家庭一米菜园｜最全芽苗种植&营养手册

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园艺界公认「植物的幼苗时期乃是营养价值最高的阶段」，「芽菜」放在窗边，只要记得偶尔给它浇水，它就会不断地长高变绿，展现生命力，愈长愈茂盛！但，一般蔬菜离开土壤后，便只能保鲜，无法继续成长，生命力一天不如一天，甚至逐渐枯萎变黄，以至于发臭烂掉。拿「芽菜」与「蔬菜」比较，很明显地知道，吃进「芽菜」所得的能量一定远超过「蔬菜」。

「芽菜」就是种子发芽的幼苗，如同正在茁壮成长的幼儿一般，非常纯净。完全没有污染，培育「芽菜」根本不需要施撒农药，只需要纯净的水、阳光与空气，当然还需要您的爱心来呵护。在家培育芽菜是一种乐趣，更是一种幸福！「培育芽菜」不仅能够天天看着它逐渐萌芽长大，与它共享生命萌发的喜悦，更能在长成后（约五公分左右）安心食用，不仅幼嫩清脆、甘甜可口，享受美食之余，尚且为身体净化血液，健康加分！

什么是芽苗菜呐？

简单说哈，芽苗（或芽菜）就是植物种子发芽的幼苗。在这种幼苗中，蕴含了一颗种子要提供整株完整植物的所有能量。所以，种子所有的生命能量和营养精华，就集中在这小小的芽苗体内。

各种谷类、蔬菜、豆类的种子，发芽后，就是（芽菜）。谷类如：小麦、大麦、荞麦等。蔬菜如：白菜、空心菜、萝卜等。豆类如：黄豆、红豆、豌豆、蚕豆等。以上这些种子发出了芽。

从种子到芽苗，神奇的生化魔术！

种子变成芽菜的发芽过程，好像丑小鸭变凤凰，维生素B6激增500倍，维生素B1增加70倍，叶酸600倍，烟碱酸500倍，泛酸200倍，生物素50倍，肌醇100倍，维生素A、C、E两倍以上，像硒、锌、铬、钴等珍贵微量元素都非常丰富。种子发芽过程，原来种子中的淀粉转化成为醣类，脂肪变成脂肪酸，蛋白质则变成胺基酸，这些都是营养素最基本的组成，不用再经过人体唾液中的淀粉脢，胃液中的胃蛋白脢，胰液中的胰脂脢，小肠的乳糖脢等辗转消化，就可以轻松地为人体所吸收，减轻肠胃的负担。

■ 延缓老化的重要因子，强化免疫系统

■ 富含八种必需氨基酸

■ 一部蛋白质制造机，营养素更易消化、吸收

芽菜的营养，高出一般蔬菜许多倍！

「芽菜」在发芽过程中，会将原本储存于种子当中，用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等矿物质，经由「酵素作用」，转变为胺基酸、脂肪酸、醣类等可溶性物质。这些可溶性物质，非常容易为人体吸收利用，同时富含大量的「酵素」与珍贵的「植化素」，营养价值高出一般蔬菜许多倍。

「芽菜」有很完整的营养，不但有各种矿物质（钙、镁、钠、铁、钾等）、还有维生素（特别是维生素B群与C）、以上丰富的「活性植物蛋白」，栽培时不但很干净，也不必用农药、不会产生污染。

芽苗胜过蔬菜？

1 生命力

芽菜只需浇水和日照就会不断长高，试想一下，在蔬菜的生命周期中，究竟儿童期（芽苗）的生命力旺盛？还是成年期/老年期（蔬菜）的生命力旺盛呢？

2 生长期

芽苗生长期短。大多是长到1周左右就可以食用，所以生病虫害的概率远小于蔬菜，这使得芽菜比普通蔬菜更加安全。

3 最纯净

芽菜只需要水，并不需要化肥和农药，也不用担心土质污染问题。

4 口感最佳

幼芽阶段的芽苗菜，处于营养与能量最高阶段，富含维生素、矿物质、以及鲜嫩的纤维，细嫩爽脆，在生食蔬菜中口感最佳。

古老的食疗药方

中国的#水养芽菜#历史，可以上溯到宋代。

1／芽菜生长期最短：3-15cm ，3-7天，；

2／芽菜只需要每日更换好水；

3／无农药化肥虫卵、非转基因；

4／生食保留最完整全营养；

引经据典讲芽苗。早在几千年前，我们的祖先就把一些植物的幼苗叫做"芽""梢""尖""头"等名称，以表达它们幼小、鲜嫩、清洁、富有营养的特点，充分证明了古人已经发现了芽菜是一种珍贵的食材。

