常见家常菜第二部

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上一次我教大家做了几道简单的家常菜，不知道大家有没有学会，这次我又来教大家几道好吃又熟悉就家常菜。在这繁忙的都市生活中，能够稍微停下那匆忙的脚步来学学这些家常菜，来慰劳慰劳下自己，希望能从这些家常菜中能够找到自己的些许回忆。

第一道菜我要教大家的是鱼香茄子，听名字很容易就跟鱼香肉丝弄混淆，但是它们两道菜完全不同。接下来，让我来教大家吧。

首先买一条三斤左右的草鱼，然后把腹内的黑膜去掉，这样可以进一步去除鱼腥味，然后再用厨房剪刀，把鱼鳍剪掉，在鱼头处轻轻划一刀，边拍边拉，把两边的鱼腥线都取出来，这样吃鱼的时候就不会那么腥了。先把鱼头切开，留着炖汤喝，再把鱼身切成宽约4厘米的段，再把鱼骨切出来，鱼肉中间再切一刀，切好后放到大一点的容器里面，再切点葱段姜片，加进去，进一步去除鱼腥味，最后加入一勺食盐，抓拌均匀，先腌20分钟。再准备一根茄子，切成约4厘米的段，然后对半切开，切成和拇指一样粗的条，就可以了。把它们放到清水里，加入一勺食用盐，用筷子搅拌均匀，防止氧化变黑。再准备一头大蒜，一块老姜，一颗大葱，都把它们切成末，家有神奇的可以直接用神器拉。把它们装进盘子里。接下来调料汁，半勺料酒，准备一勺米醋或者陈醋，都行。然后再加入一勺生抽，再加入一勺半的白砂糖，最后加入4勺清水，最后再加入蚝油，鸡汁，一勺食用盐，搅拌均匀就可以了。

鱼肉腌好后，把葱和姜挑出来，在碗内打入两颗鸡蛋，搅匀后直接倒入鱼肉里面，这样可以增加黏稠力，把鸡蛋搅匀后，先加一点面粉，继续增大粘附力，再次搅匀后加入3到4勺的淀粉，使每块鱼肉都裹上一层薄薄的淀粉糊，就可以了。然后平底锅里面，多倒一点油，筷子周围冒泡泡，说明油温可以了，鱼肉高油温下进来，这样可以快速定型鱼皮不破，煎至一面金黄后，翻面，现在蛋白质，将油温煎过后的香味已经出来了，然后用漏勺控下油捞出来，先放在一边。

紧接着砂锅里面倒入食用油，开中小火，把控干水分的茄子下进来，使每个茄条都裹上食用油，然后推到一边，加入一小勺红油豆瓣酱，炒出红油，再把准备好的葱姜蒜沫下进来，炒出香味，再加入鱼块，再把调好的料汁倒进去，最后盖上盖子，大火烧开之后转中小火，炖上10分钟左右，炖好后，再用水淀粉勾个芡，煮至浓稠，这样，这道菜就完成了。

接着做下面一道家常菜了，就是大家非常熟悉的小炒肉。

先准备一些辣椒洗干净去蒂，斜刀切成小段，再切两个红色的来配一下颜色，放回到盘子里备用。把大蒜切成片，大葱也切成片放入盘子里，再切两个蒜苗，把它们切成小段，准备一块猪肉，改刀切成薄片，放入碗中，加入一勺蚝油，放入少许的老抽上色，用手把它们抓拌均匀，先腌制一下，这样的肉会更入味。

起锅烧油，加入腌好的五花肉片，快速挑开，防止它们粘连在一起，炒至肉片表面定型，油脂出来的时候，下入葱段和蒜片儿，翻炒均匀炒出香味儿，这个时候下入切好的青红椒段，翻炒均匀，炒至断生就可以调味了，加入一勺鸡粉，适量的生抽。最后，出锅前加入切好的蒜苗拌匀就可以了。这样，简单又好吃的小炒肉就做好了。

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