素食饮食有益健康和节约

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文章原出处-徐爽先生《素食大有益于人类和地球》

杜说股事，已获得转载授权

为什么讲这个题目

身心健康是一切快乐的根本。

饮食是健康的根基。病从口入。

各种疾病频发。糖尿病、脑血栓、癌症等。

过度肉食带来了很多疾病

我国进入慢性疾病频发期

慢性病导致的死亡占总死亡86.6%， 其中心脑血管病、癌症、慢性呼吸系统疾病死亡比例为79.4%。

我国慢性病患者中，单是高血压患病人群已超过3亿人。

总体看，2019年慢病患病人数合计为8.45亿人。2019年我国慢病人群在5-6亿左右，患病率约为35%-45%。

慢性病患病/发病仍呈上升趋势

高血压、糖尿病、高胆固醇血症、慢性阻塞性肺疾病患病率和癌症发病率与2015年相比有所上升。

中国心血管病患病率处于持续上升阶段。

《中国卫生健康统计年鉴2019》显示：

心血管病现患人数3.3亿，其中脑卒中1300万，冠心病1139万，心力衰竭890万，心房颤动487万，肺源性心脏病500万，风湿性心脏病250万， 先天性心脏病200万，下肢动脉疾病4530万，高血压2.45亿。

2018年我国心血管病死亡率仍居首位，高于肿瘤及其他疾病。

农村心血管病死亡率从2009年起超过并持续高于城市水平。

每5例死亡中就有2例死于心血管病。

美国有50%人口死于心脏病、高血压、脑溢血等心脑血管疾病。美国每32秒就有1人心脏病突发。

心血管病患病死亡率攀升

每5例死亡中就有2例死于心血管病

脑血管病死亡率总体呈上升态势

根据《中国卫生健康统计年鉴2019》

2018年中国城市居民冠心病死亡率为120.18/10万，农村居民冠心病死 亡率为128.24/10万。

从2005年开始，AMI死亡率呈快速上升趋势，并持续至今。

男性冠心病死亡率均高于女性。

农村地区AMI死亡率于2013年起持续高于城市水平。

(AMI)死亡率总体呈上升态势脑血管病位居死因顺位的第3位

基于医院质量监测系统(HQMS)资料，

2018年，中国居民脑血管病(粗)死亡率为149.49/10万，占总死亡人数的22.33%，位居死因顺位的第3位。

男性(164.31/10万)高于女性(134.15/10万)。

2018年1853家三级医院共计上报脑卒中入院患者301万例。其中，缺血性脑卒中81.9%，脑出血14.9%，蛛网膜下腔出血3.2%。

脑出血占比最高的是西藏自治区(61.3%)，其次是青海省(44.2%)和贵州省(34.9%)；缺血性脑卒中占比最高的是海南省(81.0%)，其次是黑龙江省(79.4%)和辽宁省(75.6%)。

脑血管病死亡率总体呈上升态势

心脑血管发病人群有年轻化趋势

城乡各年龄组居民超重肥胖率继续上升， 有超过一半的成年居民超重或肥胖。

6-17岁、6岁以下儿童青少年超重肥胖率分别达到19%和10.4%。

我国糖尿病患病率

2015—2017年，在中国大陆31 个省、自治区、直辖市对75 880名≥18岁成人的横断面研究提示，中国成人糖尿病患病率为11.2%，糖尿病前期检出率为35.2%。

估计目前中国大陆成人糖尿病患病人数达1.298亿。

慢性肾脏病(CKD)患病率攀升，代价高昂

2009—2010年对中国大陆13个省、自治区、直辖市47204名>18岁成年人 慢性肾脏病(CKD)患病率调查显示，CKD的总患病率为10.8%。以此推算中国约有1.2亿例CKD患者。

2016年中国肾脏疾病数据网络(CK-NET)资料显示，CKD住院患者占该年度 总住院患者的比例为4.86%，年医疗费用为276.46亿元；CKD患者的人均住院费用的中位数是15 405元。接受血液透析和腹膜透析治疗的患者年医疗费用分别为89257元和79563元，均超过2015年。

骨质疏松症的发病率已跃居世界各种常见疾病的第7位

被公认为严重的社会公共健康问题。自1998年起，世界卫生组织（WHO）联合国际骨质疏松基金会将每年的10月20日定为世界骨质疏松日，预防骨质疏松性骨折是其永恒的主题。

2018年中国骨质疏松流行病学调查结果显示：我国50岁以上人群骨质疏松症患病率为19. 2%，其中女性为32. 1%，男性为6. 0%；65岁以上人群骨质疏松症患病率达到32. 0%，其中女性患病率高达51. 6%，男性为10.7%。

咳嗽或者在颠簸的车上会发生骨折

近年来骨质疏松症的发病率呈上升趋势。

2002～2006年间，此发生率增长为男性129／10万和女性229／10万，分别增加了1.61倍和2.76倍。

女性一生发生骨质疏松性骨折的危险性(40％)高于乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的总和，男性一生发生骨质疏松性骨折的危险性(13％)高于前列腺癌。

