炒了这么多年菜 今天才知道炒锅该怎么选（炒锅哪个牌子好）

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如同好刀配英雄，一个优秀的厨师拥有一口好的炒锅绝对是事半功倍。在中式厨房里，最常见的莫过于一口大的炒锅了，然而，传统的铸铁锅往往由于过于笨重，且表面容易被砸出坑坑洼洼的小洞，不沾性能较差，从而逐步被大众淘汰。

目前市面的炒锅按材质分类主要是铁锅、不锈钢锅、不粘锅、麦饭石锅、铜锅。铁锅主要材质是铁，在炒菜过程中能够为食物添加一些微量铁元素，但缺点就是比较笨重，不锈钢锅相比铁锅来说重量上会轻很多，而且不含化学涂层，在选择上优先考虑。

目前市面上用得比较多的就是不沾锅了，所谓的不粘锅，其实就是在锅的表面涂上一层不沾涂料，从而防止食物在翻炒的过程中粘在锅上。这类锅在选择上，需要选择一些大品牌，劣质的不粘锅在炒菜的过程中可能会产生一些有毒物质，反而会危害到我们自身的健康。

至于麦饭石锅，虽然宣传说是麦饭有很强的净化作用，这也确实是事实，但是市面的麦饭石锅更多的是在锅的表面涂一层类似麦饭石的涂料，其本身并不具备麦饭石的功能，因此防止上当还是不买为好。铜锅的话大饭店用的会比较多，铜锅具备很好的导热性，同时在控制火候上也最佳，但价格过于昂贵，大户人家可以考虑。

为了符合大部分粉丝的需求，我这里只推荐了几款日常使用性价比比较高的炒锅，主要还是不锈钢炒锅和化学涂层不粘锅为主。

1.康巴赫不锈钢炒锅

这款康巴赫不锈钢炒锅采用的是食品级304不锈钢作为材质，锅底铜锅使用蜂窝状的纹路来减少食材和锅底接触面积，从而达到不沾底的效果。这款炒锅整体不叫轻盈，仅2.8kg，锅身容量适合与3-4人使用，一般日常使用问题不大。

2.爱乐仕不锈钢炒锅

这款通上面那款康巴赫的炒锅一样，同样也是不锈钢炒锅，不含涂层，会更加健康一些。不一样的是这款不锈钢炒锅采用的是316不锈钢，316不锈钢相比304不锈钢抗腐蚀性和抗氧化性会更优，因此这款相对来说性价比会更高。

3.苏泊尔不粘锅

这款价格相对来说会实惠一些，当然了，质量还是有保证的。这款苏泊尔不粘锅采用的铝合金材质，表面涂一层特氟龙涂层，不黏性能好，适合2-4人使用。特氟龙具有相当高的耐腐蚀和耐高温性，只有温度达到260°C以上时才会产生有毒物质，因此日常使用还是安全可靠的。

4.福腾宝炒锅

这个价位的炒锅在材质的选取上基本没得挑剔了，这款福腾宝采用的是316不锈钢材质，锅体有五层材质经过压铸而制成，具有更高的耐腐蚀性，同时整体的激光雕刻蜂窝锅底，能够很好地防止油烟释放，减少了炒菜过程中产生的油烟。

新锅到位，可不要急着就拿去炒菜了，新锅拿到之后首先需要开锅，就如同新耳机煲机一样，这样可以大大提升炒锅的寿命。

第一步：拿到锅的时候先用水冲洗锅的表面，充分将锅里的杂质清洗干净，用厨房用布将锅身擦拭干净后再开小火将锅内剩余的水分烘干。

第二步：先在锅内倒入植物油，开小火，不断旋转锅身，让植物油浸润锅身的每一处后，等油开始冒烟后将油倒出，开大火，用筷子夹一块猪肥肉旋转涂抹锅身，等锅微微其烟后就就可以关火等其自然冷却就行了。

第三步：将锅内的油倒出再清洗一遍即可。

如果是对于做菜没有说有太苛刻的要求的话，上面推荐的这几款不锈钢锅和不粘锅想必是在合适不过的，想着新鲜出锅的葱爆牛肉、小炒肉、扬州炒饭、蓝干嘛炒香干，简直口水都直流了....

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