镇江 好玩的锅盖面店你吃过几家（没看错不是好吃 ｜ 美食）
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好玩比好吃又多了点那啥
文图独家原创 / 尽色
小编曾说，天下只有三种饭店：一种是可以办家宴的；另一种是办婚宴前后，用来办暖房酒或回门酒的；不入眼的，都是苍蝇馆子。差别在于档次，却不与美味成正比。
但是在镇江，锅盖面无关档次，谁都可以吃的、哪里都能吃得。
“面条常有而宴席不常有”。宴席要登对来宾，要邀三约四；面条就不同了，一个人抬腿就能吃上。都说镇江的锅盖面举世无双，因为面锅里飘锅盖，其实，吃精都知道，精髓更在于酱汁。
在镇江，几乎每家面条店开张，都在开门纳客前，手里已经捏着一份酱汁秘方，而各家又不同。
《至顺镇江志》记载：“酱邻境多仰给于此”。而锅盖面选用镇江特产酱油，加入地龙、桂皮等20余种佐料熬制，其中还有很多神秘的佐料，有些我都不敢说……
这几天，央视《味道》的两个摄制组，在镇江拍锅盖面。据说，他们是做足了功课而来，又拍得紧锣密鼓，计划春节期间在央视播出。这无疑是用锅盖面去诱惑天下吃货的事情，在拉仇恨的同时，镇江也会迎风招展。
镇江的面条店就像一片迷雾森林，就算本地人都会迷路；又像是武侠小说里的宗派林立，如果将之写成长篇小说，也是不在话下的。
小编2014年曾写过一篇镇江包子的稿子，传遍祖国大江南北。同年的2月19日，首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”。小编却不敢写上榜的镇江锅盖面：好的店太浩如烟海。
“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。不去说镇江面条发轫于衣冠南渡，不去说镇江锅盖面独一无二，宛如“上帝之手”造就。一碗镇江锅盖面融入了“红、绿、白、黄、黑”5类营养食品，暗合五行之色，也不细说，自己揣摩。今天单说好玩的。
这次，据说烹饪大师潘镇平亲自下厨，给央视摄制组做了道传说级的“刀鱼卤子面”。同样是镇江锅盖面的浇头，“刀鱼卤子羹”无疑是顶级的浇头之一，而且坊间颇多传说。
有人将此羹的制作，说得神奇无比。说是将刀鱼钉在木质的锅盖上，下面的锅里放置清水，大火烧开后，小火焖烧一天，及至把刀鱼熏蒸到鱼肉掉进锅里、而鱼骨完整地留在锅盖上。那是呆做，潘大师显然不用这样。
严格地说，此羹应取清明前后的刀鱼，剔肉成泥，再配以芽笋、香菇，且要勾琉璃芡。刀鱼卤子浇头面虽鲜美无比，但因一方面食材价格高，另一方面季节性强且费时费工，目前已经淡出绝大部分人的视线。
前不久，小编写了镇江湾仔码头的佛跳墙面，那也是锅盖面中顶级的浇头面。除此而外，湾仔码头还有一种黄鱼面，取三四条黄鱼剔骨，保留鱼的形体，又不失汤浓汁厚，小编说：“要赶紧吃，嘴不能停，否则双唇会被粘住”，这与“刀鱼卤子面”有类似之处。
那些都是殿堂级的，深巷里的锅盖面店，因为接地气，显得更加好玩。
比如说镇江“黑皮面店”，本地人都知道，黑皮此人，那是镇江面条店里的“行为艺术家”。
因为，他会不停地晃荡碗里的酱油，要研究半小时甚至更久，你等一碗面到嘴，也许要等两个多小时。那不是吃面，那是戳心啊。
对于外地人而言，好玩的还有高资镇的“陈记面馆”。你去吃面，就像邂逅了舞蹈家一样。看到老陈在店里，骑着一根竹杠，竹杠一端，固定在案板上，只见他上下有节奏地跳跃，那动作似舞蹈，又似杂技。
没错，你要吃到的就是“跳面”，所不同的是，那不是行为艺术，也不是舞蹈杂技，更不是跳大神，那是为了揉面，为了使面条更筋道。
