广东人如何用砂锅征服吃货 煲汤不算啥（厉害的是“万物皆可煲”）

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众所周知，广东人很爱煲汤，甚至有朋友打趣道，广东人的世界里简直就是“万物皆可煲”，因此千万别在广东人面前别作妖，否则当心被拿去煲汤。当然，这是玩笑话。小粤粤也爱喝汤，而且家里人也是饭前一碗汤，或者饭后一碗汤。小粤粤觉得饭前一碗汤最为合适，既可以开胃，还可以让胃里有部分汤打底，吃饭的时候也不至于摄入过多的饭量，这样既能够保持恰到好处的饱腹感，也不容易发胖。虽然也不知道喝汤滋补的说法是真是假，但小粤粤觉得喝汤确实是很想享受的一件事，相信很多广东朋友都有同感。

作为资深的煲汤大户，广东人可以说很有心得了，像这道广东老火靓汤就很让小粤粤上头啊！做法简单易上手，调味和火候注意控制好就成了。只需要干木耳、红枣洗净，猪里脊肉切成小块，一起放入大砂锅中，加入葱、姜、花椒盐，适量的盐、鸡精、香油，然后加盖，大火煲个二十分钟就可以了。注意啦，煲汤的砂锅一般要够大够深，否则小砂锅能装的水少，容易烧锅底。

小粤粤接下来要说的，是大多数广东家庭都做过的，非常家常的一道靓汤。主要食材是玉米、红萝卜、猪骨汤。将玉米切段，红萝卜切块，和猪骨一起放入砂锅，加入适量盐，有条件地还可以也可以加入枸杞、党参，然后大火煲二十分钟，就能尝到清润香甜的汤了。这道广东家常菜是很多老少皆宜，也因为玉米红萝卜的甜度较好，所以小朋友尤其喜欢。

如果你觉得，广东人的砂锅只用来煲汤，那你就太小瞧广东人啦！给广东人一个砂锅，广东人可以变着花样做菜。相比较出名有煲仔饭，就是用小砂锅做的。做煲仔饭通常要把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟的时后，再加入配料，然后转用慢火煲熟。像这种瓦做成的"煲"，对火候的控制比较灵活，煲出来的饭吃起来齿间留香，回味无穷。小粤粤提醒大家，最后一定不要错过锅巴，又香又脆的煲仔饭锅巴有着与众不同的风味，泡在汤里一起也是一种比较推荐吃法哦！

广东人的砂锅煲饭可以，煲粥行不行啊？答案是当然可以啦，砂锅粥也是好吃的一匹。像什么海鲜砂锅粥，鸡肉砂锅粥等等都是小粤粤喜爱的砂锅粥。砂锅粥的粥底绵密，回味无穷。牙口不好的老人家，或者消化能力不强的人群很适合吃砂锅粥，既能享受美味又能呵护健康，何乐而不为呢？

广东人不仅爱喝汤，也爱吃鸡。说起吃鸡广东人可没输过，什么白切鸡、酱油鸡、盐焗鸡……总之一只鸡在广东可以有很多不同的烹饪方式，其中也少不了用砂锅煲的做法。来广东，一定要吃的还有鸡煲，广东甚至有专注于做鸡煲的饭店。鸡煲的做法是把整只三黄鸡切块，放入沙茶酱、蚝油、花生酱、料酒各一勺，再放入生抽两勺。起油锅，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料，加入鸡块翻炒至八成熟，加入胡萝卜、洋葱、青笋、鲍鱼……翻炒。待胡萝卜微软，将所有食材倒入砂锅中。这时还不需要加水。开小火，焖几分钟，先吃鸡肉，之后加水涮蔬菜。小粤粤喜欢放块面饼进去，冬天围着鸡煲吃面条吃贼爽了！记得不需要加盐，前面加的酱料就够咸了。

靠山吃山，靠海吃海，广东近海，所以除了鸡煲，广东人也变着法子用砂锅做海鲜，花甲粉丝煲和顺德砂锅鱼头都是很有代表性的。小粤粤就说一下顺德砂锅鱼头的做法吧，首先把鱼头块长成块状，放入适量的盐、葱、姜、柠檬、鸡精、糖、蚝油花雕酒腌制半小时。砂锅加热，在砂锅内放入蒜、洋葱、姜一起炒出香味，然后将香菜，鱼头码好，放点花雕酒。加盖焗五分钟即可。再放上香菜去做点缀，看上去会更有食欲哦！

广东人对砂锅料理情有独钟，小粤粤也不例外。有人觉得换个高压锅来做这些菜也不是不行，但小粤粤觉得效果可能会不一样，所以说特殊的厨具对一道料理的成功也是很重要的，就像生活中的一些事情，必须去特殊对待才能体现出仪式感，道理都是一样的，而广东人用砂锅做料理这件事，在小粤粤看来就是仪式感满满的一件事，大家觉得呢？欢迎在评论区留言！

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