什么样的面条好 面店老板：记住“4不买”（好吃又营养 更健康）

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面条有甲醛吗？有增白剂吗？记住“4不买”，好吃又营养，更健康

面条发源于中国，已经有几千年的历史了，中国人可以说是最会做面条的，去北方看看，至少有几十种花样，连吃一周都不带重样的。就算是爱吃米的南方人，也有热干面、小面、肠旺面等特色面条。

对普通家庭来说，吃得最多的应该是挂面，挂面价格便宜，易储存，食用方便，可以说是家家必备的。超市里的挂面种类太多了，如何挑选呢？

关于面条，我听到了不少传言，说有些挂面乱用添加剂，比如增白剂、食用胶，甚至是甲醛，这是真的吗？下面我就大家说一说。

小区里有一个面条铺，门口的大牌子上写着“无任何添加”，我向老板询问了添加剂的问题，听听老板怎么说。

面条有胶吗？

大家有么有遇到这种情况，就是面条怎么煮都煮不烂，一些人就认为加了食用胶，其实不是的。面条煮不烂，说明筋性强，一般添加了食盐、食用碱，也可能加入一定量的增筋剂，效果会更好。只要用量适当，都是合格的面条。

还有一种情况是加入了植物粗纤维，一般是可溶性膳食纤维，对人体是没有危害的。

面条有甲醛吗？

甲醛可以用于保鲜，挂面一般不用担心，因为挂面需要经过晾晒，把水分晒干，本来就容易保存，不需要加入甲醛。而且甲醛是易挥发的物质，就算加了在晾晒过程中基本就挥发掉了。

但鲜面条要注意了，含有大量的水分，很容易滋生细菌，当天卖不完就会坏掉，所以一些商家会加入甲醛，这样就能保存很长时间，放几天都不会坏。所以买面条时尽量不要买鲜面条，干面条更安全。

面条有增白剂吗？

有！但并不是每种面条都有。面条的颜色和面粉有直接关系，按照白的程度，特制一等面粉＞特制二等面粉＞标准面粉＞普通面粉，如果用一等粉做面条，颜色就比较白。

增白剂的有效成分是过氧化苯甲酰、过氧化钙，很多商家为了让面条更白，超量使用增白剂，会对人体产生危害，所以从2011年起已经禁止使用了。只要是正规厂商生产的面条，就算颜色比较白，也不用担心。

怎么才能买到好吃又健康的挂面呢？面条店老板说，牢记“4不卖”，面条口感好营养高，食用更安全。

1、不买“高钠”挂面

上面说了，加盐能让面条更加耐煮，爽滑筋道，加的盐越多效果越明显，但盐多了对身体是不好。有些面条的钠含量达到了1200~1500毫克/百克，占了一天盐的摄入量的1/2以上，容易导致盐超标。尽量选择钠含量≤500毫克/百克的挂面。

2、不买“加碱”挂面

碱指的是食用碱，有效成分是碳酸钠、碳酸氢钠，在面条中加入碳酸钠，可以让面条更白更亮，而且爽滑筋道。不过，碳酸钠会破坏面条的营养成分，而且显碱性，会中和胃酸，影响消化，遇到配料表有“碳酸钠”的挂面，不买！

3、不买“蔬菜”挂面

有些孩子不爱吃蔬菜，商家看到了商机，就生产出了蔬菜面条，颜色花花绿绿的，孩子很喜欢，妈妈们就愿意买，贵一点也要买。其实，面条里面的蔬菜和新鲜蔬菜没法比，加入的是蔬菜粉，含量也特别少，有些甚至用色素来代替，一点也不营养。妈妈们如果想让孩子吃得营养，还是吃新鲜的蔬菜吧。

4、不买“鸡蛋”挂面

和蔬菜挂面一样，大多数人也觉得鸡蛋挂面非常有营养，也是理解错误。鸡蛋挂面并不是用鸡蛋和面制成的，而是用干燥的全蛋粉或蛋黄粉，本来就没什么营养了，何况含量还特别少。想吃鸡蛋面，煮面条时加一个鸡蛋就可以了。

蔬菜面、鸡蛋面，都是商家宣传的噱头，并没有说的那么好，就是为了卖个高价，千万不要被忽悠了。

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