大厨教你做清蒸鲈鱼 这种吃法健康养生味道鲜美（老人孩子都爱吃）

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亲爱的读者朋友们，鲈鱼作为常见的经济鱼类之一，因其肉质细嫩，富含蛋白质，碳水化合物，维生素，等物质深受人们喜爱，鲈鱼也是一种食疗养生鱼类，对肝肾功能不足，准妈妈和产后妇女有很好的食疗和食补作用。对于鲈鱼的名气有诗为赞“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈；当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”在平常百姓餐桌上鲈鱼也被奉为上等佳肴，我个人很喜欢鲈鱼，也对于鲈鱼的做法进行多次摸索和借鉴，清蒸、红烧、炖汤甚至刺身都不失为味道之鲜美。但是我个人认为最主流的吃法清蒸，这种做法不但保持了鲈鱼的营养成分，而且保持了鲈鱼固有的清香味，再辅以豉油的独特味道，可以说是相得益彰。清蒸鲈鱼的做法南北有很大差异，北方以蒜香味为重，相比南方的做法不论在眼观上还是味觉上都要略逊一筹。不过一方水土养一方人，每个地方的口味不一。班长今天我就结合南北方之优缺互补，详细介绍一下清蒸鲈鱼的具体操作方法，并欢迎热爱美食的朋友们指导更正。

一：鲈鱼的处理腌制。

1、清蒸鱼类一定要选择鲜活不反肚，外表条纹清晰不黯淡，生命力旺盛不安静，眼睛明亮不泛白为佳。一般在1000克左右适合家庭三口之家食用。

2、蒸鱼豉油20克，料酒5克，生姜片10克，大葱白10克，青红椒10克，小葱10克、盐5克、食用油20克、小米椒和大蒜各5克（按个人口味需要）。

3、处理鲈鱼的刀具要锋利，先斩杀去除鱼鳃内脏刮掉鱼鳞，在鱼身二侧打柳叶花刀或者一字花刀，在鱼身用五克细盐涂抹，把鱼放置在盆子里面，加入姜片，小葱，适量豉油，料酒反复揉搓几遍使之入味，腌制十分钟。

3.生姜适量切细丝，大葱白适量切细丝，鲜红椒适量切细丝，把这些食材用一个大碗放清水侵泡至翻卷。大蒜小米椒切末备用（本次制作示范不加入）

二：鲈鱼的蒸制。

1、把腌制好的鲈鱼放在鱼盘内，鱼身的花刀刀口里面放上姜片，小葱放在鱼身上面，大火烧开蒸锅，把鱼盘放在蒸笼上盖好盖大火蒸8分钟，切记不宜超过八分钟，经过多年实践，八分钟的时间鱼肉最鲜嫩而且形状外观最佳。

2、把鱼盘取出，注意烫手需要做好防护措施，捡掉鱼身上面的姜片小葱，把蒸鱼豉油沿着盘边倒入，鱼身上铺垫上用清水泡好的食材，炒锅放油烧九成油温迅速浇在食材上面即可。

班长感谢读者朋友们对我的支持，在以后的创作中班长会记录更多的美食写出更优质的文章回馈热爱美食热爱生活的读者朋友，谢谢！

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