苏颂《图经本草》中写：“绿豆，生白芽为蔬中佳品。”

《东京梦华录》中屡次提到芽菜：“以绿豆、小豆、小麦，于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之‘种生’。 ”

除此之外，明代《本草纲目》、清代巨作《红楼梦》均多次提到芽菜的功效和美味。

也不止是我国呦，在国外也是如此。

有一本书叫《Healthy Hunzas》（《健康的哈瑞斯人》），他们居住在北印度及巴基斯坦，当地人的年龄平均超过一百二十岁。他们的饮食主要以全谷类、芽菜、新鲜水果、蔬菜和羊乳为主。在那里的寒冬至春季，谷物收割之前及食物用尽之后，他们以芽菜作为主要的营养来源。一位英国的将军医师曾见证：“我从不曾在这里见过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。”

现代养生的极品

芽苗菜，既是一种古老的食疗药方，也是一种现代流行的生鲜食材。近年来，先进国家提倡生食疗法，我国台湾地区早已流行生机饮食。在这种认知背景下，芽苗菜是“生食疗法”和“生机饮食”的主要食材。特别是在欧美、德国、日本等国家，芽菜很是大行其道哦！

在这种幼苗中，蕴含了一颗种子要提供整株完整植物的所有能量。经“酵素作用” 转变为小分子可溶性物质，「非常」容易为人体吸收利用。

「矿物质」的宝库／

「维生素」的最佳来源／

「植化素」是防病抗癌的核心／

「芽菜」最可贵的就是充满丰富的「酵素」。

HI，我们是酵素宝贝

酵素＝酶＝生命力＝青春

芽苗菜最可贵的就是充满丰富的“酵素”。台湾称“酵素”，就是我们叫的“酶”。酶是人体每天必不可少的活性物质，也是维持健康，避免早衰最重要的营养素。酵素有多少，生命力就有多少！

但#酵素#最怕高温，一遇烹煮就丧失殆尽，故惟有生吃。才能得到珍贵的“酵素”。我们能生吃的食材分为3种：蔬菜、水果、芽菜。但是除非是有机蔬菜，我们都不敢生吃，即使是有机蔬菜，也会担心虫卵或细菌；水果去皮吃会安全一些，但是又要担心转基因问题。所以呢，唯有芽菜生食，整个过程都是自我掌握，百分之百纯净，非转基因，是最让人放心哒！

矿物质的宝库

文明愈进步，人类反而愈缺乏「矿物质」。现代人为什么严重缺乏「矿物质」？主要是环境污染，土壤因耕种过度而贫瘠不堪，加上过度使用化肥和农药，破坏土壤中矿物质的均衡比例，无法为农作物提供完整的矿物质。除了土壤，水质污染更伤害人体健康，使人体更迫切需要矿物质。加上饮食习惯不当，偏食或长期荤多素少，造成抵抗力下降，百病丛生！

「矿物质」无法在体内自己生成，必须从膳食中摄取。如果直接补充「有机的矿物质」，不易为人体器官消化吸收。

「芽菜」，是最容易获得矿物质的理想食物来源。根据生物学家傑弗瑞.布莱登（Dr.Jeffrey Bland）的研究报告指出，「芽菜」在成长的过程中，会从冲浇的水中吸收矿物质与微量元素，而且原本储存在种子当中的矿物质与微量元素，会因为发芽过程换成易于被人体消化吸收。

傑弗瑞博士的研究报告中发现，「芽菜」含有非常丰富的矿物质与维生素，「小麦发芽」七十二小时后与种子未发芽时的营养价值相比，综合性维生素B和维生素c的含量，是一种极好的钙质来源，几乎如同牛奶中获取钙质一样重要，而且比杏仁、葵花籽中的钙质含量还多。此外，「豌豆芽」也是极好的钙质的来源。在我们获取芽菜中的钙质，有九成以上会融入骨骼和牙齿，使其健康、强壮。

「芽菜」含有许多极难从其他食材中摄取到的「微量矿物质」，例如：碘、锌、硒、铬、钴和硅。苜蓿芽和南瓜种子中特别含有「锌」，是蛋白质合成的必需物质，可治疗肝功能不全、割伤、组织受损。「硒」，目前已经认证有抗癌效果，存在于大多数的芽菜当中。