中国新发癌症病例和死亡人数全球第一

根据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）近日发布的2020年全球最新癌症负担数据，中国已经成为了名副其实的“癌症大国”。

2020年中国新发癌症病例457万例，其中男性248万例，女性209万例，2020 年中国癌症死亡病例300万例，其中男性182万例，女性118万例。

2020年全球新发癌症病例1929万例， 其中中国新发癌症457万人，占全球23.7%，由于中国是世界第一人口大国， 癌症新发人数远超世界其他国家。

在18-39岁中，肿瘤发病存在一个高峰期

中国癌症发病率性别中，不同年龄段女性均高于男性。

在18-39岁中，存在一个高峰期，

女性高达87.2%；

男性高达55.5%。

癌症死亡情况

2020年中国癌症死亡人数300万， 肺癌死亡人数遥遥领先，高达71万，占癌症死亡总数的23.8%。

2020年中国癌症死亡人数前十的癌症分别是：肺癌71万，肝癌39万，胃癌37万，食管癌30 万，结直肠癌29万，胰腺癌12 万，乳腺癌12万，神经系统癌症7万，白血病6万，宫颈癌6万，这十种癌症占癌症死亡总数的83%。

男性肺癌最多

2020年中国男性新发癌症病例数248万，占总数的54%，其中肺癌、胃癌、结直肠癌、肝癌发病数最多。

中国女性：乳腺癌新发超越肺癌，登顶首位

2020年中国女性新发癌症病例数209万，占总数的46%，乳腺癌、肺癌、结直肠癌发病人数最多。

2020年中国女性癌症新发病例数前十的癌症分别是：乳腺癌42万， 肺癌28万，结直肠癌24万

我国平均癌症治疗费用远高于其他重大疾病花费。

据中国精算师协会2020年12月底发布的数据，我国癌症平均治疗费用在22-80万之间，位居重大疾病治疗费用前列。

而同年，我国城镇居民人均年收入尚不足5万元，农村居民人均收入更少，与此同时，人均健康保险密度仅为580元，重疾险保额10万以下更是超过80%。

种种数据表明，在高额的癌症治疗费用下，绝大多数人会付不起医疗费而放弃或者消极治疗。

肉食超标是导致疾病的主要原因

——慢性中毒

居民不健康生活方式仍然普遍存在

根据国务院新闻办《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，发病原因主要是：

膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限。

家庭人均每日烹调用盐和用油量仍远高于推荐值

居民在外就餐比例不断上升，食堂、餐馆、加工食品中的油、盐应引起关注。

儿童青少年经常饮用含糖饮料问题已经凸显，

15岁以上人群吸烟率、成人30天内饮酒率超过四分之一

身体活动不足问题普遍存在。

代谢综合征

代谢综合征是指人体的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质发生代谢紊乱的病理状态，是一组复杂的代谢紊乱症候群，是导致糖尿病心脑血管疾病的危险因素。

2010—2012年中国居民营养与健康状况调查对98042名≥18岁居民依据NCEP-ATP Ⅲ代谢综合征诊断标准，报告中国居民代谢综合征的患病率为24.2%。依据中华医学会儿科学分会提出的诊断标准， 对10～17岁16872名儿童青少年的分析发现，代谢综合征患病率为2.4%；依据Cook标准，代谢综合征患病率为4.3%。

睡眠障碍

分析显示，在115988名年龄28～49.4岁(平均年龄43.7岁)的中国居民中， 失眠患病率约为15.0%，青少年患病率为16.1%，青年人患病率为20.4%。

另一项荟萃分析显示，中国老年人失眠患病率为35.9%。失眠可使心血管病发生风险增加20%，并且发病风险与失眠症状的数量呈正相关。

流行病学调查发现，中国居民阻塞性睡眠呼吸暂停(OSA)患病率为3.5%～5.1%，男性患病率(4.7%～7.91%)高于女性(1.5%～3.88%)。约30% 的高血压患者存在OSA，50%的OSA患者存在高血压；冠心病患者中OSA 的患病率为38%～65%，OSA患者中冠心病发病率为普通人群的2倍。

中国居民高血压呈上升趋势

CHS结果显示，中国≥18岁居民高血压患病粗率为27.9%(加权率为23.2%)。

青年人群(18～34岁)高血压患病率为5.1%，

≥75岁居民为59.8%。

估计中国≥18岁成人高血压患病人数为2.45亿。

血脂异常情况特别严重

2012—2015年CHS研究显示，中国≥35岁居民血脂异常总体患病率为34.7%。2014年中国卒中筛查与预防项目(CNSSPP)调查显示，中国≥40岁居民年龄与性别标化的血脂异常总体患病率为43%。

2013—2014年第四次中国慢性病与危险因素监测(CCDRFS)项目与2015年中国成人营养与慢性病监测(CANCDS)项目显示，2013— 2015年高总胆固醇(TC)血症和高低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)血症患病率增加迅速，较2010年升高2～4倍。

死亡是不当食物造成的！

美国健康学会主席欧力斯特-怀特博士：50%的男性癌症和60%的女性癌症都是跟营养过剩有关的。美国癌症学会：采取低脂肪的饮食习惯， 可以降低50-90%的癌症发病率。

