春节宴客菜必不可少的一道硬菜 寓意好(造型美 营养价值高)
TIPS:本文共有 846 个字,阅读大概需要 2 分钟。
春节临近了,家家都在忙碌准备过年的东西,备年货、打扫、清洗。街上年味也越来越浓了,各种寓意美好吉祥的对联、窗花、春联。肉类、海鲜等大家也都提前买好,装满冰箱,准备春节期间家宴或宴客食用。
年菜自然少不了肉,特别是寓意美好的红烧肉。“元宝肉”是一道极富春节特色的年菜,是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时,全家老幼团聚在一起,在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上,大家都喜欢吃这个菜,以示在新的一年里财源茂盛,富贵吉祥,万事如意。 “元宝肉”名称美,菜色美,造型美,个个似真元宝。蛋肉相映,滋味各异。
红烧肉用的肉一定要选用五花三层的上好五花肉,但有些朋友不会处理肉,红烧肉总是汪着一层油,特别腻,没人愿意吃。红烧肉要想漂亮是要炒糖色的,这样比用酱油的更加红亮。使红烧肉的肉香而不腻还有点小技巧的。我一般做肉类会这样处理,这样肉肥而不腻,特别香。做法分享给大家,请仔细看我是如何处理的。这里用鹌鹑蛋,代替鸡蛋,营养价值更高,更美观些,菜色更精致!
元宝肉
食材:猪五花肉500g鹌鹑蛋20个八角2个葱30g姜5g香叶2片冰糖20g盐10g老抽1勺料酒4勺
烹饪步骤:
1.五花肉切小方块
2.肉放冷水中,烧开,煮15分钟,捞出,放热水中洗一遍,捞出备用。这很关键,水开后再多煮一会儿可以煮掉多余的油脂,肉不腻,降低胆固醇。
3.水开后鹌鹑蛋煮四分钟,取出,放冷水中激一下,剥皮备用;葱切段,姜切片;盐和一粒冰糖备用
4'油锅烧热,放油,冰糖,糖炒化变色后,放香叶,八角,煸香
5.放入五花肉翻炒,使肉的各个面都沾上糖色
6.肉皮进油锅后,溅油很厉害,灶台上地上都是,这步要很小心,千万别烫伤。加入老抽、料酒
7.加入没过肉的水,小火焖煮
8.加鹌鹑蛋、葱、姜,焖煮
9.加盐,冰糖,继续焖煮至收汁
10.装盘,漂亮吧!
小贴士
1.肉焯水时我多煮了些时间,目的是煮出多余的脂肪倒掉,降低胆固醇。
2.焯水后用热水漂洗一遍,用冷水会使肉发紧。
3.元宝肉千万不要回锅热,这样口感会变差,再次加热需要用蒸锅,开锅蒸5分钟。
如果觉得《春节宴客菜必不可少的一道硬菜 寓意好(造型美 营养价值高)》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!