又比如：「芽菜」，有时被称作「青春矿物质」，因为它能维持紧致细嫩的皮肤，并且让身体保持苗条，更可以帮助血液酸碱平衡。「绿豆芽」和「豌豆芽」的含钾量，比起任何蔬菜水果都来得更丰富！

苜蓿芽、葫芦巴豆芽、扁豆芽、红豆芽、绿豆芽都是「铁质」的极佳来源，可帮助「红血球细胞组织」以及「肺部氧气输送细胞」的建造。芽菜种子大多含有丰富的「铁质」，即便「铁质」会在体内被重复利用，我们依然必须从食物中摄取，尤其对每个月都有生理期，大量流失铁质的妇女而言更是重要。

由此可见，食用「芽菜」，是在吃一种营养值正值高峰的植物，种子在此时释放所有储存的能量，以便逐渐长成一株完整的植物，而幼芽所含有的，正是植物赖以生长的重要「激素」。

维生素的最佳来源

“到底该不该补充维生素” 一直是营养界争论不断的话题。或者换个问题吧：

「维生素」，是调节体内化学反应的主要物质，要补充「维生素」，来源应该以天然新鲜的食物为主，「维生素」，存在于新鲜的芽菜和其他蔬果中，从食物中摄取的「维生素」可以帮助细胞制造能量。想要摄取足够的「维生素」，唯有从大量的蔬菜水果当中摄取，尤其是「芽菜」。

只要选对食物，便可以轻易获得，并且十分安全。

1 从食物中摄取维生素和人工提炼的维生素，真的一样吗？

维生素是我们从大自然中发现的，英国皇家健康学会的Eric Llewellyn大力倡导要从食物中获取维生素。维生素发现于大自然，它们由大自然制造，新鲜植物保有的“生命能量”，并不是人造营养素可以替代的。

即使是来自天然的原料，在加工过程中往往破坏了许多重要的元素，特定结构也随之改变，进入人体后，即使可以被吸收进入血液，也会失去细胞辨识的密码结构，因而无法精准地进入特定细胞，不过是从口里吃进，再由肝肾代谢排出体外而已，在这个过程中，还可能增加了肝肾的负担。

2 你以为维生素A的最佳来源是动物肝脏，或者鱼肝油吗？

其实，生吃芽菜，是获得维生素的最好管道，维生素A也不例外。

安·威哥摩尔博士在著作《The Sprouting Book》中提到：芽菜中的维生素A的前驱物质以胡萝卜素的形式存在，会在肠道被转化为维生素A。相比药房和动物食品提供的维生素A，植物中的胡萝卜素的好处是：即便吃了大量也没有毒害（因为它可以随身体需要而转化）；而直接摄取维生素A，若服用过量，会堆积在肝脏内，不容易代谢。

维生素A与人体的内脏机能息息相关，是人体在生命过程中的必要营养素，特别有助于名目、活血，预防细胞病变。

3 维生素C与芽苗的传奇故事

我们都知道维生素C也叫做抗坏血酸。因为古时候人们发现缺乏这种营养素会造成坏血病而死亡。英国库克船长（James Cook）是第一位用芽苗菜来抗坏血病的西方人，在超过3年的航海过程中，所有船员没有人因坏血病而死亡。此外，我们中国的“郑和下西洋”，船队上就有“芽苗”吃！因为芽苗菜的培育不需要土壤，只要有雨水就可以栽种，是船上最容易得到的蔬菜！两位船长都用巧妙的方法，避免了坏血病的发生。所以，缺乏VC，只要每天一份芽苗就可以解决！

维生素A(以前驱物质形式存在)、B族、C、E....K广泛并且大量存在于芽苗中，生食芽苗菜是补充维生素的最理想方式。

4 你真的重视“植化素”吗？

芽菜中的「植化素」，是防病抗癌的核心

植物在地球上为了求生存，长期演化出一种自我防御系统，那就是“植化素”。想让身体抵抗力更强、更健康、更长寿，就是多摄取蔬菜中的「植化素」。

植化素多数存在于蔬果的皮、根、籽中，若要重视植化素，不仅要每天吃不同颜色的蔬果，更要吃“全食物”的蔬果。

那么问题来了：非有机蔬果的皮里残留大量的农药......不能吃......还有一些蔬果的皮不如果肉软嫩......不好吃......