国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀、刘伯齐和现为中国工程院院士的陈君石教授，都是中美顶尖的科学机构。

“死亡，是食物造成的！”坎贝尔教授如是说。这并不是危言耸听， 在坎贝尔教授的调查中显示：动物蛋白质与癌症的直接关系。

心脏病死亡率与动物蛋白摄入

物蛋白摄入量与心脏死亡率，正相关。以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍

膳食与多发性硬化症的关系

杀生吃肉和癌症手术的对比

厨师们穿着卫生服，医生们穿的是白大褂；

这边是厨师，那边是外科大夫；

这边是菜刀，那边是手术刀；

这边是案板，那边是手术台；

这边是清洁池，那边是消毒池；

这边是管灯，那边是无影灯；

这边躺着的是动物，那边躺着的是我们。

我们是不是需要停下来反思一下，这是巧合还是因果，其实，我们施加在动物身上的一切，最终都回到了自己的身上！

动物性蛋白与植物性蛋白对比

牛奶与糖尿病

正相关

膳食与多发性硬化症的关系

牛奶增加了多发性硬化症的发生概率

动物蛋白摄入量与骨折发生率

横坐标为植物蛋白与动物蛋白摄入量的比值。

牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，

骨骼也最差。

动物蛋白摄入量与尿结石形成之间的关系

动物蛋白摄入量与尿结石形成正相关

台大医院陈瑞山教授比较

249位出家人与1057位肉食者

素食者体内胆固醇含量非常低150，肉食者胆固醇是230

素食者体内蛋白质6.6-8.8，肉食者蛋白质在6-11

素食者不会贫血，249人中只有5人贫血，而且并不是素食引起的，而是其他疾病引起的。

饱和性脂肪酸和胆固醇

血清：

下半暗红色，上半为白色油脂

类似慢性中毒：小老广的病人进补而亡。

英国格拉斯哥大学的研究人员

洛马琳达大学的一项研究表明，与其他饮食模式相比，素食饮食可以产生最健康水平的饮食相关生物标志物。这项研究上个月发表在《营养学杂志》上。英国格拉斯哥大学的研究人员分析了英国生物样本库中的数据，在这项研究中，有177723名年龄在37到73岁之间的健康人。

统计受试者的性别、年龄、身高、体重和种族等基本信息统一后，根据是否吃肉将受试者分为两组：肉食者和素食者，研究人员发现，总体而言，素食者的生物标志物更健康，生物标志物可以反映一个人的健康状况，以及心血管疾病、癌症和其他慢性疾病的发生和发展。

除此之外，来自美国的科学家，也对这项课题做了研究，并且挑选了150 个志愿者参与了这项测试，结果表明，肉食者有较高的早死风险，加工过的肉制品不仅会对人体健康有害，如香肠和培根，而且食用未加工的肉也会对健康产生不利影响，一般来说，素食者比肉食者平均多活3.5年。

美国安亚波大学实验

两类老鼠

1：肉类占食物的25%

2：不吃肉类

1类会比2类长得肥大活泼，但是肾脏会更早发生病变衰竭肉类食品的消耗量与循环系统疾病的死亡率之间的相关性，近乎数学的准确性。

《美国医学协会杂志》：第一次世界大战中丹麦进口完全被联军封锁，因为担心可能因此造成粮荒，丹麦政府指定米克尔-欣德第医生来协调发展一个全国粮食 配给计划。欣得第医生的做法，是把国内生产的谷类拿来供人食用，不为生产肉类而拿去喂禽畜。这是人类史上第一次以超过300万人为对象的大规模素食实验， 尽管是被迫的。

这件事的结果令科学家们惊愕不止。当他们计算哥本哈根在食物最缺乏那段时间

（1917年10月至1918年10月）的死亡率时，发现因疾病而导致的死亡率，是有历史记载以来最低的。事实上，这段时间的死亡率比过去18年的平均数整整下降了34％。

在第二次世界大战，挪威被德国占领，挪威政府被迫大量减少，甚至完全断绝肉食的供应。结果再度使科学家们大为惊异，死于循环系统疾病的死亡率极为戏剧化地降低了。挪威人在战后恢复了原有的饮食习惯，可想而知，死亡率也相对增加了。

肉食运动员的寿命短

一流运动员很少能活超过65岁。保险公司对6000名已故运动员的资料统计，运动员的平均寿命只有50岁，其中大多数是运动过量所造成。

相扑选手很少能撑过50岁。研究统计，相扑选手的平均寿命比日本国民平均寿命少10-15年，大多数相扑选手会在70 岁之前死亡（日本男性的平均寿命约为83岁）。他们通常患有糖尿病、高血压、心血管疾病、关节炎和其他关节问题（由肥胖引起）。

比如千叶藤（61岁，胃癌）、北野（62岁，结肠癌）、太保（72岁，中风）。高华一世（55岁，肝癌）、rikishi Akebono（40多岁，被心脏病困在轮椅上），蒙古人rikishi Terunofuji（糖尿病）。

