生吃食物好处多，但要切记这些蔬菜不可生食

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每天我们一日餐多都会进行一些食物，但是你知道偶尔食用一些生食也可对身体有益吗？

首先，适当地生吃食物有五大益处。第一，生的食物中没有食盐、糖、香精、糖精、增色剂、防腐剂等成分，也没有油炸、熏烤过程中带来的苯并芘等致癌物质。因而，生吃食物不存在熟食加工过程中可能带给人体的潜在危害。第二，生吃食物可以使食物中所含的某些天然营养素不会因遇热而被分解、破坏，尤其是有止血、抗癌、抗病作用的维生素C。第三，生吃食物可以保全食物中起保健、抗癌作用的成分。如食物中可以提高肝脏解毒功能的植物激素，起抗癌作用的叶绿素、黄碱素，以及能帮助消化、促进代谢的酶等。

第四，适当地生吃食物可以保护人体的免疫功能。人体血液中白细胞的数量，常在人们吃熟食后出现暂时性的增多，这表明此时机体正处于戒备状态，这样的状态不利于机

体的休养生息。长期、单纯地吃熟食，还会降低人体免疫系统的杀菌、抗癌能力。

第5， 可以生吃的蔬果等食物，其清热解毒、凉血利尿的药用价值远比食物做熟后要高。因此，生吃更能发挥这些食物的保健价值。

不过，当然还是有一些蔬菜是忌生食的。一是富含淀粉的蔬菜，如土豆、芋芋、山药等，必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化。二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，食入后会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烹煮的时间宜长不宜短，直至熟透变色。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。三是土地生长的绿叶菜，在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是洗不干净的。当然，这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的，也可以放心生吃。另外，豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

此外，生食也要看体质。生食时针对个性体质和病症，才能更好地发挥养生保健和防病治病的作用。如患血液病的人群，推荐两种生吃蔬菜的方法：一种是把卷心菜凉拌吃，另外一种就是把菠菜榨成汁，直接饮用。这两种蔬菜的叶子中，叶酸的含量比较高，叶酸有助于造血功能的恢复。患有高血压或眼底出血者，建议每天早晨空腹吃一个西红柿，能起到改善眼底出血、稳定血压的作用。糖尿病患者可以把苦瓜榨成汁来喝，每天喝10 0毫升，能够起到很好的稳定血糖的作用。

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