这就是在《芽苗篇》中才跟大家聊植化素的原因啦，芽苗才是让我们吃到丰富植化素的最好选择— —因为：芽苗的种植方法与所有人工合成化学物质无关；而且，它们鲜嫩的特质是可以整株吃的呀！

「植化素」帮助身体与病绝缘，唤醒身体强大的自愈力。

来看看圣经故事的启示：“《创世纪 1:29》，看，全地面上结种子的各种蔬菜，在国内含有种子的各种果树，我都给你们做食物......”神让人类的祖先亚当和夏娃生吃蔬菜，他们活了936岁。

其实吃肉对于人体的健康相当不利，由于肉类食物在肠道中滞留时间长，容易产生毒素。一般肉食性动物，肠子较短，而人类的肠子却很长，毒素不易排出，必须多吃蔬果，利用蔬果中的纤维质，才能加速胃肠蠕动，让毒素尽早排除。世界各地长寿地区，都是大量吃蔬菜和水果的民族，而欧美肉类消耗多的地区，心脏病、各种文明病、癌症等的发病率也就相对的高。

常见许多慢性疾病的朋友，高血压、高血脂、糖尿病、肠胃病、心脏病甚至是癌症朋友，都可以尝试芽苗来改善体质。

（1）润肠通便：由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。尤其老年人消化功能减弱，每日运动量小，因而极易形成便秘。芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜可以帮助人体肠道蠕动，加快排泄，使肠道通畅。老年人食用芽苗菜对防止便秘具有显著的效果。

（2）降脂降胆固醇：芽苗菜是一种营养价值高、热量低的食品，含有丰富的纤维素和维生素，经常食用可以起到减肥、降血脂、降胆固醇和降血糖的作用。

（3）调节体能：姜芽、花椒芽等具有温中散寒、祛风、疏通经络之功效，可明显调节体能状态，经常食用可增进肢体末端血液循环，对改变手足冰凉、肢体麻木有辅助疗效。

（4）净化血液：芽苗菜，所含的丰富纤维素，可促进血液把充足的氧气和营养素运送到各组织器官。此外，在参与循环的同时，也可顺利排出体内毒素。至于它所含的丰富酵素，更能帮助人体细胞吸收与利用营养素。经常食用活体芽苗菜可以使人感到精神饱满、心情愉悦、周身有力、步履矫健就是这个缘由。

（5）美肤养颜：芽苗菜还具有美容养颜的作用。有些品种的芽苗菜汁能兑水洗脸，或加到浴盆中泡浴洗澡，以软化皮肤。

（6）延缓衰老、青春常驻：由于生鲜芽菜含有大量的酵素和各种丰富的营养素，可以强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素。从而健康身体，振奋精神，延缓衰老，长葆青春。

（7）健脾和胃：大多数芽苗菜都具有健脾和胃的作用，其富含的纤维素又能抑制或消除消化系统的溃疡和病变。近年科学研究证明，芽苗菜对癌症、爱滋病有很好的辅助治疗作用。

（8）防治肥胖：芽苗菜所含的大量纤维可刺激肠道蠕动，促进排便。其中的酵素则可帮助分解体内的脂肪，防止脂肪在体内贮存，所以有防治肥胖的作用。

芽苗明星都有哪些

来来来，看看生机饮食获奖提名！大家都知道了芽苗菜成员的很多好处，但是你知道他们都有谁嘛？

生机饮食获奖提名：小麦草、苜蓿芽、西兰花芽、荞麦芽、豌豆芽、黑豆芽、空心菜芽、萝卜缨、葵花芽、红豆芽、绿豆芽、扁豆芽、黄豆芽、胡罗巴豆芽、紫甘蓝芽、甜菜根芽、芝麻芽..........

