炖鸡汤前 记住“1要2不要”（炖的鸡汤清鲜好喝 肉嫩无腥味）

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平常喝最多的营养汤中一定是鸡汤，因为鸡汤具有滋补效用，可以提高个人免疫力、强健体质，而且鸡肉中还含有很多营养物质，比如矿物质类元素、脂肪、氨基酸、蛋白质等，这些营养物质，可以通过炖汤充分融入到汤羹当中，再加上鸡肉内有大量鸡油，使鸡汤染得清亮金黄，清鲜好喝，在清凉干燥的秋季里，能够时常有一碗暖暖的鸡汤下肚，更能感受到汤羹带来的滋润感。

说真心话，鸡汤是真的好喝，但想把鸡汤炖得鲜美可口，却不是那么容易的事，因为要用肉类炖汤，并不是说将肉类洗一洗就能直接炖的，这样只会让炖出的汤羹有着很多后续问题。

比方说，鸡肉中除了营养，还蕴含着大量血沫，如果这些血水直接融入到汤中，就会让鸡汤味道不够清鲜，而且还会有一股浓郁恶心的腥膻味，再另上鸡肉没有处理过，肉质也不会鲜软滑嫩。

因此大家在炖鸡汤前，记住“1要2不要”操作，炖的鸡汤才能清鲜好喝，肉嫩无腥味，本期小鹿把炖鸡汤要注意的要点和操作事项分享给大家，看完之后你会发现，原来要炖一锅鲜美的鸡汤，还真不容易。

炖鸡汤时，要记住“1要2不要”：

一要：鸡肉要先用“盐+白酒”抓洗

众所周知，不管是什么肉，但凡引起膻味的，除了肉质不新鲜外，很大原因出自肉中蕴带有的“血沫”没有清理干净就拿去烹饪。

鸡肉亦是如此，想把鸡肉中带有的血沫彻底清除，单靠焯水是不够的，这里建议大家在鸡肉焯水前多加一步，就是用“盐+白酒”，再加少许清水进行抓洗。

通过这样的抓洗操作，可以在短时间里把清水洗成一盘脏水，也即是说，鸡肉中残余的血沫并不少，而这些血沫单靠焯水是无法完全清除的。

把这些血沫洗出之后，再把肉洗净，接着进行常规的焯水除膻，就能够让鸡肉的腥膻完全清除，剩下的只有肉的清鲜。

炖鸡汤的“2不要”：

一不要放香料炖

不少朋友在炖鸡汤时，总喜欢放入像八角、桂皮、花椒、香叶等一系列具有增香辟腥效果的辛香料，以求能够辅助清除鸡肉中的的膻味。

这些香料的使用特点虽好，但缺点也很明显，就是香料味太霸道了，先不说能不能够将鸡肉膻味彻底清除，鸡肉原有的鲜香那一定会被彻底覆盖，剩余的就是一股香料味，记住了，炖鸡汤讲究的是让鸡肉保持原汁原味的鲜美，而不是焖鸡。

二不要放各种重酱色调味料

除了不用放没必要的香料外，像生抽、老抽、蚝油等一系列酱色浓郁的酱油，炖鸡汤时都无需添加，除了会让鸡汤颜色浓重以外，酱油味还会将鸡汤的鲜给夺走了，要品尝鸡汤的原汁原味，只需用点盐吊一下咸味即可。

——小鹿有话说——

炖鸡汤前，记住“1要”用盐和白酒对鸡肉进行抓洗，将血沫洗出滤走，“2不要”放香料和酱色味浓郁的调味品，记住这三个要点，不管是搭配虫草花炖鸡汤，还是搭胡萝卜、山药、玉米或药材炖老火鸡汤，炖出的鸡汤都是清鲜好喝，肉嫩无腥味的，相当好喝。

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