一盘蟹 顶桌菜（你不知道的秋天螃蟹养生秘诀）

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螃蟹又称河蟹、稻蟹、毛蟹、无肠公子、横行介士。中国食蟹的历史悠久，究竟谁是第一个吃螃蟹的人呢？鲁迅先生曾说：“第一食蟹者为天下勇敢之最，传说乃巴解也”。

相传几千年前，江湖河泊里有一种形状凶恶具有双鳌八足的甲壳虫，不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。大禹治水时期，由于夹人虫的侵扰，严重妨碍工程进展，大禹手下壮士巴解想出一法，在城边挖掘条围沟、围沟里灌进沸水。 夹人虫过来，就纷纷跌入沟里烫死，变得浑身通红，却发出一股诱人的香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，更浓香扑鼻，他大着胆子咬一口，谁知味道鲜美无比，连夸好味道，于是夹人虫成了家喻户晓的美食。老百姓为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”,意思是巴解勇敢征服夹人虫，是天下第一食蟹人。

老话说“秋风起，蟹脚痒”“菊花黄，蟹肉壮”。秋高气爽、蟹肥菊香，此时，正是吃蟹的好时光。每年九、十月份正是螃蟹黄多油满之时，古人把持蟹斗酒、赏菊吟诗作为金秋一大趣事。苏东坡嗜蟹近痴，常以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)”",文豪用诗换蟹，乐在其中；难怪食蟹之后，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之感叹。

螃蟹的味道非常鲜美，营养十分丰富，蟹肉蛋白质含量比猪肉、鱼肉等都要高；含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B1、及磷的含量比一般鱼类高出6~10倍。蟹肉咸性寒，有清热滋阴、舒筋益气、理胃消食、散淤血之功效。可治跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎，对高血压、脑血栓、高血脂、淤血、痔疮、黄疸、腰腿酸痛、骨折和风湿性关节炎等有食疗效果。鼻咽癌患者放疗后，往往口干、咽喉痛，吃蟹有清热解毒的辅助治疗作用。

螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素、甲壳素等。蟹壳煅灰调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

老话说“九月圆脐十月尖”。雌蟹蟹脐呈圆形，九月雌蟹黄满肉厚，味最美；雄蟹蟹脐呈尖形，十月雄蟹膏足肉坚，味道香。挑选蟹时应注意：新鲜活蟹的背壳有光泽呈青黑色；脐部饱满，腹部洁白；把螃蟹翻背后，它马上翻过身来，好的河蟹能不断吐沫并有响声。雄蟹大于等于200克、雌蟹大于等于150克为极品蟹；雄蟹大于等于175克、雌蟹大于等于125克为上等蟹。垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软。

螃蟹性寒，又是食腐动物，吃时必须蘸姜末醋汁，可以祛寒杀菌。最简单、方便、最能保留原汁原味的传统做法为清蒸，一般开锅后蒸15分钟后关火，闷5分钟即可装盘；除了清蒸，还有姜葱炒蟹、咖喱蟹、口味蟹等做法。蟹鲜汤鲜味妙不可言，是将小蟹一劈为二，再加入螺丝、河蚌、青虾等一起煮而成；木瓜炖大蟹美容养颜，将锅中放入清汤、大闸蟹、姜丝、切好的菱形木瓜块，在大火烧开15分钟后加入调味品即可。在沿海的一些地方，也会把螃蟹处理成醉蟹或者蟹酱，别有一番风味。潮州地区还有一种叫冻蟹的菜，是把螃蟹蒸熟之后凉着吃，口味非常好。 难怪老话说：“一盘蟹，顶桌菜”。

#养生聚宝盆#

作者：许沈华，校稿：游金地

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