新陈代谢太高，产生过多的自由基。早在1908年，生理学家马克斯·鲁伯纳（Max Rubner）就提出了新陈代谢与寿命之间是反比关系：新陈代谢越慢，寿命越长。

动物自身携带多种疾病

患癌症的牛

肉类检察员不吃肉

鸡瘟和传染病：很难发现

寄生虫

营养成分对比

每6个美国人就有1人有旋毛虫。90%来自牛肉。

动物生长过程的添加剂

抗生素、荷尔蒙、镇静剂；农药残留是水果蔬菜的13倍

避孕药养鱼已经是水产养殖业的潜规则，全国渔业养殖户都是通过给鱼喂养避孕药的方法使其增肥。烟台某水产老板透露：海鲜100%都有抗生素，避孕药1周喂2次。早在2006年，上海就曝光了多种禁用抗生素超标的“多宝鱼事件”，前不久上海又爆出“巨型鳗鱼”，市面上的鳗鱼，体型增大近一倍，人都不敢下筷子。吃过避孕药的鱼，不仅体态丰腴，而且口感柔嫩细腻。

据广州《南方周末》报道，中国每年生产700吨诺酮类(一种抗菌素)，但其中有一半被蟹场、蛇场、乌龟场、黄鳝场等养殖业用掉。

从蟹苗到上市，至少要十种药，例如：氯霉素、土霉素、乙醇、痢特灵、诺氟沙星、恩诺沙星、病毒灵、多西霉素、己烯雌酚等等。

动物宰杀过程分泌的毒素

动物一经宰杀，废弃物就无法排出，只能沉积在体内。

吃什么补什么的观念是完全错误的！

尿酸：

每磅牛排含有十四格兰姆尿酸。

细胞浸泡在尿酸中会加速老化。

艾尔马凯

生气时排出的是浑浊物

正常时排出的是透明物

小白鼠死亡

肉类中的防腐剂

肉腐烂时，会产生尸毒。三天后开始流脓。

植物则不会。植物有很硬的细胞壁，细菌攻击不进去。

亚硝酸盐

农药残留

加工过程的毒素

营养成分对比

肉类的毒素排出时间长

人类肠子长短和胃数量的差异。肉食动物，包括狮子、狗、狼、猫等，都具有许多特异的特徵，使他们在动物王国中与其他动物有许多不同。他们的消化系统肠子都是非常简单而短—只有身体长度的三倍；这是因为肉频腐败得很快，而这些腐败物在体内停留太久将会毒化血液。人类肠子旋绕得很多圈，并且是身体长度的十二倍；以便慢慢消化水果与蔬菜。

1912年诺贝尔医学奖亚力士博士的鸡肝实验。实验内容：鸡肝实验。1913-1947年，保持了34年的寿命。核心结论：细胞的生存时间时间长度取决于供给营养和排泄废物。如果能够有效地把身体内的废物排出去，就可以延长生命时间。

素食者的体力耐久和智慧超胜

耶鲁大学教授 欧文-费雪博士

实验内容：素食的新运动员与肉食运动员对比

实验结果：前者的耐久力是后者的二倍。

一位瑞典科学家的实验

给九位运动员作一次三天的骑单车持久力的测试。测试是先给他们营养肉食，然後再换成高级素食。

当这九位运动员食营养肉食时，他们在单车上的持久力是57分钟。

当经过三天的混合营养(即肉类与蔬菜混合)时，他们的平均持久力是114分钟。

以蔬食为主时，持久力是167分钟。

可见蔬食的营养所产生的持久力超过肉食的三倍。

人猿泰山约翰威斯慕拉

世界游泳冠军

获得世界纪录56次

体育界有这么多的运动员是素食主义者或纯素食主义者！

世界上最伟大的运动员兰斯·阿姆斯特朗 (Lance Armstrong)，他的三餐中有两顿选择了植物性饮食，很容易看出干净的纯素饮食开始赢得一些严肃的尊重。

Carl Lewis – 美国田径运动员，10 届奥运会奖牌9枚，世锦赛奖牌10枚， 其中金牌8枚。

戴夫斯科特 - 铁人三项运动员和教练– 六次铁人三项世界冠军 – 纯素者

乔尔·柯基利斯 – 健美运动员和举重运动员，维多利亚（澳大利亚） 健美冠军

Alexander Dargatz – 健美运动员，德国运动员，2005 年健美世界冠军， 以及医生

运动员 Edwin Moses – 田径运动员、奥运会冠军 – 4 枚金牌

奥林匹克游泳冠军茂林罗斯

默里·罗斯是澳大利亚伟大的奥运游泳传奇人物之一。他是第一个在不到18分钟内游完1500米自由泳的人，他在17岁的时候就做到了！他在1956年墨尔本奥运会上一举成名， 在400米、1500米和4x200米接力赛中夺得3枚金牌。这一数字在未来几年内上升到总共6枚奥运奖牌。冲刺时速度加倍。

