正宗川椒辣椒酱腌制方法

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用料

红辣椒（泡海椒） 8斤小米辣 半斤，子姜 2斤大蒜 1斤半老姜 半斤青花椒 30克左右盐（2.5袋拌辣椒酱，1.5袋封坛用） ，菜籽油 一碗，冰糖 30克左右

地道川味辣椒酱的做法步骤所有材料买回来洗干净～凉干水分～有太阳最好晒下～然后红辣椒，小米辣，子姜，老姜，大蒜手工剁好～辣椒不需要剁太碎，其它材料可以剁碎些，口感更好～

所有材料剁好后拌进辣椒里，拌好后，开始加盐，把盐加入到辣椒酱里，分次加入，一定要拌均匀～

把冰糖直接加进去拌均匀～冰糖可以提提鲜～可以放在一旁～去准备封坛的花椒油～ 一碗油到锅里大火加热有点冒烟就关点火～然后把花椒倒进热油里～花椒油就完成了～倒进碗里放凉了～备用～把花椒捞出来拌到辣椒酱里，搅拌均匀！接下来把辣椒酱装坛～加了盐辣椒酱就会出水～要多搅拌几下～水份溶进辣椒里～在用勺子装坛～装好坛后把凉了后的花椒油倒在辣椒表面～辣椒酱就制作完成了！

正宗川椒辣椒酱腌制方法

配方：川椒粉4两，川椒碎4两，桂林酱6两，顶好花生酱2.5两，海天蚝油9两，味事达生抽三两，草菇老抽二两，砂糖四两，双桥味精三两，干葱茸三两，蒜泥三两，金华火腿末一两，干贝一两，虾米碎一两，大地鱼碎6钱，三合油6两。

椒辣椒酱腌制方法:

1、先将辣椒粉，辣椒碎，用油冰箱放入盆中。

2、再把桂林酱，顶好花生酱，海天蚝油，生抽老抽，放入盆中拌匀。

3、起锅放三合油，放干葱茸，蒜泥爆香，再放入金华火腿碎，干贝碎，虾米碎，大地鱼碎，炒香。

4、放入盆内拌匀，煮起泡，再放入味精，糖，鸡粉等调味料调和好之后放锅内熬开，用油封面即可。

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