初冬 该吃“宫廷萝卜”了（加点酱油腌一下 酸辣爽脆 喝粥绝配）

导语：初冬，该吃“宫廷萝卜”了，加点酱油腌一下，酸辣爽脆，喝粥绝配

食物，带给我们果腹的同时，其实更多的是一种治愈，有时候还是一种久违的感动！如果说，对某种食物有难以割舍的情感，我想对于我而言，最喜欢的还是腌萝卜！对于山东人来说，冬天有些漫长！每到立冬之后，老妈总会多买一些萝卜，一些放在地窖里，一些晒成萝卜干，还有一些腌成咸菜，用来下饭下粥！每每看见萝卜咸菜，总有莫名的亲切感………

其实，腌萝卜的做法有很多，很多人是萝卜改刀后撒盐，腌一会，再加酱油腌，其实这样做不完全正确！加盐杀水之后的萝卜，再加酱油腌的话会很咸；如果把盐分洗掉再腌制，存放时间比较短，而且容易坏！今天小简教您一种【宫廷萝卜】的做法，只需加点酱油腌一下就成，而且酸辣爽脆，无论喝粥还是下饭都是绝配！

所需食材：白萝卜3根，大蒜4瓣，生姜1块，白糖3大勺，生抽适量，小米椒12个，青杭椒10根，陈醋2大勺。

做法，1：白萝卜清洗干净，去掉头尾，切成夹刀片，如上图的样子！尽量切得厚薄均匀，这样更有利于腌制。

2：切好的白萝卜放在大碗内，撒上一大把白糖抓匀，腌制3小时！这里大家要注意，要用白糖腌制，而不是盐！白糖腌制的效果和盐是一样的，都是为了去除水分和异味。

3：腌好之后再用力攥干水分，尽量攥得干一些，这样做可以避免变质，以及影响口感！

4：下面再调一个酱油汁，取一个无油无生水的砂锅，加入适量生抽，再加入少许的花椒粒，八角，桂皮，香叶，烧沸后小火煮3-5分钟，加入一大勺辣鲜露搅匀，放置自然凉透！之后加入陈醋，搅匀备用！

5：杭椒切丁，小米椒切丁，大蒜，生姜分别切片，一同放入萝卜中，随后倒入调好的酱油汁搅匀，来点高度白酒，再腌2小时，基本上就可以了！

6：腌好的萝卜，将萝卜从酱油汁中捞出，放在一个可密封的容器内，低温保存就可以了！这样做可以避免萝卜因长时间腌制，导致的滋味太咸！

技术总结：

1：萝卜杀水的时候，不要用盐，前面咱们说过，加盐和白糖的效果是一样的，加盐容易造成萝卜太咸，加白糖就不会这个问题了！还不用水洗，能最大限度地延长它的保质期。

2：想要腌好的萝卜吃起来更脆，最重要的一个就是杀水！腌制时间不要低于3小时，腌好后差不多就是这样（如下图）软软的！

2：调制酱油汁的时候，一定要把酱油烧开，这样能去除酱油中的异味，还能加大酱油的渗透力，能快速腌制入味。香料可以根据自己的口味决定要不要添加。

3：为了不让腌好的萝卜快速变质，操作的全过程尽量保持没有油；再就是腌好之后，取出吃的时候，也要尽量保持不要见油，以免发生变质。

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