穆雷在20世纪50年代在澳大利亚肯定是走在时代前列的，不仅是在游泳池里，他还在很 小（2岁）开始吃素了。默里的水生技艺和绿色饮食甚至为他赢得了“海藻条纹”的绰号。

赢得了马拉松冠军

韩国运动员孙基祯

1936年 8月9日下午3点，柏林奥运会马拉松比赛开始。上届冠军阿根廷人萨瓦拉为了卫冕，提前一个月就来到柏林练习。在跑过25000米时，萨瓦拉的体力逐渐不支，步子越来越沉重。31000米时孙基祯和英国选手欧内斯特·哈珀甩掉了萨瓦拉。最终，萨瓦拉因前半程速度过快，力竭离场。还剩4000米，孙基祯越跑越勇，拉大了与哈珀的距离，第一个跑进体育场。

到达终点的时间是2小时29分19秒2。

一个新的奥运会纪录诞生了！亚洲人第一次成了奥运会马拉松比赛的冠军，他也是奥运史上第一个跑进2小时30分大关的马拉松运动员。

素食可以提高智慧

素食者的平均儿童智商为109.1，而肉食者的平均儿童智商为 100.9。差异很大并且具有高度的统计显着性。

素食者获得学位和担任高层职位的几率较大。

美国加州罗马琳达省：素食儿童智力较高

在美国加州罗马琳达省，几乎一半人口都是吃素的，他们的孕妇、产妇经医院的体检都绝对没有营养不良的现象。在该省做过的一次儿童智力测验，智力最高的儿童都是来自素食家庭。

《美国营养学会期刊》：全美儿童的平均智商是99，不过全美素食儿童的平均智商却高达116.24。

澳大利亚当局测验当地小学的儿童智商，结果最聪明的小学是“阿南达玛迦的小学”，一所素食的学校。

夏琨塔拉·戴维（ShakuntalaDevi）在1939年11月4日出生于印度的邦加罗尔（Bangalore），她是印度的数学家，常被称誉为“人类计算器”、“世上最聪明的女人”。她曾在全球各大学接受测试，现场示范其最著名的特殊能力：在28秒内计算出两个任意13位数的乘积。这项成就让戴维女士名列金氏世界纪录。戴维女士终生茹素。

素食与智慧

营养成分对比

到了 51 岁时，爱因斯坦公开称赞素食主义， 他写了一封信给赫尔曼·胡特，德国素食主义协会：“除了出于审美和道德原因同意素食主义的目标外，我认为素食生活方式对人类气质的纯粹身体影响将最有益地影响人类的命运。”

在另一封信中写道：“所以我的生活没有 脂肪，没有肉，没有鱼，但这样感觉很好。在我看来，人类并非天生就是食肉动物。”

麸酸和各种维生素B提高活性

根据西方大脑生理学上的说明，人的大脑活动力，是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用，在大脑之中不断冲击而形成的，这就是我们通常所说的“思考”。

人脑的细胞原来具有“正”“反”两种的力量，二者产生交互作用，就有活动力。人们每次想做一件事之时，“正作用”的讯息就传出，与此同时，我们的大脑细胞又产生“不要做”的讯息，阻止进行，这个就是“负作用”。这样一个要进行、一个要阻止，正反两种作用在脑髓里一层高于一层地撞击不已。这样的冲击到了最高层，总有一方的作用获得胜利，这就是我们通常所说的“决定”。

我们要头脑运作得好，思考能力强、判断力准确，必须正反作用协调配合。若要达到这个境界，大脑的细胞一定要得到它们所需要的养份。原来大脑细胞“正作

用”“负作用”活动，主要靠麸酸提供动力(麸酸也叫做麦氨酸，是构成蛋白质的一种氨基酸)，其次为维生素B及泛酸(又叫做本多生酸)、氧等。而食物中以完整谷物及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且量微。人体本身也可制造维生素B，但如果偏食肉类，血液就会变为酸性，从而损害其制造功用。

碱性食品能提高智商

英国科学家认为，人脑体液的酸碱度与智商有关系。在体液酸碱性允许的范围内，酸性时，智商低；碱性时，智商高。科学家对42名年龄在6岁到13岁的男孩进行观察时发现，大脑中的体液ph值大于7.0者比小于7.0的智商高一倍。ph值大于7即碱性食物主要是蔬果类。而肉类基本都属酸性。

二军大附属长海医院营养科主任、博士生导师蔡东联教授认为，英国科学家这个观点是正确的，酸性食品代谢后产生的是阴离子，阴离子上升，ph 值就会降低；相反，碱性食品代谢后产生的是阳离子，若阳离子上升，ph 值就会增高，多吃碱性食品能提高智商，不仅适用于儿童，也适应于所有人群。

