养生鲫鱼汤，想要汤色奶白就要学会这一步，隔着屏幕就能闻见香味

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大家好，欢迎大家来到大树健康美食，养生养心汤有一点是基本相同的，就是大部分都不需要太多的调料，那么为什么做出来的汤却各不相同呢？例如经典的鲫鱼汤，掌握正确的做法，怎么炖都是清汤，今天我们就来炖一锅浓浓的豆腐鲫鱼汤！

一、将鲫鱼刮去鱼鳞，除去内脏，去除鱼鳃，然后再冲洗鱼体。鱼腹上最腥的黑膜也必须全部除去。再将鱼肉两面都用刀子划出一个字，便于烹调和入味。将鲜嫩的豆腐切成腐烂的块，葱切成小葱，姜切片，枸杞用水浸泡。

二、准备工作完成后，开始煎鱼，为防止鱼皮煎破黏稠的锅，在煎鱼时先滑锅，然后洒上热油和凉油，同时在锅里洒些盐。鱼肉上有水分可以炸锅，且容易炸破皮，先将鲫鱼沥乾，然后用小火慢炒，左右摇晃，使鱼肉加热均匀。面煎好后再小翻煎另一面，鱼身未定型时千万不要来回翻动以免损伤。将鱼煎至两面金黄，倒入备用。

三、用少许猪油炒匀，放入葱花和姜片爆香，再将煎好的鲫鱼沿锅边淋上适量清水，待鱼不过身即可食用。人们可以用沸水，但不用沸水也可以，因为关键在于火。鱼汤要浓奶白，一是要提早煎煮，增加油脂促进乳化作用。其次要用大火炖煮，大火出浓汤，小火出清汤。把锅放在火上炖15分钟。

四点十五分钟后打开锅盖，此时鱼汤已十分浓烈，鲜香四溢，我们将锅边的浮沫撇干净，再放入豆腐盖上锅盖再炖三分钟。此时也可以开始调味，只用盐和胡椒粉，其他的都不要放。然后在枸杞上撒一点热油，就可以做成美味。

一、鱼汤要又浓又白，第一步先煎，加油，在方便炖的情况下将鱼汤乳化成浓白的鱼汤，注意在煎锅中加盐，防止鱼片破锅；

二、第二步用大火炖煮，大火煮出浓汤；调味品不必太多，用盐和胡椒粉即可，以免影响汤的鲜度。

无论鱼儿是白是白都在水里，对于我们，做一锅浓浓的鱼汤就成功了。鱼汤煮好了没有？

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