豆菽飘香 美食的味道（各地风味豆腐美食）
大豆，五谷之一，原产于中国的重要粮食作物，有着五千年的栽培史。
豆腐是我国最常见的豆制品，可以常年制作，不受季节限制，还可以再加工成为口味丰富的美食。
在我国南北各地豆腐的制作工艺大同小异，都要将大豆磨浆再凝固成形。点卤的材料不同，压制的强度和时间不同，都能改变豆腐的形态和口感。而千变万化的烹饪方法更让它拥有了丰富的味道。
安徽寿县豆腐宴
位于安徽省中部的寿县，古称寿春、寿阳、寿州。这座依山傍水的古城位于淮河中游平原，是楚文化的故乡，淝水之战的古战场，是名副其实的历史文化名城。而这里据说是豆腐这种中国人最喜爱的食物的诞生地。
豆腐是中国素食菜肴的重要原料，因其味美、有营养而广受欢迎，并随着对外交流传入日本、朝鲜半岛及欧美地区。
据明代医学家李时珍的《本草纲目》记载，“豆腐之法，始于淮南王刘安。”相传刘安一日在炼丹时，不慎将石膏撒入豆浆中，不多时豆浆凝固了起来，这便是豆腐的雏形。
寿县人坚信刘安意外发明豆腐时所用的泉水来自八公山下的玛瑙泉，清澈甘甜的泉水与颗粒饱满的黄豆，配合传统的制作工艺，让八公山豆腐远近闻名。
因村民多数以制作豆腐为生，八公山下的大泉村又被称为“豆腐村”。大泉村的家家户户都有一周制作豆腐和烹饪豆腐的绝活。许多以豆腐为生的当地人，凭借文化旅游的发展，将这道凝聚八公山天地灵气的美食介绍给远方的来客。八公山豆腐宴因此成为寿县旅游项目中不可或缺的一个环节。
广西凌云瓜子豆腐
豆腐多用黄豆、黑豆等豆类制成，是我国素食菜肴的主要原料之一。而在我国西南边陲，广西壮族自治区凌云县，以南瓜子作为原料制作的瓜子豆腐是专属于当地人的独特美食。
过去，凌云县山区食物匮乏、环境恶劣，居住在这里的人们在贫瘠的土地中种出了南瓜作为主要的食物。
为了最大限度地利用食材，他们将南瓜子做成了风味独特的“瓜子豆腐”。于是，这片土地诞生了一道特殊的豆腐美食。
用南瓜子制作豆腐的工艺，曾在这片土地上广为流传，但近些年随着生活条件的改善，人们有了更多的食材可以选择，新的美食流行起来，年轻一辈的凌云人已经很少有人懂得瓜子豆腐的制法了。
瓜子豆腐的制作技艺复杂繁琐，需要先将南瓜子磨浆、过滤熬煮，再压干成形最终成为了凌云人心心念念的瓜子豆腐。
瓜子豆腐不仅凝结着凌云人的生活智慧，也镌刻着世代凌云人的情感印记，这就是凌云县最普通而美好的乡土故事。
广东兴宁客家豆腐酿
兴宁市位于广东省东北部，是粤、赣、闽三省的陆路交通枢纽，特殊的地理位置让这片土地成为历代客家先民南来北往的中枢地域。经过千百年来的迁徙流转和繁衍生息，兴宁成为中国客家人数最多的县之一。
在这里流传着无数让人口颊生香的客家菜，豆腐是客家人最中意的食材之一，用它制作出了脍炙人口的酿豆腐、烧豆腐，各种豆腐美食丰富了客家人的餐桌。
北方人有吃饺子的传统，客家先民因为战乱等原因迁徙至南方，这里少产小麦，面粉匮乏，“酿豆腐”成为节日替代饺子的食物，迫切的乡情有了新的寄托对象。
客家人有聚族过节的习惯，“酿豆腐”是客家村宴上的必备菜，起源于清朝，是客家人的经典菜肴，有家和团圆的意义。