今天我向大家介绍几种芽苗，以及它们的营养、食疗功效、催芽和培育方法哦！看完以后，请先挑1-2种喜欢的，种起来吧！

1小麦草

富含蛋白质、维生素A、B群、C、E、钙、铁、镁、磷等营养。

小麦草是属于乔科的一种健康芽菜，也是一种具有神奇食疗效果的明星植物，被公认为是一种神奇的天然食品。目前小麦草除了富含大量活性物质、蛋白质、维生素及人体必需的微量元素外，其分子结构还与人类的血液分子极为相似，因此小麦草汁被称为“绿色血液”、“上等血液清洁剂”。

小麦汁SOD酵素含量高达0.1%。SOD是生物体内清除氧自由基的首要物质，能增强细胞再生能力，减少细胞损伤和突变，具有抗衰老、抗辐射、调节血脂、消除身体炎症。小麦汁能帮助增加红血球，清除体内毒素，平衡血糖。强化人体免疫力，增强正常细胞的防御保护功能，抑制癌细胞的生长，阻断治癌细胞的转型让恶性肿瘤生长的几率减至最低达到抗癌的目的。神奇的小麦汁所含叶绿素，酵素等活性成分难以保存，它几乎就会变成医界最有疗效的药方。如今已经被广泛用来血液排毒、克服癌症。

《本草纲目》中详细记载了小麦草的神奇疗效：“麦草，气味辛、寒、无毒。主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄......捣烂绞汁日饮之，解渴，退胸隔热，利小肠......”。小麦草的营养成分相当高，含有丰富的酵素、维生素及矿物质，古人已发现小麦草汁有消炎、退热、健胃消食、疏理肠胃的卓越功效。

PS：但小麦草比较寒，建议打精力汤的时候配合1-2片姜片

2苜蓿芽

富含蛋白质、维生素A、B群、C、D、E、K、钙、钾、铁、磷等营养。可谓是“芽菜中的蛋白质担当”，它也是营养最丰富的芽菜的代表。细嫩，脆爽，有特别的香味。

苜蓿芽（alfalfa sprouts）是豆科植物中最小的一种，苜蓿芽算是一种发芽的食物，如同发芽豆类，都拥有相当高的蛋白质，在营养学归类为蔬菜类，每100公克苜蓿芽热量为18卡及膳食纤维2公克，苜蓿草生长时，根部会往地底延伸，最深可达100尺，因此可以充分吸收养分，所以含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质、纤维质，是一种极佳的高纤低卡食物。苜蓿芽在动物实验中主要体现的保健作用，是有助于动脉粥样硬化的预防及改善，也能使人类血液里的总胆固醇和坏胆固醇含量下降，故苜蓿芽的主要益处是防治动脉硬化。

苜蓿芽看起来营养清爽，养分丰富，但仍需适量食用。苜蓿芽含有一种天然的有毒成分：刀豆氨基酸（L-Canavaninesulfate），会活化免疫系统，可能造成自体免疫的疾病，会使免疫系统太好去攻击自体细胞，引发红斑性狼疮。

：“要吃到会发病的量，除非照三餐建议使用量的蔬菜一样，一盘盘的吃才有可能发病，否则不必担心。”任何食物都不能过量饮食，否则都会造成不好的影响，对于健康的人来说苜蓿芽是不错的保健食品，适量的如夹在汉堡、三明治中煮熟食用，有益人体健康。

但有自体免疫疾病的人则尽量避免食用。PS:建议有严重的红斑狼疮免疫性疾病的不要吃。

3西兰花苗

富含矿物质、维生素、特殊抗癌成分。

约翰霍普金斯大学的研究团队发现：西兰花芽中的萝卜硫素能有效抗癌。青花椰苗：也就是西兰花，被誉为抗癌神器，含有的化合物，可以让60%的受试者达到预防肿瘤的效果，也让75%的肿瘤患者肿瘤缩小，所以被认为是抗癌第一名的蔬菜。青花椰菜的幼苗，抗氧化力比青花椰菜还强，含酚类、醇类等抗癌物质及纤维。

伊利诺州大学的一项新研究证实，单吃西兰花或西兰花芽很有营养，但想要达到抗癌的最大功效，两种最好都要同时吃！因为芽菜中的酵素能够增加身体吸收萝卜硫素的程度！同时，最近在一些文章中看到，西兰花芽可以帮助我们提升抵抗力，帮助肺脏抵抗雾霾。

4荞麦苗

富含天然卵磷脂成分，矿物质、维生素A、C、E等。

荞麦对慢性病有明显的防治效果，最主要是能将五脏垃圾排出体外。中医记载荞麦味甘，能够降气宽肠。所谓的“降气宽肠”，指的就是“排毒”哦。台湾同胞流传一句谚语：“吃荞粑粑，喝酒不怕。”、“吃荞粑粑，姑娘像花。”嘿嘿，说明荞麦有排毒美容、喝酒不醉的功效！

