10年大厨做特色头道菜，步骤简单有营养，是一道经典养生下酒菜

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怎么做出最好吃的下酒菜呢？我相信无论你是家庭主妇，还是爱喝酒的你，都会被这个题目难住。为何呢？因为不管你做什么菜，都会有人说不好吃、不下酒，毕竟众口难调啊。不过我倒是总结出一个经验，越简单的菜那是越下酒，就比如花生米，直接放入油锅炸脆，撒上少许椒盐，这比任何下酒菜都下酒。

其实对于我们厨师来说，下酒菜真的不少，而且大多数都是比较简单的炒菜，比如青椒干子榨菜炒肉丝、尖椒鸡蛋、茶树菇炒牛柳等，但是我今天给大家分享的这道下酒菜，都不是这些炒菜，而是比炒菜更简单、更有营养的头道菜，又称全家福。这道菜可以说在我们店是招牌菜，机会是桌桌必点的美食，口味也比较适中，是鲜、咸、微辣，非常的下酒。

下面话不多说，今天就给大家分享这道头道菜的具体步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，争取每看过一遍，对于自己的厨艺都有更深的认知，小伙伴们随我一同看下去吧。

备料

主料：木耳十克、大白菜三十克、菌菇二十克、鹌鹑蛋十个、皮肚十片、鸡蛋两个

辅料：盐三克、鸡精味精各两克、胡椒粉一克、生姜葱少许、豆油二十克、鸡汁三克

——【头道菜之步骤】——

1、首先把所有主料清洗干净，改成均匀大小的块状（大白菜稍微切小一些，这样后期可以很容易入味），放入水中侵泡

2、锅中注入清水，先下入大白菜焯水一分钟（因为大白菜比较难断生，所以要稍微煮的时间长一些，否则后期很难入味），再放入除鹌鹑蛋所有主料焯水十五秒倒出

3、锅内放入底油（也就是豆油），下入生姜葱不断的煸炒（一定要把底料给炒香，因为底料本来就不多，如果再不炒香，那放入底料还有何意义）

4、待鼻子闻到香味，下入鸡蛋炒到凝固（这时候放入鸡蛋，会让汤汁在后期煮的时候变得更浓），加入鸡汤（如果没有鸡汤，可以用高汤）

5、开始调口（放入上面所有调料即可），口味稍微鲜一些（注意鲜并不是咸，有许多人都会把他们混淆，鲜是让菜品出锅更香、汤汁口味更醇，而咸就是盐要多一些，两者有很大区别）

6、最后用大火炖半分钟，再改用小火慢炖一分钟即可出锅装盘啦（不能炖的时间太久，容易把食材炖烂）

——【头道菜之你问我答】——

问：胡椒粉不是去腥的吗？放在这里有什么用呢？

答：胡椒粉确实可以有很大一部分去腥作用，但是它不仅可以去腥，同时放入头道菜中，可以起到辛辣的作用，吃起来十分爽口

问：为什么切好的食材还要放在水中侵泡呢？

答：这样做一来可以去除食材中的细菌及脏物，二来可以保持食材不变色，因为有的食材离开水，没多久就会变干、变黄

问：家里没有高汤，也没有鸡汤怎么办？

答：如果鸡汤和高汤都没有，那只能用清水了，虽然档次会降低许多，但是如果用开水倒入，可以大大提升这道菜的香味，因为开水很容易激发鸡蛋和主料中的营养

——【头道菜之总结】——

总结一、这道头道菜底油一定要是豆油，因为豆油是烧出来黄汤的前提，而且头道菜必须是黄汤，否则烧出来会一点看相和食欲都没有，同时使用豆油做出来的菜肴老远都能闻到香味

总结二、喜欢吃辣的朋友可以放一些泡野山椒，这样出锅的汤汁就会鲜辣爽口，喝起来更是十分开胃，不少客人都点名要这样烹，做法也和上边步骤一样，就是煸炒的时候把野山椒放进去就行了

总结三、在饭店做这道菜用的都是高汤居多，也有的人会用鱼汤但是不建议那样做，因为有的菜肴上桌之后不是立马就食用的，或者有的吃到一半菜肴就凉了的情况，而鱼汤恰好在凉的时候那是非常的腥，所以不适合用鱼汤烹饪

这道美味下酒的头道菜就做好了，看的是超有食欲，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。

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