客家村宴的时候，酿豆腐是这场宴会的主角。当地放养的土猪肉质紧实，搭配鱼肉一起剁成肉馅。
豆腐切成中空，将肉馅塞入后小火煎至金黄，再转入石英砂锅用猪骨汤煲制。这种砂锅导热比较慢，它可以使锅内的食物长时间地保持在微微沸腾的状态，让豆腐充分锁住汤汁的鲜味。在即将出锅时，加入客家人独爱的红曲米，既能丰富口感，还能增添节日气氛。
村宴上除了“酿豆腐”，还有使用豆腐材料制作的各种美食，“鱼头豆腐汤”、“米酒烧豆腐”等多种美味，每一道菜肴都是客家人的经典菜肴。
细腻的豆腐承载着客家人浓浓的乡情，从颠沛流离到安居乐业，豆腐伴随着兴宁人穿越历史，走过战乱，成为兴宁人永恒的味觉记忆和心头的那一抹乡愁。
四川麻婆豆腐
成都，极具幸福感的城市，在这里，人们对美食的追求格外执着。麻婆豆腐，这是成都人最熟悉的一道菜，无需复杂的配料与昂贵的食材，简单烹调便能带来丰富的味觉享受，蕴含其中的是川人创造的智慧与对生活的热爱。
在成都北门的西侧有一座历史悠久的拱桥名叫“万福桥”。一百多年前，家喻户晓的麻婆豆腐就诞生在这里。
清朝中期，一家名为陈兴盛的饭铺坐落于此。老板姓陈，老板娘脸上有几颗麻子，因此得名“陈麻婆”。穿桥的人们独爱在这里落脚，因为陈麻婆善于运用最平凡的生活物料，做出意想不到的平价美味。
一次，几个挑油担的人进城回来，割了半斤牛肉，凑了一碗油，再买上两盒豆腐交给陈麻婆，让她帮忙做个菜吃。这一做便做出了名堂，传奇的麻婆豆腐就此诞生，成为无人不晓的美味佳肴。
豆腐原产于中国，是最传统的食材，其制作历史超过两千年。石膏豆腐是制作麻婆豆腐的最佳选择，比起其他豆腐，它含水量高，质地细嫩，也能更彻底地锁住汤汁的味道。
选定了最好的豆腐，精湛的刀工于此刻得以施展。在成都最地道的麻婆豆腐每块都要切成棱长为1.5厘米的正方体，这考验着匠人的耐心与细心。
切罢豆腐，水也恰好烧开，放入一点盐和油，将切好的豆腐块置入水中，使其收缩、定型，这是麻婆豆腐与众不同的出水方式。
制作麻婆豆腐的各种重要配料葱、肉、蒜、豆豉一一登场，豆豉被充分剁碎使其味道足以发散。葱则不能太碎，要呈块状。肉要完全剁成肉末，才能发挥牛肉的鲜香。当一切配料都准备就绪后，将油热至七成放入配料进行炒制。
麻婆豆腐这道传奇的川菜虽然人人都会做，但是地道的做法就连出锅也颇有讲究，一定要勾芡三次才能锁住味道。第一次勾芡，汤汁变得浓稠；第二次勾芡，加入蒜苗提味增色；第三次勾芡，豆腐完全出水并与汤汁紧密相裹，鲜嫩的豆腐由此便饱含了万般风味。
一百多年，麻婆豆腐承载着人们不变的情谊。对当下的满足，对生活的热爱，使人们在美食中获得慰藉与充实。
黄豆，中国北方称为“大豆”，中国人使用它们已超过五千年。 五谷养生，豆为上乘。一粒大豆改变着整个世界的美食格局。中国是大豆的故乡，因豆类家族所成就的万千佳肴，这是充满智慧的中国人对吃的用心与态度。
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