素食的营养充足

美国加州罗马琳达省

一半人口吃素

没有营养不良现象

营养成分对比

总体对比

营养成分对比图

蛋白质含量对比

脂肪

素食有13种脂肪

肉类只有6种。

要吸收足夠營養，提陞生命力

瓜菜（例如紅蘿蔔、青瓜、菠菜）

五榖（例如糙米、小米、小麥）

水果（例如蘋果、香蕉、梨）

豆（例如芽菜、豆腐、紅豆）

同時也吃一些：

果仁（例如腰果、杏仁、合桃）

植物油（例如橄欖油、麻油）

這樣的話，絕對不用擔心營養不足。

均衡素食营养

所有纯素都应该经常食用富含维生素B-12的食物或使用维生素a

补充如果阳光照射不足，且纯素儿童的父母需要补充维生素D，则需要补充维生素D

特别注意在食物中加入足够的钙、锌和铁。

饮食和饮食习惯结合起来，提高从植物性食物中吸收锌和铁。

全麦粉比精白面粉更营养

国家粮食局科学研究院粮食加工研究组研究员 谭斌、汪丽萍

我们常吃的精白小麦面粉是小麦籽粒淀粉质的胚乳，主要由淀粉等碳水化合物与蛋白质组成。小麦籽粒还有胚芽与种皮，通常在加工过程中被用作饲料。

全麦粉比精白面粉营养更加全面，其总膳食纤维的含量通常达9%以上。全麦粉

在制粉加工过程中，不仅保留了胚乳部分，同时也保留了富含营养的麸皮和胚芽。胚芽含有很多矿物元素、B族维生素、抗氧化组分、维生素E及脂质等营养成分。种皮是包裹在种子外层的保护性组织，含有大量的膳食纤维及各种微量营养素。

好处：

膳食纤维含量高，有助降低肠癌风险。在同等重量下，全谷杂粮可提供更多的膳食纤维和抗性淀粉，它们不仅能帮助清肠通便，对便秘的人很有益处，且在大肠中能促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，有助降低肠癌风险。

餐后血糖上升缓慢，糖尿病人最宜吃。越是精白细软的主食，越容易升高血糖。即便是同样多的淀粉量，因为吃全谷豆类需要咀嚼，消化速度慢，餐后血糖就比较低，能减少胰岛素的需要量。

主要素食营养成分表

素食与环保

素食与传染病

2020年7月，联合国《预防下一次大流行病》报告人畜共患疾病的最大因素是：“人类对肉类的需求增加”。

约60%的传染病是人畜共患疾病。

在新兴的人类传染病中，约75%是从动物“跨越物种界限”传染给人类的。

人畜共患疾病每年导致200万人死亡。

新冠肺炎在2年内令全球造成9万亿美元(约合63万亿人民币)的经济损失。

在新冠肺炎疫情发生之前，人畜共患疾病已造成了1000亿美元的经济损失。

SARS病毒

科学家们目前认为，SARS病毒起源于蝙蝠，只是经由果子狸传播到了人类身上。科学家在菊头蝠体内所含的病毒毒株中找到了传播至人类的SARS病毒的全部基 因组组分。

蝙蝠体内有着一个“病毒库”，其尿液、粪便中都携带不少高度多样化的烈性病毒，接触蝙蝠的研究人员都要“全副武装”。但如此危险的蝙蝠在部分地区 却是一道餐桌上的美味。

蜜月胜地帕劳便有一种当地特色大餐，叫“水果蝙蝠”，印尼还有专门的蝙蝠猎人，他们会在蝙蝠栖息的洞穴口张网捕捉蝙蝠。据说蝙蝠猎人们一个月能捕到近千只蝙蝠，除了自己食用，大部分用于出售。

西班牙流感

1918年爆发的“西班牙流感”是世界上最严重的一次流行病疫情， 但其起源目前还众说纷纭。

有研究称，哈斯克尔县坐落在候鸟迁徙的重要路线上，包括沙丘鹤和野鸭在内共有17种鸟类迁徙时途径这里。当禽流感病毒和人流感病毒感染同一个猪细胞时，它们的不同基因就会像洗牌一样被重新打乱、进行交换，产生一种新的、可能非常致命的病毒。

旋毛虫病

旋毛虫这种寄生虫可以在一百多种哺乳动物体内寄生，因食用豺肉、獾肉、熊肉、松鼠肉、田鼠肉等野味而患上旋毛虫病的案例不在少数。

1975年意大利发生因食用马肉引起人体旋毛虫病暴发，1985年和1986年又发生了两次因食用野猪肉香肠而引起的暴发。

1998年12月法国诺曼底发生一次人体旋毛虫病暴发，因食用从美国进口的真空包装的野猪肉所致。

2004年10月一法国居民在阿尔及利亚旅游时食用烤豺肉而出现旋毛虫病的典型症状。

埃博拉病毒

这种恶性传染病在刚果多次爆发与当地居民食用野生动物、特别是灵长类动物有关。

2007年在海关官员以及农业专家中流传的一份内部材料称，丛林肉是猴痘、埃博拉病毒和非典(SARS)病毒等传染性疾病的潜在带菌媒介。

研究人员认为，丛林肉很可能就是病毒来源。果蝠被认为是埃博拉病毒的宿主。科学家怀疑，可能是灵长类动物食用了被蝙蝠啃食和口水污染的水果后染毒，随后又传给人类。

艾滋病

1989年，美国和世界卫生组织通报查寻艾滋病病毒的源头。扎伊尔的一名化验员从1959年的血样中发现了HIV-1，艾滋病病毒的第一型。此后，科学家们用计算机模型计算发现，艾滋病毒从猩猩传染给人类大约在70年前，即1930年前后。