荞麦苗含有均衡的必须氨基酸、蛋白质、钾、镁、铁、维生素B、B2、维生素C及多酚等。荞麦苗是高黄铜作物。大量易于吸收的葡萄糖，果糖从而易于人体吸收，荞麦苗还被叫做“净肠草”。荞麦苗富含苦丁，经常食用可增加血管弹性，软化血管，预防因高血压引起的脑溢血，对高血压和心血管病患者是一种较好的保健食品。

5豌豆苗

富含丰富的植物蛋白质、维生素A、B、C、矿物质等。

明朝李时珍《本草纲目》记载：“胡豆，豌豆也。”古时，豌豆称为胡豆。豌豆芽就是豌豆苗。营养学国际权威德国道尔孟大学研究指出：人类每日所需要蛋白质有两种，如果是动物蛋白质需要60g，如果是植物蛋白质只需要30g，而取自发芽过程中之活性植物蛋白，仅需要15g就足够了！你还在担忧蛋白质不足的误区吗？

豌豆苗含有丰富的维他命A、B1、C、烟碱酸与铁、钙等矿物质。并且可以看出其颜色为绿色，所以它们叶绿素含量非常丰富，叶绿素的构造与人类血液中携带氧气的血红素几乎完全相同，又称为“植物的血液”，不同的是叶绿素的中心原子是“镁”，而血红素则是“铁”，若叶绿素处于铁质丰富的环境之下，其镁离子将会被铁离子所取代，而使叶绿素转变为血红素，所以豌豆苗也有补血的效果。

豌豆苗含有丰富的蛋白质、叶绿素、膳食纤维和维生素C，常吃的话，则有润肤美颜、促进肠胃蠕动、增加食欲、减肥去脂、改善便秘、增强免疫力等效用。而豌豆苗中所含有的芸香甙具有维护血管弹性、防止狭心症及脑出血等发生的作用，还可以预防、改善老年失智症的现象。若是糖尿病、心脏病、高血压的患者，可将豌豆苗洗净，打成汁，每天早晚喝半杯，对健康有正面的帮助。

豌豆苗生长期短，短时间内即收成、照顾不费力，经济又实惠。豌豆苗就是豌豆嫩芽的部分，因为容易培植、没有农药残留的问题。豌豆苗的营养价值相当高，与其他蔬果搭配成一盘生菜色拉或作成果菜汁，最为理想，营养完全不流失。

豌豆苗鲜嫩清香，可炒菜、做汤、煮面。豌豆苗的营养丰富，且做成的菜豆香味特浓，鲜美异常。炒食加蒜片或炒虾仁，也可清炒辣椒，煮食加蛋花，百吃不厌。

6黑豆芽

富含丰富的植物蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂异黄酮、维生素B1、B2、钙、磷、铁、钾......等矿物质及多种维生素。

黑豆有“豆中之王”的美称。黑豆芽含有丰富的氨基酸，多种维生素，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，有活血利尿，清热消肿，补肝明目之功效。黑豆具有高蛋白，低热量的特性。蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类含量2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上。

常食黑豆芽还能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老、黑豆苗叶酸含量丰富，很适合孕妇和儿童食用，可以滋补五脏，有养肾补肝、止咳平喘、防便秘、抗氧化抗衰老等很多功效。黑豆芽是一种口感鲜嫩、营养价值丰富的芽菜、是素食者的绝佳蛋白质摄取来源。其膳食纤维含量高，可促进肠道蠕动，增加饱足感。黑豆芽有特别的香气，即使快速烫过，黑豆芽仍能保留大部分的营养素，补充体内优质蛋白质和天然大豆异黄酮。

7空心菜

富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类、维生素A、B1、B2、烟酸和维生素C。

空心菜，又叫做“竹叶菜”。空心菜具有很强的解毒功效，亦含有大量粗纤维，《南方草本状》称誉空心菜为“奇蔬”，能清热解毒，润肠通便。泌尿系统感染、痔疮、便秘，皆可多吃；还能降血糖，可作为糖尿病患者的食疗蔬菜，空心菜苗又叫“竹菜芽”、“通菜芽”，是利用空心菜种子自身蕴藏的营养成分培育而成，鲜嫩的茎叶为“空心菜芽”，继续生长出现嫩梢即为“空心菜苗”。

