处暑，如何食疗去秋燥？

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作者介绍

管成倩

中国人民解放军联勤保障部队第903（原117）医院营养科营养师

《中国临床营养网》签约营养师，中医师

负责科室临床营养风险筛查表的质量监控，参与科间查房、临床营养宣教、身体成分测定、静息能量消耗测定及病历书写等相关工作。

趣而靠谱的营养学知识。

处暑，即“出暑”，预示着炎热的离开。处暑过后，暑气结束，是天气由热转凉的交替时期，我们应顺应自然，对日常饮食生活进行相应的调整，以避免疾病的发生。那么应该如何在饮食上进行简单的调整呢？

（图片来源：www.pexels.com）

一、润肺防燥

虽然现在南方气温仍然居高不下，但是处暑节气过后，气候逐渐从暑热向寒冷过度。在炎热的夏天，腠理开泄，能够让汗液很好的蒸发，处暑过后，随着凉风来袭，自然界阳气逐渐收敛，人体也能感知凉意，所以汗液、津液就逐渐往里回收，这会让体表感觉到干燥，出现如鼻咽干燥、皮肤失去润泽、眼睛干涩、毛发干枯、大便干结等情况，严重者甚至会感受到上火的症状，比如口舌生疮、咽喉肿痛、口腔异味、口苦口感、面红耳赤、心烦失眠等症状。上述就是我们常说的“秋燥”。

因此，此时节应该多吃养阴润燥的食物。中医养生学认为，日常补肺多以白色药材、食材、食物为主，如梨、银耳、蜂蜜、鸭肉、杏仁、百合、天门冬等[1]。

1. 梨：润肺止咳，降火祛痰。可生吃、炖汤、加冰糖炖、川贝，浙贝熬制药膳等。

2. 蜂蜜：润肺止咳，解毒养颜。蜂蜜中含有与人体血清浓度相近的多种无机盐，还含有果酸、葡萄糖、多种维生素、多种有机酸以及对人体有益的微量元素，如铁、钙等。可用温开水冲开后空腹饮用，有润肠通便的功效；睡前服用有改善睡眠的作用[2]。

3. 鸭肉：滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。适用于以干咳为主并伴有口咽干燥、五心烦热的人群食用。民间有处暑吃鸭子的传统，白切鸭、柠檬鸭、荷叶鸭等均可选择，烹调方法以选择炖汤最为适宜（食肉为主，具有代谢性疾病患者应注意汤的食用量）。

4. 杏仁：润肺平喘、润肠通便。可直接食用，也可入银耳、雪梨、蜂蜜为底物的汤羹之中，以加强润肺去燥的功效。

5. 百合：宁心安神，润肺去燥。可将其磨成粉冲服，也可入菜、或做成百合粥服用。

6. 银耳：生津润肺，滋阴养胃。可炖汤或煮粥服用，且为美容养颜之品，较适合女性食用。

除上述食材外，还可以多食用芝麻、牛奶、莲藕、荸荠、枇杷、甘蔗等滋阴润燥的食物。需注意的是，所举例的去燥食物多适用于温燥伤肺者，若有脾胃虚寒，易腹泻及代谢障碍患者需在医师或营养医师指导下服用。

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二、吃酸不吃辣

《黄帝内经·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”中医认为酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散。秋季需要固护肺阴，所以我们应该不吃或少吃辛辣刺激烧烤类的食物，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，这些食物均为热性，会加重秋燥对人体的危害。可以多吃例如苹果、石榴、葡萄、柚子、柠檬、西红柿、山楂、乌梅等酸性的食物[3]。

下面为大家介绍几款简单实用且易操作的食疗方，供参考[4]：

柚子鸡：

【配料】新鲜柚子1个，仔鸡1只，盐适量。

【做法】柚子去皮、去核、取肉，鸡洗净去内脏。把柚子肉塞进鸡肚内，用洗净的棉线把打开的鸡腔稍微缝起来，放入瓦煲中，加水1500毫升，大火煮沸撇去浮沫后转小火，慢炖2~3小时，加盐调味即可。