研究人员还认为，人类的艾滋病毒是从猿、猩猩或猴子身上的艾滋病毒转变而来的，可能是1930年前后人们屠杀猩猩、或食用未合理烹饪的受感染的肉时传染上的。

节约资源

粮食向肉的转化率只有10%。

根据美国农业部（United States Department of Agriculture）的数据， 美国的畜牧业消耗了美国50%的供水、80%的耕地，以及70%的谷物。

中国目前的饲料

主要以玉米和豆粕构成，玉米提供糖类，豆粕的原料大豆提供蛋白质。从 1980 年到 2010 年之间，玉米的消耗量从 1500 万吨增加到 1.07 亿吨， 翻了快 10 倍，而大豆则从 400 万吨的需求增长到 4100 万吨。

2017 年中国国内大豆产量约为 1430 万吨，国内的大豆和玉米产量远远不够牲畜饲料的需求。解决方法是从国外进口。2015 年，中国饲料产品进口总额为 140.22 亿美元，比 2009 年的 34.56 亿美元增加了 3 倍。其中大豆 80% 左右依靠进口、鱼饲料进口量也占总量的 60-70%。

世界粮食计划署《2020年全球粮食危机报告》

今年共有25个国家面临严重饥饿风险。世界濒临至少50年来最严重的粮食危机。将至少有8.21亿人在夜里饿着肚子睡觉。已有2.65亿人遭遇粮食危机，濒死挣扎，比去年多了整整1.3亿人。

美国只要削减10%的肉类食品就能节省足够6千万人食用的粮食。

2/3粮食被动物吃掉了

为了让人吃1斤肉，必须给动物吃21斤植粮食。

生产1公斤牛肉，需要消耗10公斤谷物，十几吨的水。

目前，地球上的人类平均每天吃掉12亿只动物，全世界小麦的1/3，玉米的2/3，都被喂养牲畜。

养活1个肉食者所需的土地生产力，能养活20个素食者。

人吃素1天=让20人1天免于饥饿！

空气污染

根据联合国2006年报告，畜牧业（主要是牛）造成的温室气体比交通导致的温室气体排放更加严重。每头牛每年排放的甲烷相当于四吨二氧化碳的污染。畜牧业排放的温室气体占全球14.5%，畜牧业每年所排放的甲烷量相等于1.44亿吨石油。而全球14亿辆汽车所产生的碳排放量也只占全球的11.9%，基本上是一头牛抵一辆车。

奶牛的碳排放量更加惊人，英国Upfield团队的负责人莎莉·史密斯在国际期刊《生命周期评估》发布一则报告宣称：每生产250克奶酪，奶牛产生的碳排放，相当于汽车开5公里。

粪便污染

大量粪便没有处理也导致了周边水源的污染，根据中国农业大学 教授程旭的说法，全国有 2 万多个大中型畜牧场，但只有 3％ 配 备了废物粪便处理设施。没有经过处理的粪便含有大量养分，投 放入水中会导致水体内营养过剩，刺激藻类生长，消耗水体氧气， 从而使得其他水生动植物无氧死亡。

70%亚马逊雨林消失

素食培养慈悲的心灵

中国古人的智慧

老子：驰骋田猎令人心发狂

孟子：君子之于禽兽也，见 其生，不忍见其死；闻其声， 不忍食其肉。是以君子远庖 厨也。

白居易和颜真卿建立放生池

素食作为一种文化传统在中国自古有之

儒家有 “居丧蔬食 ”的规定, 蔬食作为一种国家礼制 ,一直与孝道有紧密联系。儒家思想重要的一个特点就是重视礼制,在儒家礼制中丧礼是重要的一种。在《礼记》中,对于居丧期间的礼仪有着详细的规定,其中一项就是居丧期间应该蔬食。

蔬食却因与孝道联系在一起而逐渐具有特定的意义。居丧期间,越是超过丧礼规定(比如延长疏食的时间等),就表明践行孝道的自觉性越高,就越会得到社会的推崇。相反,违背丧礼规定,则会受到惩罚或谴责。因此出现了很多因居丧而有名的人。如《后汉书·中申蟠传》载，申屠蟠九岁丧父，“服除，不进酒肉十余年”，为乡人所称颂。

从小培育孩子慈悲心

有个女同学的作文题目是《妈妈教我杀鸡》，内容讲述了她妈妈如何教她杀鸡。文中详细描述了她的一系列心理活动：从她起初战战兢兢地把鸡杀得半死，渴望不死的鸡如何挣脱人的手，带着满身的鲜血，在地上试图逃命地狂跑，一边流血，一边不停地惨叫时的害怕和胆怯。到后来在妈妈的指导下，逐步学会能一刀将鸡杀死的“本领”，胆子愈来愈大。在此基础上，连黄鳝也敢剐了，得到许多人的赞扬，都纷纷请她代为杀……

