春天的野菜大多有毒副作用 可有一种完全无毒（而且营养又保健）

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每年春天，是食用野菜的最佳季节。春暖花开，和暖的东风让万物复苏，各种茎叶鲜嫩、清香美味的野菜也在不知不觉间抽芽疯长，对于吃惯了大鱼大肉的人们，没有化肥和农药，自由生长在山野之间，吸日月精华，采天地灵气的野菜成了大自然对人类最好的馈赠。

中国人喜欢野菜，无论土里还是树上，荠菜、香椿、榆钱、马齿苋，槐花，样样都是春天的味道，想想都让人食指大动，伴随着近年来的养生热，人们对野菜的食用已经不仅仅满足于那一口鲜美的滋味，更多开始关注它们的保健功能，任何一种野菜都在防治疾病的领域找到了它们的位置，在这个春天，狠狠吃一口各种甚至叫不上名字的野菜，彷佛你吃下去的不是平平无奇的野菜，而是天山雪莲、冬春夏草。

野菜固然有其自身的营养价值，但未必有那么神奇的药用价值，可以肯定的是，野菜远没有大家想象得那么绿色安全。

香椿

少数人对香椿的气味无法忍受，甚至咬牙切齿，可更多的人对它垂涎三尺，春天的香椿嫩芽，凝聚了一种奇异的芬芳，拌豆腐、油炸，特别是香椿炒鸡蛋，金黄翠绿相间，香椿的芬芳，配上滑嫩的金黄色鸡蛋，营养又美味，滋味丰富得就像整个春天。

特别注意的是新鲜香椿含有亚硝酸盐和硝酸盐，吃前需要用沸水烫过，孕期、养伤的都不能食用，不然会导致回奶甚至伤口发炎。

荠菜

“三月三，荠菜当灵丹”。荠菜香气浓郁，过去一直是寻常人家饭桌上的佳肴，现在很多高档的酒店餐馆，也能见到荠菜的身影，最常见的当然是荠菜饺子、馄饨，入口鲜嫩无比，清香的滋味，让人欲罢不能。

但荠菜性凉，体质虚寒者不能食用，婴幼儿也尽量不要使用，因为荠菜不容易消化，很容易造成婴幼儿胃胀，不消化，便秘。

马齿苋

这种在我们老家被称为“马蜂菜”的野菜，可谓生命力极其顽强，因其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，所以被称为“五行草”，马齿苋富含大量维生素，具有降糖降脂降血压的功效，最常见的吃法就是凉拌，去根洗净后下沸水焯出，淋上香辣的麻汁蒜泥，佐以陈醋，爽口清脆。

马齿苋属寒性，对于脾胃虚弱、腹部有寒的人不宜食用，否则容易导致腹泻。特别是孕妇更要慎食马齿苋，可引起孕期风险。

榆钱

记得小时候房前屋后有很多榆树，因与“余钱”谐音，所以栽植较为广泛。新鲜的榆钱摘回来，混合玉米面蒸熟，再配上用蒜汁和香醋调成的调料，滴上几滴香油，脆甜绵软，清香爽口，汁水丰盈还略微带丝丝的甜味，让人大快朵颐、唇齿留香。

特别注意，对于胃溃疡、十二指肠溃疡患者不能使用榆钱，脾、胃虚弱者也不可多食。

众多野菜之中，核桃花显得尤为特殊，因为它营养价值极高，市场价值不菲，而且无毒副作用。

核桃花是核桃的穗状花序，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜，核桃花伴随着嫩叶一起长出，远远的看上去有点像是毛毛虫的样子，形状和杨树的穗花，我们俗称的“无事忙”类似，核桃花含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化，提高人体免疫力，预防癌症，是一种很好的天然营养保健食品资源。

常见的吃法是包饺子，将核桃花焯一下，用清水浸泡一至三天，中间注意换水，待到去除苦味后，加少量韭菜提鲜，剁入肉馅，加葱姜调味，放入适量精盐、香油搅拌均匀成馅，和面擀饺子皮，包入调好的馅料，白白的面皮里包着营养丰富的核桃花，咬一口味道幽香，口感鲜嫩不腻。

核桃花还直接太阳晒干后，作为脱水野菜。在使用时可用水泡一下，常见的可以炒腊肉或是凉拌。

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