1、含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

2、所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

3、空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

4、它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

5、空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

8葵花籽苗

富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到５０％～６０％。含有丰富的钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分，维生素B是绿豆芽的5倍。

葵花籽苗又称为油葵苗。食疗功效：可以降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病，非常适合高血压患者及中老年人食用。还有改善精神衰弱及忧郁症，预防贫血的发生和延缓细胞老化、保持青春美丽的功效。常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病，增强消化力。

9萝卜苗

萝卜苗营养丰富，维生素A含量是白菜的10倍左右，维生素C是柑橘的50倍。萝卜苗中含有大量的淀粉分解酶，可以将特色氨基酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质。从而起到抗癌作用。萝卜苗中苦味辛辣物质具有祛痰清积，利尿止泄的药理作用。萝卜苗有利于消化，可促进肠胃蠕动，对治疗便秘有益，常吃萝卜苗可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病，动脉硬化，胆石症等疾病，而且萝卜苗是理想的美容食品。

10香椿芽

中国是世界上唯一以香椿芽叶入食的国家，是我国独有的一种树上佳蔬，素有“树上青菜”之美称。香椿不但营养丰富最终可贵之处是营养全面均衡。富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅，其每1000克中含蛋白质908克，是群蔬之冠。

香椿苗有健胃，祛风除湿，解毒杀虫的功效，还可以抑制金黄葡萄球菌，肺炎双球菌和大肠杆菌。香椿苗是治疗糖尿病的“良药”。根据联合国亚洲蔬菜研究发展中心150种蔬菜抗癌效果研究发现，香椿的抗癌作用居高第一。

11绿豆芽

绿豆芽中维生素B的含量比种子高出30多倍。当绿豆芽长到2厘米左右，维生素C含量高达每500克可达100毫克以上。绿豆芽有清热解毒、利尿、除湿、解酒、减肥、通便，美容润肤的作用。绿豆芽还有很高的药用价值。绿豆芽性惊味甘，能通经脉，滋润壮阳，利湿热，降血脂，还能补肾。

12鸡毛菜

鸡毛菜是绿叶蔬菜，十字花科植物小白菜（青菜）的幼苗的俗称，鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

鸡毛菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

鸡毛菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

全都是套路：催芽与栽培

照顾芽苗君的技能是有套路哒，如果你学会了照顾1-2种芽苗君，其它的也都会啦！它们只有微小细节差异。让我们来学吧~

芽苗DIY：教您如何在家种芽苗

选择种子→浸泡种子催芽→水培→采收

1准备。芽苗箱、种子、好水

2挑选种子。取出适量的种子后拣出不良的种子，如破裂、虫蛀、腐坏等。

3浸泡种子。我们将种子浸泡一晚上可选用家里碗盆等餐具（无油），也可以用芽苗箱底盘代替（浸泡时水要没过种子，种子与水的比例约1:3）（一般睡觉之前浸泡，早起进行水培即可）这样子时间也好控制8小时左右，浸泡也要用好水哦。

4豆芽类需遮光催芽（其他类芽苗可省略）

需要盖上一层湿润的有机棉毛巾，催芽完成后，将湿有机棉毛巾拿起即可。其他类芽苗可跳过这一环节。

5进行水培。种子平铺在培育箱的活动层网上即可 。

水量基本原则：使种子一半在空气中一半在水中。

6每天给芽苗换水，也可用喷水壶定时喷水。

夏天天气较热，要早晚各换一次好水。若室温高于25度建议放置在冰箱内种植，培育箱上需覆盖一条湿润的有机棉毛巾，每日换水一次。

温馨提示：条件允许的情况下底盘上的水要及时更换，可避免水发臭、避免滋生蚊虫。

7收获&保存

收获：一般一周左右，芽菜长到5-8厘米即可采收，冬天冷的时候十天左右，芽苗就可以吃了，高度在四厘米左右，这时候比较嫩，口感也比较好。

保存：一次吃不完，可以将芽苗放在冰箱保鲜保存。清洗干净，不要紧挨冰箱壁以免冻伤；也不要靠近冰箱灯，容易光合作用，消耗能量。

可以参考种植表格，但大部分芽苗用上述方法就可以。

种植升级小技巧 & 常见QA

01 种子购买：可以向专门种子店/生机饮食店/园艺店/农家购买完整种子，最好是有机的，经过加工的、不完整，不一定能发芽哈；

02芽苗箱选择：无毒、环保材质，最好有检测报告食品级材质。

03水质要求：种植过程中，因为完全是水培，种植芽菜的水建议使用过滤后的小分子活水并保留水中矿物质；自来水中有杂质及有害成分会被芽菜吸收，故不建议直接使用自来水种植芽菜。

