水果vs蔬菜：谁才是真正的营养之王（合理搭配果蔬让营养更全面）

有句话是这么说的：爱吃肉只是人类本能，吃素才是高端品味。素食主义成为养生潮流中不可忽视的一朵浪花。哪怕不是完全茹素，果蔬类食物也慢慢占据了我们餐桌的主要部分，这也带来了一个分歧：蔬菜和水果哪个更重要？

很多蔬菜支持者认为，吃水果完全是为了满足口腹之欲，水果可以提供的营养蔬菜完全能提供，而且更全面；而水果支持者认为水果生吃即可，营养成分不被破坏，吸收更好。不过归根结底，这个分歧的本质就是蔬菜和水果可不可以相互替代，这二者之间的营养成分是否一致。为了解决这个问题，我们不妨让水果和蔬菜打个擂台赛，看看谁能更胜一筹。

ROUND1：碳水

在这个项目上蔬菜只能甘拜下风，绝大多数的蔬菜虽然含有碳水化合物，也就是糖分，但是也远远比不上水果类含糖量高呀！毕竟人们食用水果就是为了清甜的口味，当然要追求糖分丰富。更不要提含糖量逼近20%的香蕉、石榴等水果，完败平均含糖量不到7%的蔬菜类。碳水是人体机能运转的"燃料"，是营养元素的基础，但是让水果完全取代蔬菜也是不可取的，毕竟这么高的碳水含量对健康更加不利。

ROUND2：蛋白质

这一局水果只能被蔬菜完虐了，蔬菜类队伍只需派出一位选手就可以战胜所有水果——那就是一颗小小的大豆。众所周知，素食中最大的蛋白质来源就是豆制品，大豆的蛋白质含量在30%以上，这是任何一种水果都难以企及的。蛋白质是营养之源，经过消化分解，蛋白质会转化成更多的营养物质，作用于我们的代谢、免疫、消化等等系统。但是我们只吃蔬菜就可以了吗？看看下一局的比赛！

ROUND3：纤维素

植物中除了水分外含量较大的就是纤维素物质，也被称为膳食纤维。这一营养物质不论是水果还是蔬菜都含有许多，因此二者平分秋色。纤维素对于人体的好处很多，比如可以加速肠道的蠕动，促进消化；可以维系肠道菌落平衡，保证消化系统健康；还可以稳定血糖水平，促进血液循环等等。其实这一点也是吃素养生的主要原因。

ROUND4：微量元素

构成人体的主要成分除了碳和水之外，还有铁、镁、磷、钾、钙等等微量元素。钙质可以保证骨骼健康；铁元素是红细胞携带、输送氧气的必需物质；钾离子在神经传导中有着不可替代的作用。各类微量元素含量极少却作用极大。蔬菜多数是草本类植物，可以在大地之中吸收各类微量元素，因此含量更加富集，超出水果一筹。常吃蔬菜对于微量元素的补充效果显著。

ROUND5：有机酸

多数水果作为木本植物的果实，有机酸的含量要超出蔬菜不少。有机酸是比较新兴的营养学概念，它的种类多种多样，几乎参与到人体全部反应之中。有机酸除了维系人体机能之外，还有抗氧化、衰老、清除沉积毒素、器官代谢压力等等作用。可以说，只要和健康相关的方面，一定有有机酸的参与。所以，水果有着很高的营养价值和养生功效，甚至可以预防部分疾病，"一天一苹果，医生远离我"这句话的原因就在此了。

一场精彩的擂台赛结束了，但是并没有出现优胜者！水果与蔬菜之间关于营养价值的比拼，不是平分秋色，就是各有千秋。基础的营养元素或许有高有低，但是二者也有着对方不能取代的价值。蔬菜和水果为我们提供了不同的营养，守护着我们不同层次的健康；就好像"鱼和熊掌不可兼得"，蔬菜和水果也不能相互取代，合理地搭配好果蔬的比例，才是营养全面的膳食结构！

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