冷热均衡，寒热搭配，养生饮食，健康生活（中篇）

除了颜色，味道也是一个判断的依据。一般来说味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。味辛、味甜者，由于接受阳光照射的时间较长，所以性热，如大蒜、柿子、石榴、苹果等。

另外，肉类也因为动物的生长环境不同造成寒热性质差异巨大。如陆地上跑的动物，它们的肉基本上都是热性的，比如牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、兔肉、鹿肉等，而且跑得越快的动物，热性就越大，狗肉比羊肉热，羊肉比牛肉热。 猪肉比较例外，它是凉性的。这就是因为猪比较喜欢趴着不动。天上的飞禽类基本也都是热性的，因为它要是不动的话根本飞不起来，而且飞行的速度快，需要很大的体力，所以飞禽的热性比陆地上跑的牛羊肉都高，山珍都是大热之性。 而水里游的，在水中始终不停游动的都是热性的，所以鱼、虾都是热性的，不爱动、动得少的，如蛤蜊、螃蟹、龟、鳖、海参基本上都是凉性的。

除了食物的本身属性以外，我们在烹饪时也有冷热的差别。 如中国人喜欢热乎乎的饭，这里的热就是相对温度而言的。 中国人的饮食一直离不开“热”这个字。一是因为中国人体质较弱，吃热的食物可以让身体抵抗力变强。另外，中国饮食讲究色香味俱全，而食物的味道必须依靠温度来实现，所以热食成为国人千百年来不变的饮食习惯。

#这样吃更健康#

作者：刘安祥

校稿：游金地

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