小编个人以为，最好玩的是“张二面店”。镇江大多数人光顾这家面店，都是因为他家浇头足，他家下两碗面的浇头，够别家下三碗甚至更多。辜负你们的期望了，嘿嘿，小编却是去看戏的。
话说张二家的三位，都长得颇高颇瘦，就连他夫人和女儿，目测都在170厘米以上。张二常年一副严顺开的无奈苦笑表情：我臆测他在家没地位。
因为，不仅他夫人，连他女儿都几乎天天跟他吵架。用镇江话形容叫：浴室里的拖鞋——没大没小的，浴室里的围子（大浴巾）——没上没下的。
张二有时候也是讨骂。他有个习惯，喜欢就着一碗面喝个二两酒，事情来了，就撂下酒杯做事，人不多、看得过眼时，就坐下来再喝，一碗面能吃个一两小时……这就要看那两位女眷的心情了，心情好就斜睨几眼，心情不好，啥话都骂。
小编在他家吃过几个月的面条，一开始不适应：想来安安静静地吃碗面，回回看你们怒怼，吵都吵死了。后来怀疑，是不是刻意为之、久而久之成为特色？这种炒作先于网络上的套路，让人油然起敬。
后来，嫌烦劝架，又劝不开，有时候就和其他的食客一起，憋着坏拱火，拱完了这边，还拱那边。有时候张二他们吃这套，越吵越凶，有时候觉悟高，不中圈套，我们也就得以安安静静地吃碗面。
同样是面店里喝酒，有的却喝得风生水起。“德顺居”面馆，在镇江西区绝对是标杆，有些人家，几代人都在那吃面。“德顺居”老王也喜好就着面喝一口，有时候去吃面，问小王：你爸呢？他一努嘴：“又喝得瘫那块了！”
老王有点像光头的鲁智深，醉酒很有样子的。
他家隔壁的“小雨面店”的老戚，就喜欢拉着小编谈心。他会睁着一双湿湿的大眼睛，跟我使劲地拉呱，说他家的胡椒粉都是自己现磨的，今天买的熬荤油的猪板油有多新鲜……
他家的猪油是真香，可以吃到老镇江面条的味道。他家还有个特色，现杀长鱼划丝……对于小编来说，他家最有特色的却不是这个，而是一种温情。
有一次，带一位故人去吃面，人家夸面条筋道，想买，他蹬着车就去买，碗里的面条见底了，帮买的面条也搁在桌上了。
镇江人对面条店的取舍，大多从靠近家门口考虑，一个社区，总有几家，可谓左右逢源，却很少有不好吃的，即便偶尔觉得不投胃口，但是，吃吃也就顺嘴了。
“茶山白汤面馆”和“卜家面馆”因为靠近小编，就常去吃，一开始觉得味道不算镇江顶尖的，但是，前者是24小时营业，过年也就几天休息，足以解馋。
后者料给得足，只要自己往碗里搁一勺辣椒、几滴香醋，也挺好吃，特别是这家的醋蒜头，在面汤里浸热，好吃到全城第一。
吃面条，镇江人都有自己的面条胃。小编推荐的，朋友也不见得认可，朋友夸赞的，小编也不见得待见，就这么回事。
当有朋友问小编，吃得最多的是哪家？我告诉他们是“老赵面馆”。曾经有四五年总在他家吃，几乎每天都去，可谓花费不菲。也许天天在外吃面条的镇江人很多，但是，固定一段时间天天到老赵家的，怕是凤毛麟角。
人家就问小编为何？我竖起一根手指头只说一条：“很多家煎荷包蛋都煎不好，常常是死板一块，我不需要说，人家给我的一定是外焦里嫩的。”这有何难？惟用心尔。
其实，鸡蛋是管窥，春天的时候，笋子下山了，他家的面碗里会有几片嫩黄的笋片，我这样的老客，抬腿进店，啥也不说，加多少酱油，面头多大，辣椒几分，全都不要说，还保管我吃得爽爽的。
除了对食材微妙的把控，做得好的镇江锅盖面店，没有对食客心理摸不透的。
真的不敢多说了，已经写得太长太长（不敢说也说了），如果任由我BB下去，写两本书都没问题——镇江的好面店实在太多，这恐怕是镇江人最引以为豪的。
篇幅有限，有些店只能出现在图片里，与文字没有关联。此篇难免挂一漏万，还请朋友们都留言说一句吧！
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