守护“舌尖上的安全”（杨浦突击检查餐饮店食品安全和卫生状况）

临近春节

市民对舌尖上的安全

更加地关注和在意

1月26日下午，杨浦城管联合杨浦市场监管局，对大学路沿线的餐饮企业，进行了一次食品安全和卫生突击检查。

当天下午2点，联合执法检查人员来到永丰号大学路店，对店内的食品安全、环境卫生、垃圾分类、废弃油脂处理等情况，进行了突击逐一检查，结果发现了一些问题。

比如根据规定，店家在处理废弃油脂时，店方和收运方都要有完整记录，但永丰号大学路店却在纸质台账记录方面存在缺失。

永丰号大学路店店长杨远攀表示：“这是我们的人员工作不到位，所以导致台账记录有缺失。”

在垃圾分类处理上，永丰号大学路店也存在一些问题。首先，在厨房里的餐厨垃圾桶内混投有生活垃圾，其次，整个饭店近200平方米的空间内，四色分类垃圾桶竟然没有配齐。

执法人员重点对冷冻食品的进货凭证和检验检疫凭证进行了检查，店内冷冻食品都没有问题。但是，对冷菜加工区进行卫生检查时，执法人员却发现了问题。

“冷菜间和加工区域地面积水太严重，我们要求加工区域是能穿着布鞋进去的。还有加工区域的垃圾桶没有加盖，这都是不允许的。”执法人员谢华说。

店长杨远攀表示，接下来马上整改这些问题，对顾客负责，对员工负责。

在“潮界火锅店”，执法人员同样发现了废弃油脂处置不规范的情形。“他们只有电子台账，没有纸质台账。”由于火锅店是废弃油脂产生的“大户”，因此管理上更为重要。管理不到位，就存在废弃油脂再上餐桌的风险。

废弃油脂处理的台账记录

能说明什么问题？

“如果记录缺失，会存在下面的问题：比如我们只能看到收运方收走了60公斤废弃油脂。但这60公斤，是这家店总共产生的60公斤废弃油脂，还是说这里有可能产生了大于60公斤的废弃油脂量，却没有被全部收走。”执法人员洪晓民说。

执法人员李宇杰介绍道，台账如果建立不齐全，就不能对店家产生的油的去向进行确切了解。这种情况下，店家有可能把油排到了其他地方，比如处理到下水道，或者“再次上桌”，给老百姓食品上的安全带来隐患。

对于检查中发现的问题，联合执法人员立即开具了谈话通知书和整改通知书，责令店家限期整改，如果后续复查中还发现问题，将根据相关法规从严处罚。

据了解，春节前夕，联合执法队还将普查辖区内的餐饮企业，敦促企业做好食品安全工作，保障市民舌尖上的安全。

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文字：陈涛

摄影：朱良城

摄像/剪辑：左原野

编辑：吴百欣

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上观号作者：上海杨浦

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