04吃不完：可能有的家庭人数不多，一次种一箱吃不完，我们可以分阶梯种植，先种四分之一，或者二分之一（看食用量）隔两三天再种，这样在收获期，我们每天都可以吃到新鲜的芽苗哦，也可以种不同种芽苗，这样每天也可以吃到不同种的。

05播种时种子密度：种子不需要留空隙，稍微密一点会长得更好，因为种子的力量是很强哒！但是也不宜“过多”，以免生长空间不够；种植条件相近者，可一同放在同一个培育箱中。

06种子如何平铺均匀：浸泡过后，将水滤掉，将种子平铺在活动滤网上，有伙伴说铺不均匀，我们可以这样操作：将种子随意放在芽苗箱上，加水，直到水没过种子，种子在水中很容易铺平，将第一层盛种子的芽苗箱拿起来，种子就会处于很均匀的状态，把底盘多余的水倒掉，如果倒多了，从下面直接加水，上面倒就会把种子冲到一块，造成不均。

07培育可将芽苗箱放在阴凉处，不要阳光直射，会使发芽更佳顺利，芽菜也甘甜好吃。

最佳采收期：不同的芽菜的采收期可能在3-15cm不等，较挺拔的时候营养最好，如果长度过长，芽苗的能量和营养价值会有所下降；

08因种子不良，或有杂质未洗净，可能会导致芽菜培育出来以后有黏黏的胶状物，一定要将它洗净后食用，这些胶状物对身体不利。

09未使用完的种子，请放置在冰箱中冷藏，在一年内使用完毕为佳，避免影响发芽率。

芽苗根可以吃吗？

答：根是可以吃的，但是芽苗太老了，根就会更老，会影响口感。而且个别种子的壳会附着在根上面，不好清洗。要是觉得麻烦，也是可以不食用的。

葵花子芽苗的壳怎么办？

答：这个壳是属于不可吸收的木质素，壳就顶在芽苗的苗上面，是需要摘掉的。香椿的壳也是需要双手搓掉的，这个也是吸收不了的。

其他芽苗冲洗干净都是可以直接料理食用的。大麦苗比较特殊，在做料理的时候需要加水先打成大麦苗汁。将渣滤掉后。用滤出来的汁再加入蔬果坚果做精力汤（但嫩芽一般可直接打汁）。而大麦苗粉因为是处理过的，就可以直接食用。

芽苗上有白毛毛怎么办？

答：有的种子长大后会有主根和须跟！所以小的时候会有毛毛的样子～大家种的时候种子没有臭味～是很清新的味道～就没有关系。可是有的种子就是只有一个主根！就可能不会出现毛毛的样子！天气热了，给种子勤换水～就没有问题了～

水量不好控制怎么办？

答：其实这个也不用太纠结一半空气一半水。我们的原理是种子既可以吸收到水分，又可以吸收到氧气，水里面氧气很少，是不可以一直淹没在水里。但是又不可以不接触水。在芽苗长大后，种子根就会很长，只要根吸得到水就可以，也就前两三天比较难把握，不过有种植经验后 就不纠结了。

豌豆长得乱七八糟的？

答：种过豌豆苗的小伙伴会觉得它长得乱七八糟的。这个没关系，豌豆长大后，根会后向地性，会向下长，看起来没有其他种子整齐，这个是没关系的

芽苗只可以做精力汤吗？

答：芽苗不止可以做精力汤，芽苗我们可以做汤，做凉拌，同样也在做三明治和手卷的时候，夹在里面直接吃。不建议炒。

自己动手DIY种植芽菜的好处

1，改善家中的磁场能量、提升空气品质、让家中处处生机绿意盎然。

2，教家里宝宝种植，可让孩子体验生命形成长大的过程，增加亲子互动。

3，为您的餐桌提供一份安全放心的新鲜芽苗料理，打造绿色健康餐桌。

作者「沐生」：营养师、食疗师、健康管理师，一对热爱有机、健康、美食和一切美好事物的闺蜜。「沐生食间集」健康管理工作室：食育＋食欲＝食愈 #全食物饮食#自然疗法#超级买手#新一代健康传播者

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