冬吃萝卜夏吃姜，99岁国医大师教你正确做醋泡姜，健康长寿的秘诀

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俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”这句俗语可以说是人尽皆知的了。在咱们的中医文化里，本来就是药食同源，很多不起眼的食材其实都是日常保健的良药。就拿生姜来说，感冒了，很多人都会喝姜汤，女生不舒服的那几天，也会喝红糖姜茶，日常保健也经常会食用生姜，用生姜泡脚等。

夏季是吃姜的季节，很多新鲜的仔姜也应季而生。每到这个时候哦，小乔都会给自己做上一些醋泡姜，早起吃上三两片。仔姜爽脆，又不像老姜那么辣口，用醋腌一腌泡着吃，竟也是比较爽口开胃的。前几日，看见在BTV养生堂的节目上，也做了一期关于醋泡姜的节目，99岁国医大师分享了自己的养生经，就是每天三片醋泡姜。

据路老说，他吃醋泡姜最早是源于自己肠胃不好，胃寒，消化不好，这么一吃，就一直坚持到现在，将近40年了。对于这点，小乔自己也是深有体会的。尤其到了夏天，脾胃虚弱，吃的东西普遍又比较凉，肚子经常会不舒服。

不过，路老还告诉我们，他做醋泡姜的方法和网上的不同，这可引起了小乔的好奇，不知道路老做的醋泡姜和自己平日里做的有什么不同呢？前两日正好网购了一些新鲜的仔姜，便按路老说的做法做了一次，在这里也同大家一起分享下99岁国医大师的醋泡姜做法吧。

——【醋泡姜】——

【食材】：新鲜仔姜，酿造白醋，食用盐，糖。

【器具】：干净玻璃罐

【做法】：

1.新鲜的仔姜去除泥土，清洗干净后，切记一定要彻底晾干水分。

2.将晾干水分的仔姜均匀地切成薄片。喜欢切块的也可以，不过切薄片可以缩短腌制的时间。

3.将切好的姜片放入容器里，根据姜片的量加适量的盐腌制4个小时以上。新鲜的仔姜含水量比较大，加盐可以腌制出一些多余的水分，对于不善于吃辣的朋友来说，也可以减少一点辛辣。

4.路老在电视节目上说，是腌制一晚，我这个片切得比较薄，只腌制了半天，看起来状态也不错了，腌出了不少水分，姜片也已经变软，就没有继续再腌。

5.把腌制好的姜片装入玻璃瓶里码好。腌制出的水分可以不要，但也不需要特意去挤干。瓶子宜选用玻璃瓶或陶制的，不宜用塑料瓶。使用前先开水烫一下，彻底晾干后再使用。

6.倒入酿造白醋没过姜片，再加入适量的糖，甜味可以解姜的辣味，看自己的口感需求调节用量。

之前小乔一直用的是陈醋，这次看节目说最好用白醋，颜色越浅的醋越好，便换了白醋试试。不管选用哪种醋，一定是要纯粮酿造的，勾兑的醋是不具备功效的。

酿造醋配料中只有水，粮食，白砂糖，食盐；勾兑醋配料表中，大多有添加剂冰醋酸、苯甲酸钠等，且不含有任何粮食。

7.好了，盖上盖子密封严实，过4-5后就可以食用啦。盖子密封性不好的，可以在瓶口处包上几层保鲜膜，增加密封性能。

4-5日后便可以取出食用啦。每天早上吃上几片即可，不过要注意的是，晚上就不宜再食用生姜啦。

总结了一下路老的“醋泡姜”和自己之前做的区别：

1.先用盐将姜片杀出水分，腌制一晚，将姜片充分腌透再入罐腌制。

2.选用白醋腌制，颜色越浅的醋越好。

国医大师教的"醋泡姜"您学会了吗？现在新鲜的仔姜上市，正是吃姜的最好时节，喜欢的朋友可不要错过了。

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