民以食为天，聊聊南宋时期的饮食及其背后揭示的社会内涵

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前言

俗语说柴米油盐酱醋茶，飞入寻常百姓家。饮食是每一个人每天都必须面对的事情，受到历代统治者的高度重视。自从北宋结束，南宋在临安建都，南宋政权也有一段时间的稳定期。在这段时间里，南宋经济得到一定的恢复。

尽管南宋在政治体制上总是被人诟病，但是却不得不承认，南宋经济实力的雄厚。南宋不止国家富足，而且百姓也比较富足。在经济的强烈刺激下，南宋大小城镇酒楼小吃数不胜数，热闹非凡。

老话说，百姓的温饱大于天，所以说民生决定了南宋的现实社会，一个人的物质基础满足了必定会促进精神层面的提升推动社会、文化的进步。窥一斑而知全豹，通过南宋百姓日常生活，我们更加容易探知依附于南宋社会背后的社会内涵。

一、南宋繁荣的经济基础促进了南宋饮食的发展

司马迁在《史记》中记载：民以食为天，说明了饮食对民生至关重要。南宋是我国古代历史上少有的经济发达的王朝。他的饮食也丰富多样，对于后世饮食产生了很重要的影响。

1.南北饮食文化交流融合，不断创新

由于军事实力较弱，宋氏开始南迁临安。刚迁都过去百废待兴，民生凋敝经过了很长一段时间的发展，民生总算有了起色。南宋的经济在经过一段平稳期之后开始慢慢复苏。南宋时期贸易比较开放，百姓得到长足发展。

宋氏南渡，很多北方人需要南迁，南北饮食出现了碰撞、融合。临安酒楼多是北人经营，融合了南北饮食的特点。厨师烹饪技术也大大提高，一道菜可以有很多种做法。南北农作物不同，南北人主食形成差异。宋氏南渡后将面食带到南方，汤饼受到南方人的追捧。

随着南北饮食文化的融合，面食出现了新品种，例如丝鸡面，三鲜面等。除饼面以外，北方面食种类更多，例如肉包子，混沌，肉饼等种类多样。宋人在吃喝方面比较简单但是南宋人吃饭对餐具的要求很高，精细贵重，另外南宋在饮食上实行分食制，减少了疾病的传播。

2.饮食文化与酒文化相辅相成

南宋定都临安，也就是今天的杭州，自古以来江南地区都被历代统治者所重视。当地物产丰富，是有名的鱼米之乡。不同于历代前朝，疆土广大，人多地少，加上技术的落后粮食产量很不充足。而南宋时期地域与北宋相比更是大大不如更别说其他朝代。因此南宋粮食储备非常充足，在此基础上酒业得到发展融入日常百姓的饮食。

在南宋时期，朝廷各级官府对酿酒业一直大力支持。南宋手工业和商业的快速发展，使得南宋国富民强，消费需求逐渐的增加。在当时酿酒技术已经相当成熟，酒业的生产规模扩大。南宋，酒业生产作坊数不胜数，分布很广，酿酒业发展兴兴向荣，空前绝后。

宋代的饮食在很大程度上推动酒文化的发展，在当时婚嫁、祭祖、送丧皆不能离酒。酿酒酒坊、酒店遍布全国各地，酒楼之中饮与食俱全，开始将饮与食捆绑在一起

3.发达的交通提升了人们对饮食的需求层次

南宋食物种类丰富多样，自宋氏南渡之后，南方的饮食文化与北方的饮食文化开始融合交流，关于鱼的菜就有二十多种做法，大大丰富了百姓的饮食口味，南宋时期，人们百姓丰衣足食，市集开放，由于当时经济特别发达，物价不高，小吃业和酒楼人满为患。

不仅如此宋代的瓜果蔬菜也特别齐全，南宋海陆交通发达，跟各民族各个国家贸易密切，各地方的特产，瓜果蔬菜等都可以交易。有些交换种子回到本土培养。在南宋饮食已经基本从温饱需求提升到养生了。南宋时期百姓对牛羊肉的需求不大，反而对瓜果蔬菜需求庞大，为了满足需求，很多城市周边开始建立瓜果蔬菜基地以此来满足城市需求。

二、经济的繁荣发达，使南宋百姓不再满足于温饱，开始追求口感享受

温饱问题在南宋基本已经不存在了，百姓开始追求食物的更高的一个层次，那即是口感、味道。一道菜是否美味，不单单看他的材料，还要看出菜的火候，以及调料。那时候辣椒基本大量种植，在饮食调味上，南宋不止用辣椒调味，还有葱姜蒜等。经济的不断发展，各民族来往越来越密切，南宋的饮食文化不断地交流，碰撞，融合。人们不再满足于对食物原始的需求，通过调料来获得不同口感，饮食与味道相互促进，相互发展。

