够得到改善，其糖化血红蛋白水平也能显著降低。

所以，对于糖尿病患者来说，可以按照先吃菜、后吃饭的方式适当调整进食的顺序，有助于对餐后血糖的控制。

火锅是先涮肉还是先涮菜？

■ 先涮肉类和海鲜、后涮蔬菜：嘌呤较多

因为我们在涮肉和海鲜时，相对而言涮的时间比较长，这样更多的嘌呤会进到汤里，如果这时再涮蔬菜，有可能会附带摄入一点汤里的嘌呤。所以，对于严格限制嘌呤摄入的人来说，先涮蔬菜后涮肉比较好。

不过，通过涮蔬菜附带摄入的嘌呤比较少，关键是涮火锅时要控制不同食材的组合，做到荤素搭配，以及控制摄入量。

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■ 先涮蔬菜、后涮肉类和海鲜：影响食材本身口感

如果为了涮火锅时能获得食材原本的口感，相对来说，先涮肉类和海鲜、后涮蔬菜要好一些。如果先涮蔬菜，汤里容易浸出蔬菜里多酚和有机酸等成分，这时再涮肉或海鲜时口感上比较容易受到影响。

综合利弊，从相对健康的角度来说，先涮蔬菜再涮肉会好一点。

炒菜时，先放盐还是先放醋？

烹调过程中，油主要起到传热、增香和调味的作用，而盐酱醋等调味品主要起到调味和着色的作用。所以，炒菜时最好是先放油，然后酱油和醋，最后酌情适当放（或不放）盐。这样做便于我们控制膳食中钠的摄入，因为调味品里的钠含量都不低，而钠摄入过高往往与高血压等心血管疾病有关。

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另外，炒菜时油温不宜过高，避免不饱和脂肪酸过多损耗，以及产生一些聚合物。烹调用油摄入得过多，容易造成脂肪摄入过多，会增加体重超重等风险。所以要控制每天烹调用油在25-30克，平均下来中、晚餐每顿大约10-15克。

文章来源：谣言过滤器 × 北京大妈

【来源：石家庄城管】

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