春季到来，香椿上市，吃香椿你知道这些吗？

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今日雨水，雨水是春天的第二个节气，也意味着气象意义上的春季真正到来了。雨水一至，细雨滋润万物，气温开始渐渐回暖，草木也得雨露滋润，开始生长。而春季应季的蔬菜有很多，春季养生宜吃些有利于疏肝理气的蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物等，能够提供机体所需的营养素，增加身体的抵抗力和免疫力。今天就来说说春季常见的蔬菜之一——香椿！

每年春天是香椿大量上市的季节，香椿又叫做椿芽儿、香椿头，其实是香椿树的幼芽。香椿能清热解毒、健胃理气，被称为“树上蔬菜”。每100克香椿头中含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，在蔬菜中位列前茅。

香椿中含维生素E和激素物质，具有对抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

但值得注意的是，香椿性辛温，辛温之物最易耗气伤阴。所以对于有些人群还是有一些禁忌的。比如对于糖尿病患者而言，这类人群主要的中医病机为阴虚燥热，此时吃香椿会使阴更虚热更甚，对病情的恢复没有好处。而对于皮肤病患者而言，香椿属于发物，多食易诱使痼疾复发。故有皮肤病的患者应少食或不食为妥。

挑选香椿应选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为最佳。香椿采摘下来应吃早、吃鲜、吃嫩！这是因为一方面香椿叶纤维老化，口感欠佳，营养价值也会大大降低。另一方面是因为香椿发芽初期其硝酸盐含量还较低，新鲜的香椿芽还不至于引起亚硝酸盐中毒的问题，但采摘之后如果经过长时间存放，香椿中的大量硝酸盐就会转变为亚硝酸盐，此时再食用就危险了。

香椿不宜过量食用，以每餐30~50克为宜。食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意：为降低香椿本身亚硝酸盐的含量，一定要吃前用开水焯水。这样能够极大地提高其食用的安全性。

推荐一款最常见的香椿食谱——香椿炒鸡蛋：

材 料：香椿、鸡蛋、葱、姜

做 法：1.将香椿放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中。

2.剁碎的香椿倒入鸡蛋液中，加少量盐、鸡精、葱花、料酒，搅拌均匀。

3.锅中倒入油加入葱姜爆香后，倒入鸡蛋液凝固后炒至成熟即可装盘。

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