【功效】柚子酸甜，夏秋交替季节食用有助于收敛，其果肉有健胃化食、下气消痰、润肺生津之效；鸡肉温中益气。二者合用可达到健脾胃、理肺气的作用。

酸萝卜老鸭汤

【配料】老鸭1只，酸萝卜若干切块。

【做法】把去除内脏后的老鸭洗净斩成自己喜欢的大小后，下锅略翻炒至表面没有明显的水珠后备用；酸萝卜略冲洗后也切成小块或厚片；将鸭肉、酸萝卜一起放入锅中，汤可以慢炖2~3个小时，也可以用高压锅炖煮。

【功效】清新爽口的酸萝卜可生津润燥，凉补的鸭肉有滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚的功效。

蔗浆粥

【配料】甘蔗汁150毫升，粳米50克。

【做法】将新鲜甘蔗洗净后榨取甘蔗汁150毫升。将粳米入砂锅，加清水300毫升左右，以小火煮粥。待粥将熟时，调入蔗浆搅匀，稍煮片刻即可。

【功效】此粥可滋阴生津、润燥止渴。适用于阴津不足所致的心烦口渴、肺燥干咳、食欲不振、反胃呕吐、大便燥结以及热病所致的唇舌干燥、形体消瘦等。要注意，脾胃虚寒及糖尿病患者，均不宜服用。

除了具有滋阴润燥，食酸敛肺功效的食疗方以外，另附几味适宜秋季喝的中药茶饮[5]。

桑叶茶

桑叶15克，用开水泡服。

桑叶味苦、甘，性寒，归肺肝经。具有疏散风热、凉热肺燥、明目等功效。秋饮桑叶茶，可清肺润燥、平肝明目。现代实验证明，桑叶还有一定的降血糖作用，故糖尿病病人也可以常服此茶。

鲜芦根茶

鲜芦根30克，用水煮开后服用。

芦根味甘，性寒，归肺胃经。具有清泻肺胃、生津止渴等功效。此茶可缓解秋燥引起的燥热咳嗽，还可加入秋梨同煮，起到生津解渴、清胃热之功效。

桑椹汁

取桑葚用榨汁机榨汁后饮用。

桑椹味甘，性平，归肝肾经。具有养血滋阴、生津止渴、润肠通便之作用，适用于阴血不足、头晕目眩、头发早白、盗汗及津伤口渴、糖尿病等病症。

三、秋季饮食注意避“坑”：

1. 饮食卫生防疾病：秋天是胃肠道传染病、疟疾、乙脑的多发季节，大多疾病从口入。如果是在家进餐，肉类、蔬菜类、水果类等食材均要通过正规渠道购买，选择新鲜之品，在烹调之前一定要清洗干净，生熟分离，不要吃隔夜的剩饭菜；如果是在外就餐，应尽量选择卫生条件较好的餐馆[6]。

2. 慎食生冷：处暑之后，天气转寒，生食大量瓜类、水果容易引发胃、肠道疾患。因此，脾胃虚寒者注意不宜食用过多寒凉食物。

3. 避免盲目“贴膘”：秋季饮食的一个经典传统是“贴秋膘”，这是在农耕时代考虑到夏季人体消耗较大，因此提出进入秋季后人们就应该多食用肉类的说法，从而达到增加营养、储备脂肪的作用。但是，由于目前生活改善，饮食结构随之变化，日常生活中所摄入的脂肪、蛋白质含量并不低，所以也就没有刻意去“贴秋膘”的必要了。而且，对于心脑血管病患者或者老年人来说，盲目“贴膘”反而容易导致一些疾病的发作或反复、加重[3]。

审稿：

尤祥妹

联勤保障部队第903（原117）医院营养科主任

《中国临床营养网》专家顾问

国家注册营养师/中国老年医学会营养与食品安全分会副会长等职务。

从事临床工作三十多年，对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及在老年病、肿瘤等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。在相关的核心杂志发表论文三十余篇，主编专著一本，参编专著四本，主持及参与省市课题6项。

参考文献

[1]王丽华. 秋燥当令,食疗养肺.家庭医生报.2018.10

[2]王志华.李彦知.杨建宇. 杨建宇二十四节气养生歌赏析（十六）——处暑养生.中国中医药远程教育.2012.8:97-98

[3]陈文强.立秋处暑话养生. 中医健康养生.2016.8:26-27

[4]杨力.杨力农历养生法.中国中医药出版社出版.北京.2018.4

[5]张伟荣. 秋季饮食与保健.上海中医药学报.2016.9

[6]刘建平. 处暑过后重养生.家庭医生报.2019.8

原标题：《【903营养】处暑，如何食疗去秋燥？》

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