教你5种鱼的家常做法 营养又美味（学会做给家人吃）

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鱼类是我们生活中优质蛋白质的重要来源之一，无论是淡水鱼还是海水鱼，都是营养丰富，味道细嫩鲜美，它主要含有蛋白质、脂肪、各种矿物质和维生素，其中蛋白质较畜、禽类更易被人类消化和吸收，所以是大人和孩子都要多吃的营养佳品。我家经常吃鱼，不同的鱼有不同的做法，分享5种鱼的家常做法，营养又美味，学会多多做给家人吃！

【开屏武昌鱼】

食材：武昌鱼（鳊鱼）1条、生姜、香葱、小红椒适量、食用油、盐、料酒、蒸鱼豉油适量

做法：1、鳊鱼去鳞洗净剪去背脊，把头、尾各切1刀，从头部的切口去除内脏，将鱼身间隔1厘米左右切1刀，从背部切向肚子，最后半厘米左右不要切断；2、生姜一半切丝一半切片，香葱切葱白段和葱花，小红椒切圈；3、将鱼身用料酒和盐抹匀，撒上葱白段和姜片腌制20分钟以上；4、在盘中铺上姜片，将鱼如图摆放造型，洒上葱段和姜丝 ，蒸锅水烧开，将盘放入蒸10分钟，然后关火焖8分钟；5、揭盖后，将鱼身上的佐料拣去，放上小红椒和葱花装饰，均匀淋上蒸鱼豉油，将2勺食用油在锅内烧热，倒在鱼身上即可。

【豆瓣鲫鱼】

食材：鲫鱼1条、青红椒各半个、郫县豆瓣酱1勺、生姜、蒜头、香葱适量、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、陈醋、淀粉、白砂糖适量

做法：1、鲫鱼去鳞去内脏洗净沥干，在两面的背部各划几刀，用少许料酒和盐腌制15分钟以上。青红椒切丁、香葱切葱白段和葱花；2、锅烧热，放适量油，鲫鱼晾干水分在两面拍上薄薄一层干淀粉，下锅中小火煎制，煎至两面金黄酥脆盛出；3、锅内下入各色佐料炒香，加1勺豆瓣酱炒匀；4、下入鲫鱼，注入没过鱼身的清水，下少许老抽和1勺料酒，煮开后盖盖转中小火焖，七八分钟后揭盖，把鱼小心铲动一下，防止粘锅，同时加适量陈醋、生抽和少许白砂糖继续煮，用锅铲把汤汁不断浇到鱼上，这样可以不翻动鱼而让它均匀熟透。当锅内汤汁烧干过半时，把鱼铲到盘中，锅内汤汁加入少许水淀粉，烧至起芡时关火浇到鱼上，洒葱花装饰即可。

【清蒸桂鱼】

食材：桂鱼1条、红椒半个、大葱半节、生姜、香葱、食用油、盐、料酒、蒸鱼豉油适量

做法：1、生姜切片，香葱切段，红椒和大葱分别切细丝。桂鱼清理洗净沥干水，在两面背厚的地方划两刀，里外抹上料酒和盐腌制15分钟；2、红椒丝和大葱丝浸泡在凉开水里；3、盘中铺上姜片，桂鱼放上去，上面码上新鲜姜片和葱段，放沸水锅中蒸15分钟后再焖5分钟；4、将鱼挪入干净盘中，上面铺上适量红椒丝和大葱丝；5、两勺食用油在锅内烧开，趁热浇在鱼上 ，再洒适量蒸鱼豉油即可。

【红烧黄骨鱼】

食材：黄骨鱼500克、生姜、蒜头、香葱、干辣椒适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、陈醋、白砂糖、淀粉适量

做法：1、黄骨鱼处理好洗净沥干水，佐料备好；2、锅烧热，多放点油，下入黄骨鱼稍煎；3、煎至鱼身蜷曲时扒到锅边，下入姜丝蒜片干辣椒炒香，并下入1大勺豆瓣酱炒匀；4、把鱼推到锅中间，注入没过鱼的清水，煮开后洒1勺料酒和少许老抽，盖盖焖几分钟。揭盖后加入适量陈醋、生抽和少许白砂糖，继续焖至汤汁半干，将鱼盛入盘中，锅内汤汁加入小半碗水淀粉烧至粘稠，浇到鱼上，洒葱花装饰即可。

【雪菜黄鱼】

食材：黄鱼1条、雪菜200克、红椒半个、生姜、蒜头、香葱适量、食用油、盐、料酒、老抽、陈醋、生抽、白砂糖适量

做法：1、黄鱼去鳞去内脏洗净沥干水，抹适量料酒和盐腌制15分钟，雪菜如果咸要用清水漂一段时间后再挤干水分切末，佐料备好；2、黄鱼下入锅中，中小火煎至两面焦黄盛出；3、锅内下入各种佐料炒香，再下入雪菜末炒匀；4、下入黄鱼，加适量老抽和料酒盐煮开后盖盖焖几分钟，揭盖后下入红椒丁、适量陈醋、生抽和少许白砂糖继续焖至熟，见锅内汤汁粘稠时关火，把鱼盛出，汤汁浇在上面，洒适量葱花即可。

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