说完调料，再来说一下色香味。老话说评味如评诗，所以第一要看卖相，卖相就是美食的形，正如清代诗人袁牧所说：明珠仙露上盘时。所以美食的外形不可忽视。其次色是我们品鉴美食的第二道工序，一道色彩鲜艳的美食不仅能使人胃口大开，还能使人心理上产生一种愉悦感。食物原色与调料色泽搭配后，形成一种水乳交融的和谐之美。最后是口感，这也是至关重要的一环，古人说未咽先滋，就是对味道的推崇。一道东坡肉，道尽色香味的真谛。

三、南宋饮食背后的社会内涵：南宋重文抑武，儒家思想盛行，尊卑有别，分食而制

1.表现政治地位

自汉高祖赵匡胤黄袍加身以后，总是但是别人会跟他一样，杯酒释兵权，是赵匡胤巩固自己政权，重文轻武的开端。在宋朝重文轻武的情况下，儒学发展兴盛。儒学中的尊卑，君臣，父子等思想在饮食上有明确表现。单单饮食，贵族于百姓便各不相同。帝王吃饭要遵循礼仪要求主从有序，是体现地位的一种表现。帝王在宫廷中有专门的饮食机构，各司其职，负责帝王饮食。在南宋时期，在饮食上制定分食制，很好的抑制了疾病的传播。

说完南宋贵族饮食，接下来该聊百姓饮食了。南宋时期经济的繁荣对儒学文化有一定的冲击南宋酒坊酒楼和小吃遍布各地，有些地位的会选择在酒楼吃饭，钱财充足的去酒坊吃饭，平民一般都会在街摊吃些小菜，在南宋繁荣的经济下，下层百姓饮食上受到儒学思想的影响不大。走街串巷的小贩带妻子上街吃个小菜，由此可见儒家礼仪对底层百姓影响不大。

2.改变城市格局和建筑风格

饮食文化不断碰撞交流发展。对当时的临安影响很大，对临安的城市功能和生活格局改变很大。加大了城市对蔬菜，瓜果，花的需求。在临安郊区形成蔬菜瓜果生长基地，并且有很大的交易规模。

南宋爱赏花，宴饮场所往往需要大量的花卉，赏花进食对园艺，以及插花也很有讲究。随着宋氏南迁，临安很多的赏花圣地也被开发成宴饮场所，宋氏南迁对当地花卉业的发展起了很大推动作用。

南宋时期宴请场地较倾向于园林设计，有的是完全园林设计，设计风格自由灵活。突破了传统的轴对称格局设计，使建筑设计更加自然，这些建筑是南宋时期文化的浓缩，园林设计讲究顺应自然，符合生态理念。讲究天人合一，以自然为美。

3.与风俗文化相辅相成，不断融合

南宋的饮食文化形成了系统性的风俗文化，风俗与文化紧密结合，例如南宋清明、元宵、中秋节等风俗节日比较具有特点。辛弃疾一首《青玉案》清楚描述了元夕放灯的热闹景象。在元宵节上有杂耍穿梭与闹市表演。景象精彩，热闹非凡。南宋在节日上都有自己的饮食习俗，饮食文化与节日相辅相成，对后世影响深远。

南宋饮食文化，在一定程度上推动了俗文化的发展，例如舞蹈、喜剧、说唱等应有尽有，极大的丰富了底层百姓的日常生活。

饮食中的俗文化不断抬高雅文化的地位。南宋时期饮食文化带动了酒文化的发展，形成了鲜明的时代特色。南宋时期的酒不仅影射当时的时政而在其他题材方面有了新的发展。南宋饮食文化不仅表达了宋人的人生感悟，也体现了宋人的人生追求。

小结

南宋的饮食文化是历史的总结。南宋饮食文化对后世生活带来深远的影响。南宋时期经济的发展对饮食文化发展起到很大的作用。南宋饮食文化的不断发展既提高了人们的生活水平，也使得雅俗文化融合吸收，推动了社会文化的发展。南宋的饮食文化不仅改变了贵族阶级的雅文化，也在一定程度上改变了贵族阶级的生活方式。南宋的饮食文化在一方面反映了南宋时期的社会经济状况，在另一方面反映了饮食文化的形成对日常生活的影响，对我们更好的了解历史有很大的帮助。

参考文献：

《宋史》

《四库全书》

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