食物相克图（你信就错了）

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很多家庭的厨房里都挂着《食物相克表》，有些煮夫/妇甚至将其奉为经典，做菜的时候要看一下食材是否相克。然而，大部分食物相克表都是不科学的。

先举例说一下食物相克表的错误之处：

1、洋葱+蜂蜜，吃了会瞎眼。一看就不对，这两种普通的食材从成分和食物特性，二者结合，绝对没有能导致失明的杀伤力，纯粹是妖言惑众。

2、菠菜+豆腐，吃了得结石。解释是：菠菜中的草酸和豆腐中的钙容易形成草酸钙沉淀，不易被人体吸收，会引起人体患结石病。实际上，做菜的时候，只要把菠菜在开水中焯水一分钟，就可去除80%的草酸。而且，菠菜中还含有大量的促进钙吸收、减少钙排泄的钾和镁元素，以及含量很高的促进骨钙形成的维生素K。在补钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙效果。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾和镁元素以及维生素K的菠菜，正是健骨补钙的绝配。

3、鸡蛋+豆浆，降低鸡蛋的营养价值。解释是：鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。听起来貌似有点道理，但是经不起推敲。大豆中的胰蛋白酶不受热，加热充足即可被破坏。现在的豆浆机只要正常使用均会对大豆充分研磨和加热的，所以上述问题不存在。

4、牛奶+果汁，影响蛋白质吸收。解释是：酸性的果汁容易导致牛奶结块，从而影响牛奶中蛋白质被人体消化、吸收，降低了牛奶的营养价值。实际上，牛奶结块会产生很多微小的孔洞，易于消化酶进入，从而易于消化、吸收。

在此，不再一一举例了。正如一位营养学的老师所说：“食物相克表中80%都是错误的”。

《中国居民膳食指南》（2016）中推荐食物多样性，每天至少吃12种以上的食物，每周25种以上。种类越多越好，种属越远越好（如动植物类食物搭配等）。

这些年来，很多关于食物相克的书大行其道，有些所谓的“专家”、作者为了博人眼球增加销量大放厥词，是极其不负责任的。

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