这位同学的妈妈，教自己女儿干这种残忍可怕的血淋淋的事，从小就学杀鸡、杀鸭、剐黄鳝，孩子幼小的心灵，那种初始的可贵的慈悲心在家长的引导下一点一点地泯灭了，恻隐之心逐渐消失了，取而代之的是残暴和好斗。这是多么可悲的事情！

随着年龄的长大，当个人利益和他人利益、社会利益发生冲突时， 为了个人利益杀起人来，会跟杀鸡杀鸭一样轻而易举的，甚至可 以把父母也当成鸡鸭杀了。

南京某大学有两夫妇都是教授，却被他们溺爱的亲生儿子给杀死了，他们自己培养了一个将自己送进坟墓的刽子手！

古人对于吃肉杀生的看法

上帝好生，物皆恋命，杀彼养己，岂能自安？

且彼之杀也，既受屠割，复入鼎镬，种种痛苦，彻入骨髓；

己之养也，珍膏罗列，食过即空，疏食菜羹，尽可充腹，何必戕彼之生，损己之福哉？

又思血气之属，皆含灵知，既有灵知，皆我一体；

纵不能躬修至德，使之尊我亲我，岂可日戕物命，使之仇我憾我于无穷也？

一思及此，将有对食痛心，不能下咽者矣。

《了凡四训》对于吃肉杀生的看法译文

一切由源头诞生和创造，所有的生物都是热爱生命的，杀了别人养活自己， 怎么能够安心？

被杀的一方，是被刀割被屠杀，再下到油锅里被煎炸，这些痛苦，深深地刻入骨髓之中。

山珍海味不管多好的味道都是虚的，吃过就没有了，蔬菜水果就可以吃饱， 为什么要动起杀戮，损自己的福报？

再想想有血有气的生灵，都是有灵性有意识有灵知灵魂的，既然都有灵魂， 我们是没有分别的。

总不能以为自己高高在上，比那些要高一等，要杀掉那些生命，令到他们永远都仇恨着自己？

一想到这里，就对那些有血肉的生命感到痛惜，不能吃食。

12岁获得诺贝儿和平奖

素食神童葛烈格里·史密斯，9 岁创立国际青少年策进会，促进和平与非暴力行为；12岁获得诺贝儿和平奖，13岁成绩优异大学毕业，目前在攻读四个博士学位，他是联合国儿童权利特别会议代表，在肯尼亚发展和平学校，在卢安达建立第一所公立图书馆。

我需要的是精神的进步，和平的人生

Nimai Delgado：来自美国加利福利亚，是一位IFBB（国际健美联合会）成员，同时

也是一位专业教练。在他ins上的个人简介，Never Eaten Meat是他最醒目的标签。

Nimai在公众场合说“在我的生命里，自傲、谎言、消极、肉类、伪君子，这些东西永

远都不会出现。我需要的是精神的进步， 和平的人生，永不改变的素食，和令我生命变得更好的人。"

素食在海外

德国

台湾

益普索调查公司(Ipsos) 一项最新调查显示美国有970万人正在转向以植物为基础的生活方式；而在2004年，《时代》和CNN的一项调查发现，只有29万美国人对植物为基础的生活方式感兴趣。

柏特西疗养院：在美国，素食运动在各大专院校迅速兴起。许多的素食医院也开始建立，比较有名的是在纽约由杰克生医师所创办的疗养院以及密西根洲基督复临安协运会所创办的柏特西疗养院。

影视界

卡耐基梅隆。《阿凡达2》终于开拍，导演卡梅隆禁止全剧组吃肉，如今随着等待多年的《阿凡达2》的开拍，这位坚持素食环保的大导演，竟把自己素食的理念也带到了片场。卡梅隆本人就是一个严格的素食主义者， 不仅带领家人吃素，开办素食餐厅，还开办素食学校。

投资界

投资界

随着人们对纯素生活方式兴趣的增长，消费者对纯素食品的需求也大幅增加。研究表明，为了满足消费者对纯素产品日益增长的需求，全球纯素食品市场已经暴涨。《研究与市场》(Research and Markets)杂志发表的一份最新报告显示，到2026年，全球纯素市场可能达到314 亿美元。根据市场研究和咨询公司coherence market Insights的数据，到2026年，仅全球纯素肉类市场就有望达到65亿美元。2013年秋，美国国家餐饮协会对来自美国各地的1300名专业厨师进行了调查，在对食品饮料行业发展趋势的看法这一项，有近60％的厨师写上了减少肉类或采用素食原料。

比尔盖茨、李嘉诚：旧金山食品科技公司HamptonCreek，研发出植物制的人造鸡蛋及蛋黄酱 等，获长江实业主席李嘉诚旗下私人投资公司“维港投资”领头，与其他投资者联合注资2300万美元(约1.8亿港元)。

人造肉公司Impossible Foods成立于2011年，创始人Patrick Brown此前是斯坦福大学的生物化学教授。截至2019年5月14日，Impossible Foods一共获得五轮融资，累计7.5亿美元，投资者包括比尔·盖茨、谷歌、李嘉诚旗下的维港投资等。

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